有哪些常见的厨房调料？

关于食用油，每个人都有自己的爱好。比如我妈喜欢吃“玉米油”，我到了就不管了。有时候用菜籽油，有时候用大豆油和色拉油，最近迷上了吃“花生油”。当然，每种食用油都有自己的特色。

比如大豆油、葵花籽油、玉米油都是亚油酸含量较高的食用油，其中不饱和脂肪酸和亚油酸含量特别高。缺点是不适合长时间高温油炸，适合油炸和凉拌。比如菜籽油的耐热性比之前的好很多，各种营养更均衡，用途更广。花生油和芝麻油也不适合高温，更适合低油温的炒菜和凉拌。

2.盐

家家都需要盐，盐是“五味之首”。没有它，食物会变得没有味道。用盐的时候要注意其他调料的含盐量，比如加酱油，豆瓣酱。加盐的时候要注意量。多了就咸了。炖肉时，加盐的时间要延迟，否则肉容易卡住。比如炖鸡爪的时候，可以等皮破了再炖。

拌素饺子馅时，最好在加完油后或准备包饺子时加盐，否则饺子馅容易出水，包饺子时难以操作。

3、味道极其清新

极鲜鲜味比普通酱油好，因为是在酱油的基础上添加了味精等调味添加剂，所以极鲜香精在我家多用于炒菜、蘸酱、凉拌，可以替代味精、鸡精。

4、酱油

酱油也是酱油的一种，只是颜色更深更浓。一般家里要准备一瓶。做卤菜、炖肉或者红烧肉的时候用它来给食材上色是非常好的，避免了技术要求更高的“炸糖色”。用的时候要注意用量，不然加了会黑咸，酱油一定要炖或者烧很久。

5.醋

醋的种类太多了，有香醋、米醋、陈醋、白醋、果醋，但是在我们一般的家庭厨房里，只要有一瓶香醋或者陈醋，我也是交替使用这两种醋，香醋的颜色比较浅，比较适合凉拌和蘸着吃，因为比较软香。

6.蚝油

我家也广泛使用蚝油，味道很好。尤其是炒各种蔬菜和菌类的时候，我更喜欢加一点，这样味道更丰富。拌饺子馅的时候加一点，增强香味和口感，腌肉的时候加一点，增强鲜味，去除异味。

但在使用蚝油时，一定不能长时间加热，否则鲜味会消失。我一般在做饭前加。做凉菜时最好提前用开水稀释加热。在做一些重口味的菜时，比如糖醋、麻辣之类的，最好不要加，因为蚝油的鲜味被其他重口味掩盖了，发挥不了它的作用。

7、花椒、八角

从小我就跟家里学厨房里必不可少的两种调料“花椒”和“八角”。做饭的时候，我会捏几个花椒来提香提味。夏天我会做适量的花椒油，又麻又香，比我买的好吃。用来做凉拌绝对好吃。炖肉加少许花椒和八角可以去腥，加少许可以提香提味。

8、肉桂、香叶

在我家，肉桂和香叶主要是和辣椒、八角混合在一起腌制或者炖肉。使用频率比花椒和八角少，香料用量我也没有准确的数字。我想很多人都是这样。

使用香辛料时，最好将所有香辛料提前用油炒熟，因为有些香辛料的香味溶于油中，使炖肉或红烧肉的香味更浓。

9.辣椒粉

我家的辣椒粉主要作用就是做辣椒油吃。也可以在做菜的时候加入，或者单独做一个“油泼面”来解决问题。辣椒粉的准种类很多，我一直留着这种比较粗的“秦椒”面，香而不辣。

10，白胡椒

白胡椒也是我家厨房的必备。可以用来腌制肉类，去除腥味，煮汤的时候加一点，增强香味和口感。

11，干辣椒

虽然家里已经有了用的辣椒粉，但还是要准备一小袋干辣椒，这也是家常菜中“辣味”的主要来源，比如宫保鸡丁、酸辣土豆丝中的“焦辣味”，用“辣椒”做成的辣味也是无法抗拒的。拌凉菜时，用热油刺激干辣椒的“干味”，也能为凉菜增色不少。

12，豆瓣酱

川菜之魂，喜欢吃川菜的人一定要准备一瓶。在家里做一些麻辣烫的菜时，他们会加一点豆瓣酱调味，比如简单的麻婆豆腐、肉末面、鱼香肉丝、水煮肉片或鱼片、川味猪肉等。

但是豆瓣酱的使用是很有讲究的，就是豆瓣酱一定要用低油火炸，才能充分散发出豆瓣酱的香味。豆瓣酱最好尽量剁碎后再炒，因为豆瓣酱里有很多蚕豆瓣，有利于香味散发，也能保证菜品更好的口感。

13，玉米淀粉

淀粉有很多种，如玉米淀粉、生粉、红薯淀粉等。一般在没有特殊要求的情况下，我家只准备一包玉米淀粉备用，可以用来勾芡，比如做麻婆豆腐或者煮汤的时候，可以让汤更浓，有助于挂在食材上；也可以用来给配料上浆，拍粉。比如炸肉片的时候上浆可以让肉质变嫩，炸鱼的时候蘸点干淀粉可以让鱼肉更脆。

14，料酒

无论是专业厨房还是普通家庭厨房，都要准备一瓶料酒，因为料酒是去除肉腥味的好帮手。烹饪肉类时，可用于腌制、油炸或炖煮。但如果在准备包子或饺子肉馅时不加料酒，会适得其反，使料酒的味道无法挥发，加重肉馅的异味。