酥肉介绍

酥肉是汉族名菜，属于鲁菜。其色泽鲜红，绵软醇厚，肥而不腻，深得人们喜爱。将猪肉去皮，用冷水洗净，用开水烫透，再用冷水冷却，换成大斜片，放入盆中，加入调料、花椒、香叶、半片葱姜、桂皮、酱油、汤汁，蒸至烂透。将剩余的葱和姜切丝，香菜切段，大蒜切片。将10g湿淀粉(5g淀粉加水)涂在蒸好的肉片上，放入油中炸至火红色，然后倒出。勺子里放底油，用葱、姜、蒜切片丝炒，加酱油、糖、醋、味精，然后把炒好的肉片放在勺子里，小火煨三分钟，翻过来装盘，撒上香菜段。