郑州有没有靠谱的餐饮加盟公司？

文|零售商业金融，作者|王小语，编辑|何翔

为什么对壶环和“菊花”保持低调神秘的关系？其实锅圈并不希望“负面品牌形象”转移到“菊花开”上，更不希望加盟商的倒戈潮再次上演。

65438 2月8日零售商业财经从餐饮行业了解到，风干麻辣卤“卤味菊花”连锁品牌在全国约有900家门店。

公开资料显示，“菊花开露味”品牌属于大家旺食品(上海)有限公司，成立于2020年6月，注册资本约1336.68万元。今年5月，完成6543.8+亿元B轮融资的菊花开卤味门店数量超过700家，且大部分位于河南，以郑州(超150家门店)为中心，辐射中原六省，辐射100+城市。

一天至少开两家店的“菊花开”，正以迅雷不及掩耳之势，赶上“2021将全国门店数量扩大到1200 -1500”的宏伟目标，一年半开900家店，这对于行业来说，速度太快了；以“菊花开花”来说，还是慢的。

除了记忆点这个名字，《菊花》还有一个看不见的靠山——锅圈食汇。

炊具公司与其早期投资的上游供应行业程明食品在河南开设了一个食品工业园。菊花凯路威所属的上海大家旺食品也是入驻企业之一，菊花凯路威和炊具也有同一个投资方。

锅圈和“菊花”的关系，给资本市场和餐饮行业留下了足够的思考和想象空间。

01菊花开，处处“金”。

据了解，“菊花开”的定位是熟食，主打产品是“手撕藤椒鸡”，区别于周黑鸭、绝味等休闲卤味。该公司声称自己是家庭餐桌上卤味的连锁品牌。

目前，晏子百味鸡是“熟食随桌”细分赛道的唯一头部品牌。与“休闲卤味”和“餐桌卤味”相比，后者制作工艺更复杂，口感没有前者那么厚重，更像一道菜而不是小吃。

“菊花绽放”主要通过加盟来开拓市场，增长速度比较快，和2014开业加盟，现在有4300家门店的晏子百味鸡有很大区别。

显然，“菊花”初生牛犊不怕虎。面对拥有30多年历史的晏子美食，急于以量破局，喊出了“未来三年将全国门店数量扩张至5000家，成为中国餐桌麻辣卤水渠道头部品牌”的口号。

“开菊”掘金卤菜市场的勇气从何而来？

从中国的传统饮食文化来看，消费者在寻找舌尖上的满足时，有着无穷的创造力和想象力。从喝美食到休闲小吃，从餐桌到电影院...吃卤汁的场景和范围与日俱增，推动了行业的进一步发展。

相关数据显示，2020年中国休闲卤制品市场规模将达到6543.8+0235亿元，2065.438+05年至2020年平均增长率为654.38+08%，是休闲食品中增长最快的品类。预计未来五年，将以13%的年增长率持续增长，到2025年，卤味市场规模将超过2200亿元。

