汉中热米线哪里有特色？
说到面团，汉中还流传着一个关于“面团知府”的故事。清康熙年间，汉中人张在河南汝阳做县令。有一年，朝廷派钦差去汝阳考察，张芝没有准备酒席，只简单地端上了家乡的面皮。钦差大臣一路吃喝，早就觉得油腻胃口。当他们品尝面团时，他们欣喜若狂。问起制作方法，张知县一一告诉了他们。钦差返回朝鲜不久，张治郡被提升为洛阳知府。人们一致猜测，大概是一顿饭的面团博得了钦差大臣的好感，说的好的话被提升到了皇帝的级别。此事被送回汉中，被百姓戏称为“面知府”。但遗憾的是，北京人至今不会蒸米粉。可能是钦差大臣忘记了所有的准备方法，就算想吃也做不出来。
特性
面皮被称为汉中四大特色小吃之首。它是将大米(起初是面粉)在水中浸泡四个小时，然后推(或打)成米浆，放在笼中蒸成薄饼，放在通风处冷却，抹上菜籽油切成细条，加入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥、红辣椒等调料，拌匀而成。也可以配上萝卜丝豆芽，看起来白里透红，或者配上白里透绿的菠菜。吃起来微辣咸咸，酸酸的，很好吃。自古以来，汉中人就用面团招待亲朋好友。汉中盆地气候湿润，水资源丰富，土地肥沃，物产丰富，盛产大米，被誉为“天府之国”。汉中米粉选用当地盛产的优质大米制成。第一天，把米洗干净，泡好，磨成浆，浆不能太浓，也不能太稀。宜为稀糊状。然后，将果肉装入特制的锡制平底圆锅，放入沸水中，略煮。出锅，蘸冷水，筷子头沿锅旋转并向后扣，一张又白又软的面片就做好了。在面团上抹点熟油，折好，用刀切成手指宽的面条。这种面团柔韧普通，入口绵软，口感顺滑细腻。当然，面团离不开锡箔。一般一些黄瓜丝或者水煮豆芽豇豆都是比较脆的东西，相辅相成。此外，还有必不可少的调料:酱油、醋、蒜泥、味精、胡椒粉、芥末、芝麻酱和香港。尤其是辣椒。是最美味的调料。没有红辣椒，就没有灵魂。吃面团没有季节性，一年四季都有，春夏秋冬都有。米面革是汉中人招待客人的绝佳美食。在大大小小的酒店里，你可以吃到金瓶美酒佳肴，绝对不能错过一大盘面团，而且这种面团绝对会是最受欢迎的，也是最先吃到的。即使是病得不想喝茶吃米饭的人，也想吃一碗米皮，开着肚子。后来人们改用重叠的竹笼，一次可以蒸好几张，又大又薄。切成细条，筋柔韧、柔软、连续，似面条，改名“面团”。(这里的面团是指:用大米做的，不是面粉。不过汉中的和面技术越来越精细了。现如今，原来的面粉稀释改成了碾米。食材和调料都比较讲究。冬天吃面可以保暖，夏天解乏，春天解乏，秋天祛湿。是一种不可多得的四季皆宜的天然绿色无公害食品。《本草纲目》说:大米能补脾，小麦能养心。脾善，人性软，心善，人诚。
汉中面皮又叫凉皮，根据原料不同有不同的叫法。用(大米)做的米线叫米线，用面粉(面粉)做的面筋面叫面筋面，按口味可分为汉中面和秦镇面。因为汉中面皮比秦镇面皮嫩滑可口。存放时间长的面粉质量比现磨的好。民间有句话叫“麦吃旧，米吃新”。所以大米要用新米。
生产方法
1.米粉加水制成米浆，再加入硬度适中的大米；2.用勺子将大米捣碎，浸泡在米浆中一夜；3.将混合物倒入容器中，高速搅拌几分钟，然后用筛子过滤；4.用勺子将滤网中剩余的米渣压滤成米浆；5、如蒸凉皮。
但要注意以下几点:1，汉中米皮要蒸的厚一点，切的宽一点，才会正宗；2.粘米线俗称来来米线，在中国的商店里和糯米线放在一起。不要用美国店的米粉，味道不对，颗粒小；3、凉皮一定要完全凉了才能去掉，否则会粘；4.加米的目的是让凉皮变软，全米线蒸的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好增减。喜欢硬的就少加水，喜欢软的就多加水。但是不能加或减太多水，请记住。