如何看进口干红葡萄酒的品质？

将少量红酒滴在白色纸巾上，观察红酒被纸巾吸收后留下的痕迹。如果连红色的痕迹都没有留下，那酒就更纯正了。如果你看到酒迹的颜色很浅但很均匀，说明酒不够纯正。如果中间有腮红，是浅色或者无色的，就有可能参加造假。

如何从香气上辨别红酒？香气分析是葡萄酒品尝过程中必不可少的一部分。

分析葡萄酒的香气时，通常需要以下步骤:

首次将1/3体积的酒倒入杯中，在静止状态下分析酒的香气。闻香的时候要慢慢吸入玻璃杯里的空气。在此期间需要注意的是，在举起酒杯时，要尽量避免晃动，鼻孔要贴近液面才能闻到香味。第一次闻到香味，气味很淡，因为我只闻到了香味最弥散的部分。因此，首闻的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

第一种气味后，摇动酒杯使酒做圆周运动，促进第二种气味的挥发性物质释放。第二种香气气味包括两个阶段:第一个阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻到香气。这种摇晃可以提高酒与空气的接触面，从而促进香气物质的释放。第二阶段是摇后闻香气。酒的圆周运动使酒杯内壁湿润，并使其上部充满挥发性物质，使其香气最浓郁，最优雅。

好酒不仅口感均衡，而且香气宜人，浓郁难得，即有个性又有格调。在第二次闻香气的过程中，还需要注意葡萄酒香气的浓度。如果香气浓郁完整，则说明酒香醇厚；反之，如果香气较淡，或者没有香气，则属于淡、无味、淡。

1，颜色:要看葡萄酒的颜色，最好有一个白色的背景——餐巾或亚麻桌布——把酒杯放在前面。红酒的颜色有:紫色、红宝石色、红色、砖红色、红棕色和棕色。颜色会告诉你很多关于葡萄酒的事情。例如，红酒在陈年后会失去颜色。红酒颜色互不相同基本上有几个原因:

它的年龄。

不同的葡萄品种有不同的颜色。

这种酒在木桶中陈酿。

2.摇:为什么要摇酒？为了让氧气进入葡萄酒。摇晃会释放出醋、乙醚、乙醛，与氧气发生反应，使酒变香。大家都很会摇酒。你可以用任何你想要的方式来做——用你的左手、右手和手指...

3.闻酒:现在你已经摇过酒释放香气了，那酒闻起来是什么味道？它有什么样的香味？准确地指出葡萄酒气味背后的含义，是为了让你能够识别葡萄酒的一些特征。下面这些形容词经常被用来描述葡萄酒的气味:酸的、陈腐的、芳香的、平淡的、涩的、新鲜的、丰富的、温暖的、苦涩的、吸引人的葡萄味、烧焦的、绿色的、硫磺味、淡淡的、微弱的、清澈的、成熟的、金属味的、香草味的、软木味的、霉味的、综合的、果味的、芳香的。

4.品酒:对于大多数人来说，品酒就是抿一口酒，然后迅速咽下去，但实际上这并不叫品酒。品酒和舌头的味蕾有关。味蕾遍布口腔四周，舌头两侧，舌背和舌尖，一直延伸到喉头底部。如果你像大多数人一样喝酒，你会忽略所有那些重要的味蕾。酒业有句谚语:“用苹果买酒；卖酒加奶很爽。苹果会显示葡萄酒中的缺陷，而奶酪往往会软化葡萄酒的气味，留给你更愉快的味道。品酒的时候应该想到什么？注意最重要的味觉感受，以及它们在舌头上的位置。你只能感觉到四种味道——甜、酸、苦、咸——但你能闻到200多种不同的气味。

5.回味:当你有机会品尝葡萄酒时，坐一会儿，细细品味葡萄酒。想想你刚才的经历，然后问自己以下几个问题，帮助你加深印象。这种酒:

清淡的，中等丰富的，还是丰富的？

单宁太强还是太涩？愉快吗？还是没有单宁的味道？

余味持续多久？

2.每个酒瓶上都有标签，标签的位置和字母大小都有严格的规定。标签上有丰富的信息。仔细阅读它们可以帮助我们理解它的质量。有经验的人只要看标签就能大致了解这种酒的味道。

标签一般会注明产地、葡萄品种、年份、装瓶地、分类。只有商标上标有产地和年份的酒，才能是好酒；如果在标签上发现了A.O.C，这三个字母已经保证了它是最好的产地，是最正宗的原料。最著名的葡萄产区往往会在标签上注明“Grand Cru”字样。

要了解葡萄酒，首先要知道如何选择葡萄酒，红葡萄酒、白葡萄酒或玫瑰红葡萄酒、勃艮第勃艮第葡萄酒、干阿尔萨斯葡萄酒或波尔多葡萄酒、原产地伊正·德·皮斯的葡萄酒，或者法定原产地A.O.C .的葡萄酒；；你也要知道酒怎么保存，怎么喝，什么时候喝，什么温度下最美味，配什么菜，喝多少。为了更好的和大家分享，你也要知道如何品评葡萄酒。

