锦州烧烤的文化现象

锦州自古以来就有女真、契丹、蒙古等游牧民族居住，有烧烤野味的传统。“锦州烧烤”始于20世纪80年代末。有锦州人看到新疆人卖的羊肉串很受百姓欢迎，经济效益可观，就去上学了。但由于这种经营多为无证经营，欺行霸市占道经营，影响市容环境，已被市容环境管理部门取缔。然后，有人开始租店面，办理营业执照，尝试合法经营。“三角”地区开始出现延吉烧烤等几家烧烤店。此后，烧烤因其物美价廉，适合大众，受到越来越多市民的喜爱。三角地、杭州街、南京路等几条著名的烧烤街相继形成，“锦州烧烤”成为新兴产业，吸引了越来越多的下岗职工和外来务工人员。

随着烧烤行业的发展，出现了一些风味独特、管理精致的烧烤店，如御膳烧烤、小乡村鸡爪、美食烧烤城、旺仔烧烤城、军嫂烧烤城等。一些烧烤店也进行了注册，锦州皇家烧烤店在阿里巴巴的网站上拍卖其商标，起拍价为701，000元。延吉烤肉店是从连锁店发展起来的，不仅在锦州有三家店，在北京也有分店。为了扩大经营和影响，它还建立了自己的网站。据统计，全市有一定规模的烧烤店200多家，规模较大的烧烤店有30多家。古塔区的烧烤店占该区餐饮行业总量的12%，成为重要的餐饮形式。经营品种也从最初的几个品种发展到三大系列九大类100多个品种，经营范围从市到县(市)辐射到全国，现已辐射到沈阳、大连、深圳、哈尔滨等省市。“锦州烧烤”的名气也越来越大，有“中国烧烤起源于新疆，发展于锦州”、“锦州烧烤中国一绝”的美誉。2002年，钟石电视台《穿越辽西》节目组专门拍摄了《锦州烧烤》。2004年，央视12频道《天下吃货——在东北》剧组还对“锦州烧烤”做过专题报道。“锦州烧烤”已成为著名的小吃，是外国客人的必备食品。很多沈阳、盘锦、葫芦岛的朋友也专程来锦州吃烧烤。“锦州烧烤”甚至受到了韩国、日本、俄罗斯和美国客人的青睐。一位全国著名烹饪专家称赞“锦州烧烤”风味独特，味道鲜美，连钓鱼台国宾馆的厨师都称赞“锦州烧烤”。