其中休闲式卤制小吃占卤制市场的40%，佐餐卤制产品占60%，市场规模超过2000亿元。

从卤制品行业集中度和各大品牌市场份额来看，绝味、、黄三足鼎立，均以休闲卤制品为主，而其市场份额总和仅为17%，其他品牌占比79.8%。休闲卤味细分赛道集中度低。

至于餐桌卤制品的轨迹，似乎只有晏子百味鸡比较熟悉。按照国内的社区数量，国内市场可以容纳20万家卤菜店，所以卤菜品牌还有巨大的市场增长空间。

分散的行业格局、千亿规模的蓝海市场、巨大的增量空间成为吸引新品牌进入市场的重要原因。《菊花花开》《驰骋四方》瞄准的是潜力无限、掘金机会无限的表卤产品巨大市场。

02资本故事大于产品品味。

大家都想进入一个好的轨道，为什么要让《菊花开》领先呢？能在短时间内做900家店吗？

公开资料显示，曾领投锅食汇第一轮投资的迷惑创投(上海一家风险投资合伙企业)也已独家投资“聚划算”。

2065438+2009年8月12日，锅圈宣布完成由谜题创投独家投资的4500万A轮融资；2020年初，“聚花开”完成天使轮融资10万元。

从两家公司的融资过程来看，谜题创投始终贯穿其中，也就是说锅圈食汇和“菊花”有同一个“制作人”，两者关系非同一般。

据《河南创业圈》报道，“菊花开”麻辣卤品牌由河南省人人经营，品牌持有者为河南柔石酒家。“小板凳吧火锅”和“锅圈美食汇”均出自柔石创始人杨明超之手。

简单来说，专注餐饮品牌运营的柔石手握“菊花”，柔石创始人杨铭超也是锅圈创始人。

不难发现锅圈美食交流与“菊花开”的深层关系。锅圈美食汇和“菊花开”的幕后操盘手都是杨铭超。

一边是想取代菜市场卤菜店的“菊花”，一边是低配版“盒马火锅”“竖亥”的锅圈。

事实上，锅圈食汇和菊花的原始基因都是聚焦“家庭餐桌”，前者聚焦中国家庭的厨房食品供应链，后者是“家庭餐桌场景风干麻辣卤连锁品牌”，两者的关系呼之欲出。

锅圈食汇和“菊花开”都是依靠加盟模式开店，在同样的打法下增速差不多。

要知道，2020年，成立近四年的炊具食汇，门店已经超过5000家。截止2021年7月，已覆盖3个直辖市，24个省200个城市，全国开店7000多家。

据统计，三线及以下城市门店的锅圈占比已经达到58.7438+0%左右。“菊花开花”的定位也出奇的一致:“三四线城市+社区”，专做市场下沉。

同一个操盘手，同一个资本家，决定了相似的发展路线，相似的资本故事。显然，《菊花脑》在卤菜市场的成功离不开“老大哥”的保驾护航。

“吃一次真的很好吃。有一次路过郑州买了一次，就想加入。我要七八万的时候，每年还要交一万管理费。算了，我好多年不做韭菜了！”

“每个小店都有自己的口味偏好，一共有几百家。为什么要换掉别人？”

“餐饮加盟基本就是割韭菜！做直营店才靠谱。”

……

从网友的吐槽中可以看出，卤菜的市场总是缺好产品而不是好故事，“菊花开花”取代菜市场卤菜店的梦想似乎很难实现。

有人说卤菜品牌没有灵魂，这也印证了卤菜行业还没有形成规范发展的事实。“标准化”的挑战是“人多难调”，而家里的夫妻焖菜之所以受欢迎，就是那种独特的、非标准化的好味道。

03无法逾越，死于C轮？

据窄门餐饮眼数据显示，2020年，全国将新开约250万家餐厅，关闭355万家。

“菊花开”也不得不正视“关店”的事实。“我们这里有一家，不到一年就倒闭了。”百度网友刀蓝云59说。

在绿味赛道上，不仅有已经上市的美味、、黄，还有寻求IPO的百味鸡。“菊花开”并不是第一个被资本市场看好的品牌。

弘章资本创始合伙人翁伊诺认为，今天的新品牌投融资和过去的很多浪潮没有本质区别。“从生鲜大战到社区团购再到无人货架，10一年基本都有两三个主题，都有一个特点——C轮死亡。明年新消费领域，C轮之死将重现江湖。”

翁伊诺补充道，“C轮之死并不是真的死了，而是难以继续融资，没有增长，进入了‘中年危机’的状态。”

现在，疯狂的“菊花开”已经完成了654.38+0亿的B轮融资。会在C轮“夭折”吗？

这个答案要从“大哥大”锅圈食汇找。

今年9月，锅圈开始试水红烧产品，锅圈APP中的“锅圈红烧”成为首页单独的品类入口，新增9款“锅圈红烧拉拉”品牌产品，包括鸭锁骨、红烧鹌鹑蛋、鸭脖、鸭翅、红烧鸡爪、鸭头产品，每盒价格从9.9元到22元不等。

该产品定位为一种休闲卤味食品。从市场发展来看，卤菜和休闲卤菜已经相互渗透。就像咖啡和新茶一样，卤菜和“菊花”形成互补的品类，也起到了为市场铺路的作用。

另外，锅环卤味因为需要就近配送，保证物流时效，目前只能在河南省内销售，和“菊花开”的根据地一模一样。

锅圈为什么进入红烧口味领域？

一方面，锅圈是为了在卤味普遍受关注、有增长潜力的时候抢占市场；另一方面，专注火锅烧烤的产品布局有限制性。锅圈的策略是将经营品类从单纯的一站式火锅烧烤食材搬到家庭食材，家庭食材的延伸品类包括鲜果、麻辣红烧菜和Aauto更快的菜品。红烧味帮助锅圈开拓新的商业和消费场景。

锅圈与“菊花绽放”的低调而神秘的关系，似乎是我们不希望锅圈的“负面品牌形象”转移到“菊花绽放”上，不希望加盟商的倒戈再次上演。

“目前很多加盟商准备撤店，感觉一波加盟商潮要来了。”据《时代周报》近日报道，一位加盟商表示:“为了冲GMV，锅圈食汇要求加盟商做促销活动，亏本销售。为了增加门店数量，他们还违反之前与加盟商的约定，在武玛特铺设低价门店，对附近加盟商造成了很大影响。”

从加盟商的反馈来看，锅圈的换食主要靠管理费和食材供应费，品牌优势不明显。虽然它侧重于供应链，但产品并没有自己独特的特点。锅圈的加盟业务要想赚钱甚至上市，是绝对不可能服务好加盟商的。

锅圈所谓的“品牌升级”，将品类扩大到火锅、烧烤、预制菜等。，只是为了摆脱淡季火锅食材的分化，拓宽营收。目前来看效果并不明显。

为了突破“低毛利”，传统食品供应链必须转型。同理，“菊花绽放”能否实现流程标准化发展也取决于规模化的生产力、门店供应链的完善以及区域市场的布局策略。

路漫漫其修远兮，无论是急于上市的锅圈，还是力争跨过C轮的“菊花开”，用品质和口感赢得客户口碑才是不变的真理，割一把韭菜跑路的套路是不行的。