法国有严格完善的葡萄酒分级和质量管理体系。种植面积、土质、气候、葡萄树的排列和品种、种植方法、酿造方法、保存方法、装瓶方法、当年的收获都是评级时需要考虑的因素。葡萄酒的鉴别方法

首先，看瓶子的外观

看瓶子标签印的是否清楚？是不是假冒的，复制的？

看看瓶盖有没有问题。有被打开过的痕迹吗？

看瓶子背面标签上的国际条形码是否以3个字开头:法国国际代码是3。

看瓶子背面的标签上是否有中文标识:根据我国法律规定，所有进口食品都必须贴中文标签。如果没有中文标签，可能是走私进口，质量无法保证。

第二，看酒液

看酒的颜色是否不自然？

看看酒上有没有不知名的悬浮物。(注:瓶底有点沉淀是正常晶体)

酒变质了，颜色就浑浊了。

第三，看酒塞标志

打开酒瓶，看看木质酒塞上的文字是否和瓶标上的一样。

在法国，酒瓶和酒塞是专用的。

第四，闻闻酒的味道

如果葡萄酒有像指甲油一样呛人的味道，它就会变质。

第五，品尝葡萄酒

喝完第一口酒，当酒通过喉咙时，正常的酒是顺滑的，而问题酒有刺激感。

咽下酒后，留在口中的气味有化学气味或腥臭味是不正常的。

3.品酒师品酒鉴定是为了给这款酒一个公正的评价，而大多数人品酒鉴定是为了购买。他们的目的不同，出发点也不同，一个是从评委的角度，一个是从消费者的角度。由于出发点角度不同，味觉鉴定的标准差异很大。虽然品酒师有专业水准，头上有耀眼的光环，但他们的一些鉴别方法对我们平时的买酒可能帮助不大。原因很简单。酒评家面对的往往是一些顶级的酒，而且起点很高，不用考虑价格购买等因素。我们消费者不是。我们面对的是参差不齐的葡萄酒市场。一不小心就可能买到假酒，或者被卖家忽悠花了钱！刚开始喝酒的，应该有一些经验。我在上一篇文章中提到了葡萄酒的细度的概念，并提出葡萄酒的细度可以反映葡萄酒的质量。很多朋友也很关心如何鉴别酒的颜色。我来说说平时买酒如何鉴别酒的颜色，希望对新手有所启发！

对于有经验的饮酒者来说，非常容易看出一款酒的成色，有时候不需要品鉴就可以直接通过颜色得出结论，这是长期积累的品酒经验和对葡萄酒深刻理解的结果。葡萄酒的品质对于新手来说其实并不难。只要我们有酒质意识，掌握几种方法，经过一段时间的锻炼，就很容易做到了！

判断一款酒的颜色，即使不问年份，不问产地，仅凭酒的颜色和口感，以及醒酒实验，也很容易判断出这款酒的大概颜色！这样，我先介绍一下我们常喝的干红葡萄酒的颜色鉴别方法。首先是颜色。一般干红越浓，颜色会越高。这是因为品质越高的酿酒葡萄，不仅其他有效成分会增加，葡萄皮中的色素也会增加。所以有些酿酒葡萄，如赤霞珠、希拉、梅洛，颜色会随着颜色的增加而变深。有些朋友可能对此不以为然，可能会说葡萄酒的颜色来自葡萄皮。只要在葡萄酒酿造过程中用很长时间浸泡皮囊，问题就解决了！其实这个说法我们只知道一点。现在国内的干红酿造企业不会浪费葡萄皮中的色素，迫不及待的想从葡萄皮中提取最后的色素。一些低质葡萄生产的干红，无论怎么泡皮，酒就像掺了水一样，颜色很淡。这里要提到的是，葡萄酒经过长期陈酿后颜色一般会褪色，由原来的紫色变成砖红色。葡萄酒不是为了陈酿而陈酿的。陈酿的目的是为了获得更好的口感。有些色泽较低的酒，即使经过陈酿也不会成为陈年酒。只能说这酒被氧化了，没有饮用价值。

