【茶】祖母绿和珍珠茶有区别吗？有什么特点？有什么区别？

平水珠茶，一般原料都比较老。主要是出口。而祖母绿之类的比较嫩，成本较高，主要在国内销售。

祖母绿:

生态茶园

翡翠茶园地处贵州高原，海拔高，纬度低，日照少。选择环境生态好，周围几十公里没有工业生产企业，土层厚的原始山林地，有欧盟检测标准的机构会对这个区域的农药残留、重金属、空气质量进行检测监测，符合有机茶园种植标准后才能规划复垦，土地改良后才能种植。此外，该基地还需要通过欧盟有机认证和出口基地备案。

在茶园施肥上，基地每年施有机肥或生态农家肥3次，并禁用催芽剂，与贵州大学合作研发茶园专用有机肥，试验肥已投放茶园；在茶园病虫害防治上，全部采用太阳能杀虫灯、粘虫、农药防治等绿色防控技术，从茶苗种植开始就不使用化学农药；推广茶园机械化管理采摘，人工除草五到七次，禁用除草剂。茶青以一芽二叶或三叶为主，采摘期120天。

生产流程

鲜叶取样

采摘鲜叶前，先从鲜叶中取样，检测农药残留和重金属含量是否达到欧盟标准。达标后可以开采加工。

檀青

采用自然萎凋和吹风。进入工厂的鲜叶必须经过一系列的物理化学变化，会降低鲜叶中的水分含量，使草香消失，显现香味，氨基酸含量增加，水浸出物含量增加。叶绿素的适度分解会加深叶片的颜色，降低叶片的脆性，使叶片萎蔫，有利于改善“翡翠”茶的外形和内质。

加热绿竹条，为书写做准备

杀青的目的是:一是通过高温使鲜叶中的酶活性失活，停止鲜叶中茶多酚的酶促氧化，使加工后的叶保持绿色；二是利用高温促进生鲜食品所含成分的转化，发展香气，散发草气；第三，蒸发部分水分，使茶叶变得柔软，韧性增强，有利于将茶叶揉捻成条，为“翡翠”茶的形状打下良好的基础。

旋转

使茶叶卷紧，收缩体积，定型，揉捻得当，使叶细胞扭曲，茶汁溢出，有利于改善茶叶色泽，增加耐泡程度，提高茶叶鲜度。

干燥有香味

香气提升的目的和作用:最大限度地提升茶叶的香气，形成“翡翠”茶的纯正香气。

改善

通过精致的生产线，将毛茶经过筛选、选色、提香、人工目测、均匀堆码等工序进行分级，去除黄片、茶梗等异物，确保产品质量稳定。

官阶

一级:颗粒状圆盘状，干茶均匀厚实，外观翠绿润泽；黄绿色的茶汤色泽鲜艳，味道纯正；叶底比较完整，柔软，鲜绿色；香气纯正，清香可口。

特级:颗粒圆盘状，干茶均匀厚重，外观翠绿润泽；黄绿色茶汤色泽鲜艳，滋味纯正，叶底完整，柔和翠绿；香气浓郁持久，尽显春天的活力。

特级:颗粒圆盘状，干茶均匀厚重，外观翠绿细腻；茶汤呈鲜黄绿色，味道纯正；整个芽叶比较完整，柔软，鲜绿色；香气浓郁持久，春意盎然。

酿造方法

1，热泡法

用水温煮沸一个杯子/水壶(建议用白盖碗或直升机杯)，加入茶叶，加入85℃左右的热水(水煮沸至沸腾，再冷却)。每1g茶叶约为50ml水，1~3浸泡10-15s，4~7的浸泡时间延长至20~25。

2、冷泡法

翠绿色的茶不仅可以热泡，夏天冷泡也清新宜人。矿泉水或者凉开水都可以。每1g茶，20-30分钟后即可饮用，放置一小时后茶味更佳。

珍珠茶的特点:

外形圆润紧凑，颗粒状，颜色绿色，体骨厚重，像珍珠一样。香味浓郁，耐泡性持久，叶被黄绿色，芽叶鲜艳。

珠茶

完成。

珍珠茶是一种“圆炒青”，又称“扁炒青”。因原产浙江省绍兴县平水镇而得名，精制成外销茶称为珍珠茶或“平青”。

珍珠茶被誉为“绿色珍珠”，主要销往非洲西北部，美国和法国也有一定市场。出口的“天坛牌珍珠茶”在1984年西班牙马德里第23届世界优质食品评选大会上荣获金奖。