高原美食——祁连黄蘑菇

？在环青海湖一望无际的草原和人烟稀少的果洛、玉树草原，野生蘑菇比比皆是，常见的主要有白蘑菇、黄蘑菇、四孢蘑菇、草原蘑菇、油蘑菇、大肥蘑菇和墨汁鬼伞。其中最著名的是青海的黄蘑，植物学上称为青绿蜜环菌。它营养丰富，味道鲜美，富含蛋白质、矿物质、氨基酸和维生素。尤其是“硒”的含量非常高，是癌症的克星。它在清朝后期被用作皇帝的贡品。

？2008年，“祁连黄菇”被批准为国家地理标志证明商标。2017，农业部正式批准“祁连皇姑”农产品地理标志注册保护。其保护区包括祁连县所辖的7个乡镇，即额堡镇、阿柔乡、八堡镇、默勒镇、野牛沟乡、杨龙乡和扎马石乡。其中，鹅堡岭是著名的祁连黄蘑主产区，祁连黄蘑是青藏高原著名的山珍，个头大、肉厚、水分少、质地细，年产量12000斤。

？黄菇生长在海拔3000-4300米的草原上。其表皮类似鸡皮，黄色，子实体中大型，菇盖厚，肉宽5-9厘米，扁圆形至扁平状，硫黄，干燥后近白色，具纤毛鳞片，边缘卷进去。褶皱与帽色相似，略密，弯曲，长短不等。柄呈圆柱形，白色或淡黄色，内部实心。菌环下方有黄色鳞片，基部常膨大。

？黄蘑菇只有在特定的草原环境下形成蘑菇圈后才能生长。一年生长期只有40多天。至今无法人工培育，年产量也非常有限。由于其季节短，保鲜难度极大，所以多为干货。黄色蘑菇以一种特殊的方式保存。一般都是采摘后洗净，用细绳串成项链，在自然光下晾干保存。

？黄蘑作为青藏高原稀有的药食同源药材，其安全性和功效是经过历史积累检验的。蛋白质含量极高，富含多糖等多种营养成分，并含有能增强机体免疫功能和抑制肿瘤生长等生理活性的化学成分、维生素B和C、铁、钙等元素。每100克干样品含干物质95.29克，粗蛋白38.71克，粗脂肪1.5.28克，粗纤维8.04克，无氮浸出物25.1.3克，灰分8.1.3克，钙0.1.6克，磷0.64克。维生素B1为1.84mg/g，维生素B2为8.25mg/g，维生素C为12.81mg/g，铁为329mg/kg。

？黄色蘑菇有甜味。经常食用可以增加身体营养，增强抵抗力，有益肠胃，维持正常的葡萄糖代谢和神经传导。经常食用可降低血液中的胆固醇，增强抗癌能力，预防病毒感染、脚气、牙龈出血、贫血等疾病。

？市场上卖的蘑菇一般都是新鲜的，一斤60元左右。市面上的黄蘑菇越小，价格越高。吃的时候冷水起泡；也可以洗净后冷冻，食用时浸泡在冷水中解冻。黄蘑炖鸡，炒肉，汤都很好吃。做干粮的话一定要泡水吃，才能软糯入味！

？作为一个在青海生活多年的老青海，黄蘑一直是我的最爱。每次吃黄蘑都会细细品味它独特的味道，它的香味能勾起我童年的回忆。如果你去青海旅游，除了吃高原的羊肉牛肉，建议你试试青海的黄蘑菇。