叉形蛋糕的分类
范是清末镇的一家饼店，距今已有160多年的历史。如今，范面包的掌门人范已经60多岁了。他是范的第三代传人，继承了祖上做面包的好手艺。
艺兮巴干糕最突出的特点是皮薄均匀，馅细滑，入口香甜爽口，冷喉适口。正是艺兮八哥的这些突出优点，使其在粤东和东南亚地区享有盛名。
艺兮大叉烧饼的上述突出风味特征主要有两个原因。第一，注意材料。主要原料猪油，必须用潮州本地猪的叉烧，因为这样的猪油吃起来极其香。第二，制作精美。艺兮大叉烧饼的整个制作过程都是由传统的手工操作，过程非常复杂，但是每一道工序都非常精美细致。过去在潮州，有一个传说叫“一夕郁饼的豆馅藏起来过年”，意思是一夕郁饼的豆馅做好以后，要放进陶罐里，埋在土里几个月，才挖出来做成饼。正是因为这个原因，艺兮大叉烧饼具有清凉润喉的特点。和合糖店位于揭阳玉湖西南村，店主姓陈。
Xi的“呵呵”糖果店以其甜皮和美味的香味而闻名。潮汕有一句歇后语“秀才吃面包——有时”出自和合的糖铺。从前，揭阳渔湖后的乌石村有一个王秀才，名叫秦子。他勾结官府，接了所有官司，开门七件事，都是敲诈勒索。村民们称他为“兽中之王”。秦望喜欢吃“呵呵”蛋糕。有一次，他走进“呵呵”糖水店。主人见“王兽”到来，连说“请坐”！王秀才板着脸，眯着眼睛看着糖柜里的糖罐。他强忍着口水说:“哼！有时候！有时候！”不喝茶，不回头，走开。这家店很主观，我们只好准备了蛋酥饼和新鲜水果，并让服务员给秦望的书生之家送礼物。王秀才一看叉饼正合他意，便一本正经地说:“最近有人状告衙门，说你们财主的事不在忠臣庙里，这是最大的抗命。县太爷听了很生气，差役把你的财主抓起来调查。幸好我阻止了他。你回去告诉你的财主，以后做生意要进‘忠臣庙’。”店主听后，真是哭笑不得。我心想，‘做生意不进忠臣庙’是口头禅。能称之为大违吗？从此，“秀才吃饼——有时”从揭阳玉湖西南流传开来。
据新安村的长辈介绍，合和糖店往年制作名优面包的传统做法是用浇头面粉，加入湖南、浙江产的新鲜白猪肉、黑芝麻、瓜丁为原料，加入白糖去除杂质。
“呵呵”糖糕的操作有两个关键点，都与“火”字有关:一是烤饼时要掌握好“火候”，先用猛火，再用文火，烤出来的饼才会香甜可口，肥而不腻；第二，“退火”做出来的饼，放在坛子里、瓮里，每隔一段时间卖一次。这样顾客就会称赞:“和而不同的制饼人，喜欢掐着喉咙，没有鱼腥味的火。”朝阳贵屿面包，创建于明末清初，至今已有300多年的历史。桂鱼糕可分为素糕和肉糕，以其味道醇厚鲜美、质脆可口而闻名中外。当时的贵屿冰糕最早是由贵屿雪原和合、厚原和两家糖饼店开创的。数百年来，他们的后代继承了祖先的传统制作方法，配制了更适合大众口味的馅料，并不断提高糕点的质量，使产品更负盛名。很多买家来这里。海外华侨、港澳同胞回乡探亲，大多喜欢带他们去外国。桂玉芳糕的制作特点如下:
选材精细。蛋糕用的面粉是一级粉芯，下午猪叉新鲜，芝麻必须产自湖南浙江一级黑芝麻。
注意调制。薛和侯的经营者一直选用最好的香料和调味品，他们有严格的配方比例。根据季节、空气的干湿度、肉质、供应对象，采用不同的配比配方。为了保持产品的竞争优势，调料配方一直秘而不宣，“媳妇熬不住婆”是真的。直到公私合营，食材秘方才公之于众，但要掌握并不容易。
严格的生产。两个产品一直都是自己的姓氏流传下来的，直到中华人民共和国成立才公开演出。糖煮好后，去除浮渣和杂质，馅料堆得越久越好，这就是所谓的“退火”。糕点皮要薄、脆、不破，水、油、叉的量因冷、热、湿度、存放时间不同而不同。
10动荡时期，贵屿面包濒临绝望。十一届三十中全会后，在有关方面的支持下，很快恢复生产，又挂上了薛、侯的牌匾，并不断扩大业务，增加新品种。既有零售，也有批发和代加工。生产逐年发展，产品畅销国内外。建国初期，汕头小公园的大洋关饼屋做的月饼最有名。后来汕头糖果饼干食品总厂生产的潮式月饼，是根据古代法制和现代食品工艺原理，用科学方法精制而成的。豆沙是以绿豆或红豆为原料，经熬煮后，加入砂糖和猪油(或植物油)混合，浓缩熬煮，再用精制面粉做饼皮，成型烘烤而成的成品。成品色泽金黄明亮，外皮酥脆，豆沙馅厚滑，口感香甜，肥而不腻。注册商标有两个:珠江大桥(出口)和拓道牌(国内)。年生产能力超过800吨。1982荣获广东省优质产品称号；1986 65438+2月获首届中国食品博览会银奖。主要销往潮汕地区和闽南地区，每年出口香港、澳门、新加坡、马来西亚等地区100吨以上。