什么是老字号？

老正兴酒楼创建于同治元年，至今已有100多年的历史。是上海最负盛名的经营“上海本帮菜”风味的餐厅之一。目前拥有一套独特的烹饪技艺，成为经营正宗上海菜的独特名牌企业，享誉海内外。在上海这个世界级的国际大都市，饮食文化源远流长。

各种菜系都有，上海人指的是上海本地菜。要问哪家上海本地菜最正宗，那就要从“老正兴酒楼”说起了。“老正兴饭店”是上海开埠以来最早经营上海本帮菜的饭店。始建于清同治元年(1862)，距今已有152年的历史。是上海本帮菜的鼻祖。

历史悠久的正兴饭店的发展历程

老正兴位于上海九江路350弄的原大陆商场(原名佛店)。它的创始人是结拜兄弟朱本本和蔡仁兴，他们将商店命名为正兴阁。后来因为生意好，有的饭店就假借挂上了“正兴”的招牌，朱、蔡就在“正兴”二字前加了“老”字。

从此，“正兴阁”变成了“老正兴阁”。起初，“老正兴”主要经营家乡风味的海鲜菜肴。腊肉贴面，草鱼豆腐，炸鱼皮，香肠汤粉，烂碗，都是正兴馆的常备菜。当时的上海正迅速发展成为江南沿海重要的商埠，中外客商云集。

尤其是江浙一带，越来越多的富绅、大家和普通百姓涌向上海，极大地刺激了经济的发展，当然也刺激了上海餐馆的繁荣。