Xi安的葫芦头是什么？怎么吃？

葫芦头，陕西Xi的一种非常传统的小吃。它起源于北宋时市场上吃的“煎白肠”。因猪大肠油厚，形似葫芦，故名葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。

葫芦头泡馍是陕西汉族特有的风味小吃。它的起源可以追溯到唐朝。药圣孙思邈路过一家店铺，吃了一碗炒白肠。因为觉得太腥太腻，就给他做了八珍汤，用这个调料煮。成品很好吃，肥肠不腥不腻。店家为了感谢姚盛的指点，把他的葫芦挂在店门口留作纪念，并为他卖的食物命名。这是一个关于葫芦头起源的传说。虽然不可信，但是用调料抑制肥肠的腥味还是比较靠谱的。

其实葫芦头就是指猪的大肠与猪肚相连的那一段。葫芦头泡馍制作工艺精湛，最重要的是治肠、熬汤、泡馍三道工序。一开始要经过十多道工序去肠，才能达到葫芦头泡馍的去污、除臭、去油腻的要求。

葫芦头泡馍最重要的是汤，汤的好坏决定了葫芦头的味道。因此，Xi人做汤是很讲究的。先将新鲜猪骨洗净捣碎，放入锅中炖。过程中把汤里的浮沫撇去一点，再放入白条鸡和猪肉，加盐和调料包(即传说中孙思邈配制的八宝调料)，继续小火熬煮，直到汤浓白如乳。

吃葫芦头小笼包的时候，和牛羊肉小笼包不一样。包子不用掰那么小，掰成半个指节就行。制作出来的葫芦头馒头醇香浓郁，肉质细嫩，肥而不腻，是非常受欢迎的特色食品。

他能以多种方式进食。他可以搭配鸡肉、海参、鱿鱼一起吃。他也可以在煮好的骨头汤里泡上三四次，然后和熟猪油、青菜一起吃。加点糖，蒜和辣酱会更美味，滑嫩。在嘴里慢慢咀嚼后，会肥而不腻。