20210518听力笔记:“这是茅台”
茅台酒的诞生过程可以分为四步。
第一步是做音乐。系统是制造的系统。“曲”，你可以理解为微生物的培养皿。要知道，微生物是酿造过程中最关键的参与者，微生物的数量和种类直接决定了葡萄酒的品质和风味成分，所以制曲非常重要。用于微生物生命的清酒曲由碾碎的小麦制成，加入水和清酒曲母。制曲后会堆放在高温室内，最大限度的截留环境中的耐高温微生物。这些微生物混入酒曲中，分泌出大量的酶，可以加速淀粉和蛋白质转化为糖，使酒曲发酵。要定期翻曲，让每一面都充分接触微生物，然后再进行高温堆积发酵。这个发酵过程要重复八次。大约过了40天，工人们把酒曲碾碎，得到了酒曲粉。
第二步是酿酒。首先要把蒸好的高粱放在地上晒干到35℃左右，然后加入曲粉搅拌，得到“酒糟”。酒糟采用堆积发酵，内部温度升至50℃左右后，入窖储存。一个月后进行“二次投料”，即按照1: 1的比例加入新高粱，继续蒸煮、晾凉、加曲粉、发酵、入窖。这个过程要重复九次。每一次发酵过程中，酒糟都会渗出白酒，从第三次开始，酒厂会把发酵好的白酒拿出来。所以你发酵九次，就取白酒七次。他们也被称为“基酒”和“基本”基地。每批基酒的口感都不一样，其中三、四、五次最好，一两次酸辣，最后一次苦涩。但是每次都成功了。
第三步，调酒。我们上一步拿出来的七批不同口味的基酒，在陶坛中存放一年后会分为三种，分别是酱香型、醇香型和窖底型。将类似物品合并后，再放回陶罐，保存三年。3年后，勾酒大师会挑选几款甚至几十款基酒，以不同的比例混合在一起，找到理想的口感和质感。
第四步，存储。上一步调好的酒装袋后，继续存放半年到一年，待陈酿成熟后再灌装，进入市场。
虽然酿造一瓶茅台酒只需要水、高粱和小麦。但这里的小麦高粱必须是生长在茅台酒厂所在地贵州省仁怀市茅台镇15平方公里边界内的红缨糯高粱和优质冬小麦，水也必须是酒厂旁边赤水河的水。而且，只有这里的土壤、水、气候，才能孕育出适合发酵茅台酒的微生物。经过无数研究者的测试，茅台酒厂的所在地是整个茅台镇乃至赤水河流域最独特的区域。在这里，参与茅台酒生产的微生物有1000多种，这是其他类型的酒难以比拟的。也正因为如此，茅台从来没有和我合作过，抄袭很烦，年产量也很有限。
茅台在过去十几年反复申请国酒商标，其实已经打赢了一场“符号私有化”的战役。你什么意思？也就是它选择了一个体现了高度* * *知识的文化符号，然后在各种场合反复使用这个符号，在公众认知中把这个符号和自己牢牢绑定在一起。“符号私有化”的过程其实很艰难，既需要智慧，也需要持续投入资源的战略决心和意志力。
茅台酒厂的"生存危机"。这场危机有两个主要原因:
第一件事是，当时随着国家进一步推进政企分开，茅台酒由企业专营，改为自销。所以，曾经只有生产压力的茅台酒厂，突然感受到了来自销售端的压力。
第二件事是1989年，国家开始整顿，禁止社会团体购买“国内十三大名酒”。茅台酒就是其中之一。这一规定在企业自营销政策之后接踵而至，无疑对茅台酒的销售造成了沉重的打击。
因此，针对这种困境，茅台酒厂领导决定从赤水谷走出去，到当时经济相对发达的沿海和东北地区打开市场，广交朋友，疏通销售渠道。几经周折，他们终于成功与第一批经销商建立了合作关系。后来茅台陆续在全国建立了21家茅台专卖店，扭转了销售困局，为后续冲击百亿收入奠定了重要基础。
最后再来看第三阶段，即2008年茅台营收突破100亿，到2019年底正式进入千亿集团，也就是12年。
茅台需求上升的背后，还有一个很重要的因素。即随着经济发展水平和大众消费能力的不断提高，中国逐渐出现了“消费升级”的趋势。2019年，中国人均GDP首次突破1万美元。根据市场多家咨询公司的测算，相对于美国和日本的消费趋势，中国的高品质产品和奢侈品消费将迎来快速增长。白酒消费逐渐走向高档的小趋势，伴随着消费升级的社会趋势。茅台的成长也与这个时代背景高度吻合。
如果从这个角度来看，虽然“年入千亿的国酒之星”的故事听起来像是神话，但茅台实际在做的事情和很多成功企业并没有本质的区别，那就是在时代演进的大故事中，努力写出自己的小故事，最大化时代给予个人的红利。
从产品、品牌、企业三个维度，对茅台的故事有了一定的了解。不知道大家有没有一种感觉，茅台非常擅长“打持久战”。无论是用5年时间酿造一瓶酒，还是用近20年时间打造国酒，还是用70年时间达到1000亿收入，我们总能在其中看到一以贯之的坚韧。
这种韧性最突出的体现，就是茅台从创立之初就一直坚持的“大单品战略”，即将产销重心放在天妃茅台这个超级大单品上，做到极致。不仅配方、包装、品质一致，而且生产工艺一直坚持最原始的手工操作，保持酒的原味和品质。也正是因为这些，茅台酒独特的产品形象才能深深植入消费者心中。
或许，对于茅台十亿收入和万亿市值来说，最坚实的支撑力量来自于足够小、足够单一的产地。
那么从这个原点的小酒厂到现在营收千亿的龙头企业，是什么起到了作用呢？
这本书告诉我们，是时候了。
无论一个企业最初的价值几何，在几十年、上百年积累带来的复利效应下，其价值到最后都将是一个天文数字。也正因为如此，很多伟大的企业往往都有一个特点——能长期做一件事。在一个瞬息万变、充满不确定性的世界里，唯一能对抗不确定性的就是时间。长期以来，茅台通过不断积累价值，形成了自己坚不可摧的护城河。这条护城河的一端，是一以贯之的古老手艺，另一端，是中国收入增长和消费升级可预见的未来。