干海参起泡后是怎么变坏的？你捏的时候是怎么回事？还能吃吗？之前没有问题，只剩下最后几个，出现了这个问题。
海参的肚子里有一个刀口。因为海参具有自溶特性，如果捕捞后不立即处理，会自行融化成液体。所以海参厂家会在海参捕到后马上进行处理，海参肚子上的口就是去除时留下的刀口。
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辨认法
首先要看海参的外观。一般好的海参，皮质清晰，颜色自然。根据生长环境的颜色不同，主要分为黑色、棕色、灰色等。，就是绝不是黑，当然也不全是白粉。另外，腹部的肉刺和管足一般比较完整；其次，要看海参的发泡效果。好的海参肉质更结实，吃起来有弹性。
第一，海参必须是干的，干海参容易变质，而且因为含有大量水分，价格其实要高很多；
第二，买干海参的时候，一定要选择干的。也有很多不法商贩在加工过程中加入大量的糖、胶甚至明矾来增加海参的重量。这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但却极其饱满，色泽美观，对消费者有很大的欺骗性。
另外需要注意的是，有些海参是染色的，从外面看颜色很暗。海参的开口也是黑色的，里面露出来的海参筋都是黑色的，可见贪利的制造者忘义了。
第三，购买干海参时，不要盲目追求便宜的价格，要与干海参的水分发育速度进行综合比较。生长率是衡量海参品质的最基本特征。好的干海参，一斤水大概是15kg，做出来的海参弹性好，很Q，味道浓郁。
而一斤劣质干参加水后不超过5斤，甚至碎得根本不能吃。目前市场上流通的干海参质量参差不齐。购买海参时，还应注意产品的重量、包装和价格。
从重量上来说，劣质海参普遍不足。袋装海参500克的重量一般少20克左右。如果去掉内部杂质，每袋重量只有150克左右。
从包装上看，劣质海参多采用不透明塑料袋包装，包装密封性差。厂名、地址、商标都没有标注，有的只是模糊地印着产地名称。
从价格上看，一级干海参加工500克千头海参需要1.15~1.25公斤活海参。按照产地价格，每500克活海参100元，成本价也在1000元以上。所以，市场价1000元以下的海参，都是经过多次加工或掺入水泥等杂物制成的。
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