仪征有什么好吃的？

周巴洋

“穿在杭州，吃在扬州”，仪征菜不仅继承了淮扬菜的精髓，而且格调高雅，口味丰富。同时，仪征还打造了一批具有地方特色的美食，如全牛宴、全鱼宴、全鹅宴、“河滩八种野菜”等。此外，“油岗龙虾”、“新城猪头肉”也是众所周知的。

“八种大陆”

仪征是一座滨江城市，沿江土壤独特，物产丰富，野菜丰富，素有“八大洲”之称。常见的有藜蒿、芦笋、马兰头、非洲芹菜、鲢鱼苔、野生茭白、薪木耳、地莲藕等。

烤猪头

将刮下的猪头在后脑勺中间劈开，去掉猪脑和骨头，放入清水中漂2小时，放入沸水锅中煮20分钟，取出眼球，切掉猪耳朵，切掉两边脸颊的肉，切掉猪嘴尖，去掉淋巴肉，刮掉舌膜，加入清水，大火煮两次，每次20分钟左右。

将香料装入香料袋中。锅底放上竹箅子，铺上姜片和葱结，放上猪头肉，加入冰糖、酱油、料酒、香醋、香料包和水，盖上锅盖煨；小火煨2小时左右，直到汤汁浓稠烂。

出锅装盘时把舌头、头肉、颊肉、猪耳朵、眼球按顺序排好，做成猪头的形状，浇上原汁，用大白菜点缀。

其特点是色泽鲜红，香气浓郁。

十二味五香干茶

十二味五香干茶是江苏省扬州市仪征市的特产。十二味五香茶味道鲜美，咸淡适中，清香甘甜。嚼起来很好吃，香味十足，吃后回味持久。有开胃、增进食欲的奇效，可长期食用。

生产五香干茶的江边古镇十二圩，属于仪征。是清代淮盐集运的重镇，素有“盐都”之称。十二味五香干茶最初由当地“斗天长”干茶酱园店生产，兴盛于光绪年间，距今已有100多年的历史。十二圩的五香干茶与高邮界首、当涂采石场的干茶并称为长江下游的“三香干茶”。后来十二味干茶在竞争中精益求精，品质不断提升，销售远至上海、武汉、徐州、蚌埠等地。在沪宁线、浦口线的列车上，在长江沿岸大大小小的客轮上，都有十二个卖干茶的摊位。分布在十二圩的盐船上的商人经常携带干茶，这不仅是馈赠亲友的土特产，也是途中的休闲食品。

十二味五香干茶的制作，秉承传统工艺，选材精良，制作严谨。历经六道工序，严格把关。五香茶干、油、润，香气扑鼻，口感细腻。吃起来“有嚼劲”，回味无穷。不仅可以优雅，还可以端上普通人的餐桌。

十二味干茶的制作工艺没有什么特别之处。首先，买回来的黄豆要泡一天，然后把豆浆挤出来。豆浆煮好后，还是用传统石膏腌制，然后将腌制好的豆浆倒入模具中。“十二味”四个字经常出现在干茶上，说明这种干茶出身高贵。十二味干茶能在干茶的香料配比上脱颖而出，胜出，就是所谓的秘方。目前，第十二届博览会上的干茶已经形成了工业化生产线，并销往更广阔的市场。有时候，坐在火车上，会听到售货员喊“干茶，十二博会干茶”。现在已经很难找到那种生产干茶的老作坊了。基本上都是自己做饭吃，大部分都是老人。十二圩西巷里住着一位名叫钱的老人。他今年应该八十多岁了。他很幸运地吃到了他的干茶，味道很好。有人问他为什么他的干茶这么好喝。老人弯腰驼背，竖起五根手指说:“我的干茶需要五种香料，一种都不能少。跟外面那些比，我从来不偷工减料。”

尝一口十二味的干茶，咸、润、香，口感细腻。也可以把热干茶切成丝或片，拌上香油，切点香菜，或者拌上河边的野菜，堆上花生，在夕阳下煨一点酒。什么是情调？这就是了。小时候经常看到有人扛着一根扁担，两头是竹篮，上面盖着蓝色的碎花布。里面有12码干茶。卖干茶的一路摇着杆子上的铃铛叫卖，“十二码干茶，十二码干茶”，现在已经很少见了。这是岁月熏的烟火。

十二圩制作五香干茶的工艺流程如下:

1，选材:四季豆和黄豆都要浆满，大小均匀，无杂质。

2.浸泡。豆子的浸泡时间一定要控制好，最好用手指轻轻捏一下豆皮。

3、平移。将泡好的豆子用清水洗净，用木耙搅拌，直到豆皮完全漂白。否则虽然果肉多，但会影响口感品质。

4.研磨。以前人工操作用的是细齿大石磨，动物拉的。节奏均匀，水流长，能充分磨豆，使豆浆溢出，提高浆液浓度。现在是半机械化，操作简单，效率高，质量和以前一样。

5.煮果肉。浆入锅，火稳而不猛，大而不猛，随时调火。煮浆时不要烧底，否则口感变差，也不要做豆腐皮，否则会影响干茶质量。

6.订购纸浆。豆浆煮开后，用勺子不断搅拌。倒入石膏水或卤水，使蛋白质变性凝固成豆腐。

7.挤压。绷带的四个角是方形的，重量准确，中间放着锡块的商标标记，板子整齐，分层放在架子上挤压。单木龙头杠杆按顺序压下，分段插上。不要怕费时费力，也不要急于求成，才能达到碾压不破不裂的地步。

8、煨。将压制好的干坯再次放入锅中，用甜的、浅棕色的、酱油、冰糖、五香、笋干、茶叶等熬制的汤汁煮沸。等茶叶干了，停泡两个小时左右，再从锅里拿出来，稍微晾一下，撒上香油，拌匀。