早餐店的炒菜桌是什么材质的？长时间高温油炸安全吗？

在早餐店等饭，最有意思的就是看早餐店的阿姨，忙着做各种饭菜，行云流水的动作:把搅拌好的鸡蛋倒在煎炸桌上，在煎炸桌上的鸡蛋快熟的时候迅速盖上煎蛋皮，直到煎蛋皮粘到鸡蛋上，然后翻过来煎煎蛋皮。

或者把面条从冰箱里拿出来，加入油和水，用锅铲快速翻炒，然后把酱汁倒在上面，继续翻炒，直到铁板的香气四溢。总之，无论是哪道令人着迷的菜肴，在煎炸的餐桌上完美变身，都可以成为餐桌上让我们食指大动的一餐。

但是，每当我看到早餐店的阿姨用锅铲刮炒菜桌的时候，总是让人揪心。炸桌是什么材质的？长期使用安全吗？

其实早餐店的炒菜桌主要分两种材质，铸铁和不锈钢。

1.铸铁是指含碳量在2%以上的铸铁碳合金的总称，通常由生铁、废钢和铁合金按不同比例熔炼而成。传统早餐店大多使用铸铁，煎桌颜色看起来比较暗。

最大的特点是吸热快，散热慢，表面毛孔粗大。但缺点是容易生锈，保养方法麻烦，所以早餐店经营者现在已经很少用了。

目前早餐店的炒菜桌大多是不锈钢的。

2.不锈钢是指铬含量为10 ~ 30%的合金钢，其中白口铁最为常见，也就是俗称的镀锌铁不锈钢，特点是吸热慢，散热慢，表面气孔细密。

由于不锈钢中含有铬，可以在炒菜台表面形成一层强氧化膜(铬膜)保护内层材料，因此可以降低炒菜台被腐蚀生锈的几率，更好的清洁和维护炒菜台，延长炒菜台的使用寿命。

然而，与铸铁相比，不锈钢的金属成分相对更复杂。除了铬和碳的含量比例是否相互配合形成稳定的结构外，还会明显影响其耐蚀性和耐热性。还可以加入镍、钼、钛、铝、铜、氮、硫、磷、硒等元素，使其表面产生更牢固的防锈氧化膜，从而保护不锈钢免受外界环境中的空气(尤其是氧气)、水和硒的侵害。

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因为不锈钢成分复杂，会根据用途添加不同比例的金属，所以会以数字作为分类，最常见的有200系列、300系列、400系列。

网上有很多传言说不锈钢中含有锰，如果用作食具、锅、煎锅等，可能有害健康。其实这主要指的是200系不锈钢。因为延展性差，必须加入锰才能更好的成型，所以放锰确实有疑问。然而，200系列主要用于工业目的。根据国家标准，食品级器皿、煎锅必须采用304 ~ 316不锈钢。

据麦克布赖德CEO特别助理蔡和早安gmcc城副总监林柏君介绍，早餐店使用的煎炸台大多经过* *相关单位的检验，或者进口商提供的报告，确认材料全部可用于食品器皿，消费者不必过于担心。最重要的是煎炸台在使用前后是否得到实际维护。

大部分连锁早餐店经营者会被加盟总部检查，而独立店铺经营者在采购时一定要更加注意煎炸台的材质，确保其可用于食品制造。

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此外，在准备饭菜的过程中，早餐店经营者可能会刮擦铁板，使煎炸台刮擦，或者食物煎炸时间过长，煎炸台表面会发黑。因此，操作者必须在每天使用前后维护煎炸台和相关器具，以延长煎炸台的使用寿命。

如果有明显的划痕或褐色斑点无法去除，可以请专业人员协助，否则必须更换煎炸台。一般来说，只要正常使用，每天清洁保养，煎炸台的使用寿命可以维持在10 ~ 20年左右。

早餐店的炒菜台用不锈钢安全吗？