点茶的最高境界是什么？

所谓茶秀，是指用汤花变出花鸟鱼虫禽兽等各种人物，将一份茶汤的精致发挥到极致，令后人惊叹。可以说，点茶的流行，既是饮茶，也是审美。

点差与北宋著名书法家蔡襄关系密切。蔡襄是福建人，曾在福建担任转运使，负责北苑的贡茶。蔡襄对自己家乡出产的茶叶非常自豪，于是用精美的书法写下了《采茶录》，呈献给皇帝。除了宣传北苑茶，他还谈到了对茶的理解和饮茶的方法，并总结了茶艺的流程。

点茶有三个技巧，一是注意调糊，二是注水的节奏，三是茶篮的力度。三样都刚刚好，可以点最好的茶汤。苏东坡在《送谦师南屏》中写道:“道士出南屏山试三昧手”，高水平的点茶高手被称为三昧手。

历史的发展

到了宋代，中国的茶道发生了变化，点茶成为一种时尚。与唐代炒茶不同，点茶是将茶粉放入茶碗中，注入少量开水使其成糊状，再注入开水，或直接将开水注入茶碗中，同时用茶壶搅拌，茶粉上浮形成粥面。其实点茶就是把茶瓶子里的开水倒进茶杯里。

具体操作是:点茶时先用瓶子煎水，待汤要求与唐代相同。然后将茶粉放入茶杯中，加入少许开水，先调成糊状。所谓调糊，就是根据茶杯的大小，用勺子舀取一定量的茶粉，放入茶杯中，再向瓶中注入开水，使茶粉调成浓稠的糊状，以粘度为度。