曲酒是什么？曲酒的定义是什么？

曲酒对身体比较健康~

茅台酒就是曲酒~

酒的区别主要是基于香型，而不是酿酒时是否加曲。

1，酱香型白酒:酒色淡黄透明，酱香、焦香、膏香和谐，口感细腻淡雅，空杯留香持久。茅台、郎酒、武陵酒为代表。

2.浓香型白酒:窖香浓郁，口感饱满，入口甜洁，纯正，如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的川派，以洋河、双沟、顾靖、宋河粮液为代表的纯正浓缩派。

清香型白酒:白酒色泽清亮透明，特别是口感纯正，香味纯正，回味甘甜，以汾酒、黄鹤楼酒、宝丰酒为代表。

米香型白酒:以桂林三花酒为代表，口感柔和，蜜香淡雅，入口香甜，回味宜人。

5.凤翔酒:无色透明，醇美淡雅，酒体丰满，香甜爽口，风味协调，尾长而净，如西凤酒。

6.侗香型白酒:清澈透明，具有舒适的药香、淡雅的香气，酸度高，回味悠长，如贵州董酒。

7.酱香型白酒:玉洁冰清，独特的酱香，醇厚爽滑，回味清爽，如广东于冰烧酒。

8.芝麻香型白酒:芝麻香突出，淡雅细腻，甜润和谐，尾部有独特风格的芝麻香，如山东景芝白干酒。

9.特色酒:以江西四特酒为代表，色泽清亮，香气浓郁，滋味纯正，酒体柔和，风味协调，回味悠长。

10.兼香型白酒:目前国内浓香型酱香型白酒有两类(1)，香、适、细腻、饱满，酱香一致性和谐，回味清爽悠长；例如，湖北的白云边酒。(2)酱香浓郁中等，主要表现为酱香浓郁，风味协调，口感细腻，回味爽口，如黑龙江玉泉酒。

一、白酒风味的来源

葡萄酒的风格由三个要素组成:卓越、香气和口感。根据香气类型对葡萄酒进行分类是合理的。在我们的日常生活中，酒的香气类型都是以白酒来讲的。为什么不把其他色酒和洋洒按香气分类？因为有色酒，比如葡萄酒，在西方有一套完整的法律法规，从原料到工艺都有严格的监管。商标上标得好，消费者就能识别。因此，世界各国都采用或借鉴其方法进行治理。

白酒是中国传统而独特的产品。酿造工艺丰富多样，酿造的白酒风格多样。为了加强管理，提高质量，取长补短，做好评酒工作，20世纪60年代中期，对中国白酒的香气类型进行了系统研究，研究了香气成分与工艺的关系，得到了酿酒行业和专家的认可。55438+0979.1000000000005

二、白酒香型的分类

目前，白酒的香型可分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。(1993年，国家颁布了“兼香型”和“凤香型”。)前四种香型成熟，趋于标准化、定型化。除了前四种香型，还有很多好酒各有特色，各有其香，各有其味。但是，它有自己特殊的工艺和风味。目前还无法拿出定性和定量的数据来解释它的化学成分，划定它的成型，然后恰当地表达它的风味名称。比如董酒、西凤酒、白云边、白沙酒就是这样的酒，不能归为四个香型，不得不暂时归为其他香型。由此也可以看出，白酒香型的划分并没有定论。随着科技的进步和酿酒工业的发展，白酒的香型也将更加丰富多彩。事实上，食物和植物中有各种风味，白酒的风味会不断发展和增加，形成百花齐放的局面。

第三，酱香型白酒

酱香型白酒因具有类似豆豉的酱香而得名。因起源于茅台酒工艺，又叫毛香酒。这种酒优雅细腻，酒体丰满，浓郁，回味悠长。当然，酱香型白酒不等于酱油味。从成分分析来看，酱香型白酒各种香型物质含量较高，是多种香型的复合体。这种口味分之前的。主要由低沸点的醇类、酯类、醛类物质组成，起到芳香的作用。所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对风味呈现起主要作用。茅台就是这种香型的典范。据国内研究资料和仪器分析，其香气中含有100多种微量化学成分。开瓶时，首先闻到的是淡雅幽香。然后，我闻到了酱的味道，带着烘烤和油炸的甜味。喝完空杯还有香兰素和玫瑰的淡雅清香，5-7天不会消失，美誉空杯香，是后香。前香后香相得益彰，浑然一体，卓尔不群。

除了茅台酒，四川郎酒也是国内著名的酱香型白酒。贵州习酒、怀酒、珍酒、黔春、颐年春、金湖春、春竹和桂长春也是酱香型白酒。