央视的一个实验告诉你答案，不粘锅有毒致癌？涂层脱落了还能用吗？
它的分子结构强大到基本不能降解。进入人体后，可能会随血液或体液延续到下一代。也就是说，我们所追求的厨房帮手不粘锅，可能是“害锅”，因为里面含有PFOA。事情的真相是什么？不粘锅真的有毒致癌吗？涂层的脱落是否意味着这些有毒成分已经随食物进入人体？去掉涂层后还能用吗？
不粘锅有毒致癌的说法从何而来？
在曼哈顿计划期间，美国3M公司开发了一种用于制作坦克防水涂料的化学物质，其一端是长链氟碳基团，另一端是亲水性羟基，具有非常强的分子结构。
作为一种新物质，PFOA的毒性和污染暂时未知，成本极低。然而，随着杜邦公司生产的特氟隆不粘锅风靡全球，科学家发现了PFOA的致癌性和毒性，不粘锅有毒致癌的言论也甚嚣尘上。
罗伊·普朗克博士在实验中意外发现了四氟乙烯，随后杜邦公司注册了“特氟隆”商标，并生产出特氟隆，一种由四氟乙烯制成的聚合物。法国一位工程师偶然发现聚四氟乙烯可以防止钓鱼线打结，他把这与煎鱼时粘锅的场景联系起来。他推测聚四氟乙烯也可以避免粘锅，所以他试生产。
以特氟隆为主要成分的不粘锅一经销售就迅速风靡全球，深受世界各地家庭主妇的喜爱。然而，一份检测报告打破了这份喜悦。供应商公布了聚四氟乙烯的毒性报告，结论显示聚四氟乙烯导致小鼠胚胎发育异常！杜邦公司流水线工人的胎儿畸形和癌症现象进一步证明了这一事实。随后，一名农民使用特氟隆产品后，200多头奶牛意外死亡，在调查中发现PFOA对人体造成伤害。
PFOA是一种持久性有机污染物，可在环境中长期存在，半衰期较长。PFOA可以通过食物链积累影响人类健康和危害环境。它的中文名字叫全氟辛酸，主要用作聚四氟乙烯等聚合物的分散剂。它具有很强的生理毒性，与六种癌症有关，也是持续性的。
事实上，杜邦公司早已发现PFOA的毒性，但为了降低成本，仍将其作为水溶液制造特氟隆，未能承担相应的企业社会责任，蔑视人民的生命健康，因此被起诉。畸形、癌症、死亡等字眼触目惊心。特氟龙也被贴上了“聚合物”、“塑料大王”的标签，以特氟龙为主要成分的不粘锅有毒致癌。
使用不粘锅会致癌吗？
人们认为特氟隆有毒，不粘锅致癌。真的是这样吗？对此，《央视生活小贴士》和北京化工大学一起做了相关实验。研究人员从不粘锅上刮下一部分特氟隆涂层，放入一个小容器中称重。随后，专家使用热重分析仪检测涂层的分解温度。经过一个小时的观察，他们得出结论，特氟隆的分解温度约为300℃。简而言之，特氟隆只有在300℃时才开始分解。
北京化工大学的熊锦平教授说:聚四氟乙烯在达到分解温度时才会开始分解，在不同的温度下，分解产物和毒性是不同的。为了进一步验证，研究人员还倒了食用油，测试加热时不粘锅内的温度。
结果表明:
当锅内的油达到适合烹饪的状态时，锅内温度约为130℃；油开始冒烟时，锅内温度在200℃左右；烟开始呛的时候，锅里的温度是300℃。但是一般情况下，当油开始冒烟的时候，我们就开始炒菜了，此时的锅内温度只有200℃，不符合特氟龙分解的温度条件。
所以一般来说，不粘锅在避免高糊、高油烟的情况下，锅内温度不超过300℃是可以正常使用的。其实特氟龙本身无毒，稳定性高，不仅耐寒耐热，还耐酸耐碱。
目前市场上常见的不粘锅涂层的主要成分仍然是聚四氟乙烯，其中聚四氟乙烯(PTFE)需要通过溶剂聚合，然后涂在锅的表面，填充不平整的地方，烘烤后形成光滑的薄膜。
如果你仔细观察，你会发现不粘锅的内表面与普通的铁锅和钢锅有很大的不同。PFOA已经被很多国家列入禁用名单，但是在这个过程中，一些无良商家还是会非法使用全氟辛酸进行加工，就像杜邦公司一样。没有挥发，高温烹饪还是会有致癌风险。
所以在购买不粘锅时，要选择正规渠道，选择符合国家标准的不粘锅，从根本上规避风险。需要注意的是，特氟隆不粘锅干燥5分钟温度可达800℃，分解出有毒气体全氟异丁烯，对人体健康有害。所以不粘锅要避免长期干烧。
不粘锅的涂层掉了还能用吗？
不粘锅用久了，或者经常磕碰，涂层就会划伤脱落。有人担心这些掉落的涂料如果食用会对人体造成伤害，不知道还能不能继续使用。
对此，专家表示:聚四氟乙烯非常稳定。对于正规的不粘锅，即使脱落后误食，在人体内也不会分解，会随着新陈代谢排出体外。
而不粘锅的涂层一旦脱落，就不再具有“不粘”的特性，在烹饪、煎炸食物的过程中容易烫伤或粘住，会产生更多的有害物质，增加患癌风险，更难清洗。所以不粘锅的涂层脱落时，最好换一个新锅，避免不必要的麻烦。