干红葡萄酒颜色的品尝测试方法:我们在测试干红葡萄酒颜色的时候，首先要放宽它的审美要求，先掌握一些干红葡萄酒酿造方面的基础知识，以及目前世界上葡萄酒的生产情况。一般质量越高的酒，其单宁、糖分、酚类物质等有效成分的含量越高，这些酒的味道就会越苦，酒味也就越浓。我们最喜欢的口感浓郁优雅的干红葡萄酒，其实就是这种优质葡萄酒长期陈酿的结果。陈酿的过程也是葡萄酒从生涩浓烈的酒体口感向柔顺淡雅的口感转变的过程。知道了这些基本常识，我们判断葡萄酒的颜色就会容易很多！根据葡萄酒的酒体感觉，葡萄酒的口感越强烈，回味越柔顺丰富，酒色越高。综合评判干红葡萄酒的颜色。我们品酒的时候，有时会用一些比喻。最初的体感被描述为头，回味被描述为尾，于是有了短头长尾、头重尾轻等描述。判断一款干红的颜色，可以根据头尾的感觉和权衡的常识综合判断。因为葡萄酒的细度是一个非常抽象的概念来描述葡萄酒的品质，所以细度的高低也是相对的，只有通过对比才能更好的理解。在我们日常的品酒中，我们最好给自己找一款酒作为参考标准，然后记住品尝这款酒后的感受，通过对比来判断。还有一种检验葡萄酒颜色的方法，也很有效，就是醒酒试验。

醒酒就是人工让酒与空气接触。你可以打开软木塞或者把它放入醒酒器中。测试时间可以是几个小时，也可以是一周。有些颜色较低的酒，开瓶后可以立即饮用，但如果剩下的酒留到第二天再喝，就会变得根本难以下咽。这是因为随着葡萄酒中单宁的弱化，葡萄酒的缺陷就充分暴露出来了。一些品质高、陈酿时间短的酒则不然。随着醒酒时间的延长，单宁变得更加柔和，回味更加丰富，有的会觉得有点甜，口感越来越好。

我们也可以通过醒酒后的颜色测试，为购买的酒的存放提供一些指导。颜色高的酒可以存放的更随便一些，温度越高成熟越快，颜色低的酒要尽早饮用。

世界葡萄酒行业近年来一直在盲目扩张，尤其是一些新世界葡萄酒行业，饱受库存积压的成本压力。有的优质酒陈酿时间很短，有的甚至一年就匆匆出厂。这部分酒一般价格较低，开瓶时有苦味，但醒酒或储存后口感会有很大改善。

我们有葡萄酒质量意识，鉴别方法和标准。经过一段时间的锻炼，参考酒的价格，可以给自己买又好又便宜的酒。

以上是我介绍的干红葡萄酒的一些鉴别方法。其实我们在了解葡萄酒知识的时候，应该多动脑筋，学会综合分析，反对死板教条，避免机械照搬一些葡萄酒常识。我们每个人在生活环境中的口味偏好不同，对葡萄酒偏好标准的理解也不同，但葡萄酒的品质与这些并不矛盾。有的朋友品酒多年，有的甚至去过酒庄。但是，在葡萄酒生产商和我们之间，就像一个魔术师和观众之间，看似透明，总有一些我们不知道的事情！葡萄酒知识中一些教条的东西，有时候会掩盖一些低质葡萄酒的缺陷，把低质产品卖给那些没良心的厂家和商家，带来看似合理的借口，不利于葡萄酒市场的健康发展。中国目前的酒文化大部分源于欧洲的酒强国，而正是这些国家最终受益于这种酒文化的传播。虽然我从来不主张排斥，但更重要的是，我们应该买物有所值的产品。

葡萄酒的细度概念是反映葡萄酒质量的一个硬指标。每一个葡萄酒消费者都构成了中国的葡萄酒市场，我们对葡萄酒的了解会直接促进葡萄酒行业的发展。如果分析葡萄酒产业与葡萄酒文化的关系，中欧的差异大致可以概括为:欧洲从葡萄酒产业发展出灿烂的葡萄酒文化，而中国则在推动葡萄酒产业的发展。中国的酒文化将变得更加重要。

4.看标签，区分原汁酒和半汁酒。在原汁含量为100%的酒中添加白糖或山梨酸钾等成分是不可能的，也是绝对不可能的。应该说全汁酒什么都不能加。如果在全汁酒中加入白糖，会提高其酒精度；山梨酸钾不宜添加，因为山梨酸钾是防腐剂，是化学物质，添加到全汁酒中会破坏葡萄酒的成分，从而影响葡萄酒的品质。如果一款红酒标注含有全葡萄汁、白砂糖、山梨酸钾，那么无疑应该是半果汁酒。

看外表。你要买外观清澈透明有光泽，颜色与酒名一致，色泽自然悦目的；香味均衡、协调、融合，香气淡雅宜人；口感愉悦柔和，酒体饱满，回味悠长的葡萄酒。不要买，浑浊无光，颜色与酒名不符，没有自然感，颜色艳丽，有明显的人工色感；具有突出而猛烈的水果香味(加香精)、突出的酒精味等异味；一款有异味，异香突出，酒体单薄，没有回味的酒。

另一种辨别真假酒的方法是在酒中加入盐酸和氢氧化钠。优质葡萄酒遇酸颜色会变深，但加碱后颜色会恢复原状。劣酒加酸碱也不会变色。如果家里没有酸或碱，可以用白醋和食用碱代替。