厨师分享地道的酸菜鱼。汤汁鲜美开胃，鱼片白而不腥。

辅料:酸菜、葱、姜、八角、红干辣椒、青椒、小米泡椒。

调料:盐、胡椒粉、料酒、白醋、盐、糖、鸡粉。

1.准备下面的食材。

准备一条草鱼，刮去鱼鳞，开肚。

先用刀把鱼切片，把骨头切成段，把骨头从切片上去掉。如果处理不了，可以让市场上卖鱼的帮你处理，然后把鱼切成鱼片。

将鱼片与鱼头和鱼尾的骨头分开放置。先用水把鱼片冲洗几遍，同时让鱼片吸水，再把表面的水挤干。

2.我们来准备腌鱼片的调料。

加入盐1g，胡椒粉1g，料酒5g，用手抓匀。

打入一个蛋清，蛋清加热会很快凝固，可以锁住鱼片的水分，吃起来鲜嫩。

最后加入少许淀粉，抓匀，腌制15分钟。

3.准备以下辅助材料

酸菜用水洗净后，将酸菜叶切成段，根部较粗，要切成薄片。

准备一根白葱，切成4厘米长的段备用。

准备一片生姜，切成薄片备用。

再加入一颗八角，一把干红辣椒，一把青椒。

一把腌小米，连同泡椒水，倒入盆中备用。

准备一把蒜，拍平，切成块备用。

准备一段白葱，切成两半，再切成葱花。

取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。

4.将鱼头和鱼尾放入水中焯一下。

往锅里加水。首先我们将鱼头、鱼骨、酸菜倒入锅中，加入一汤匙料酒，将水烧开，煮1分钟，然后倒掉，用冷水冲洗干净。

5.让我们开始做饭吧

锅内热油，倒入葱、姜、花椒、干红辣椒炒香，然后倒入焯水的鱼骨和酸菜，加入开水，加入一勺料酒，锅内倒入小米椒和泡椒水。

锅中加入白醋20g、盐3g、胡椒粉2g、白糖2g，大火烧开水，煮10分钟后取出倒入锅中，将鱼头、鱼尾放好。

继续烧开水，锅中加入2克鸡粉，然后将鱼片摊开抓入锅中，用勺子轻轻推动锅边，使水面转动，避免鱼片粘锅，煮20秒后取出，连同汤一起倒入锅中。

在盆里撒上蒜末，葱花，小米椒，加一把干红辣椒。

将锅里的油加热，直到油冒烟，然后将热油倒在上面，使大蒜兴奋，最后撒上香菜。

好了，一条酸辣的鱼就做好了。