红烧猪头的老汤酸了怎么办？

老汤是酸的。只要不臭就可以再用。但是你要注意保存方法。\x0d\熬酸汤。用纱布过滤。至少两层纱布。过滤后更换调料包。多添加除臭材料。例如肉豆蔻、胡椒等。再加点谷氨酸钠。因为味精的成分对酸味有协同作用。再加一点冰糖。看老汤的酸味，用料酒煨一会儿。又调味了。因为加了冰糖等东西。所以必须加盐之类的。然后根据情况，重新腌制一些东西。但是这些东西煮好后要马上用。不易保存。\x0d\全部完成后，将高汤放在火上收汁。收到一定程度后，过滤后放入陶罐中保存。汤料一定要浓。咸味一定很浓。因为盐本身会抑制细菌的生长。\x0d\在现在的天气下变厚的汤保持十五天应该不成问题。\x0d\老汤应存放在通风处。不要随便走动。除非需要，否则不要碰他。移动后一定要煮开。