谁知道临安有什么好吃的？

在临安，星餐厅可以说是数一数二的“老店”，也是为数不多的拥有“升级”酒店的江湖店铺。

这家店的老板叫苏新民。1987年在临安老街新民街开了一家门面的小店，叫新民酒家。“老板叫新民，店名叫新民街，地址是新民街。不知道有多大排场的人。其实那只是一家胸小的店。虽然叫饭店，其实和杭州的饭店差不多。”苏新民笑着说，“7年前，我搬到尚干路上的湖桥，有了升级版，就把名字‘新民’倒过来，取了个谐音，改名为‘明星餐厅’。”

这家开了21年的老店，有一个鱼头(以前叫“新民鱼头”，现在叫“明星鱼头”)，名气大概比老板苏新民还大。鱼头是临安的清水鱼头。由10多种香料、辣酱、卤水豆腐用文火炖30多分钟而成。烧法并不特别，但却是别人无法模仿的味道。有一次，八个杭州客人第一天晚上在这里吃了四盆鱼头，第二天中午就直奔这里。还没进店，就喊了一声“鱼头！鱼头！”

在“明星餐厅”的“明星”阵容中，咸猪蛋、明星神仙鸡、红烧甲鱼、辣椒红烧鱼肚都是非常受欢迎的“明星”。

2/桂鱼已经成为杭州很多店的“家常菜”。

目前，杭城很多餐馆都有一道“家常菜”——桂鱼锅。但事实上，这道菜最早的源头是临安乐平的“洪兵鳜鱼”。

这家店叫“饭店”，老板是曹·。它位于临安市于谦镇乐平乡，白云山脚下，汾水河畔，离临安市区相当远。从杭州出发，可以走杭黔高速作为出口，走省道16到乐平。

每天，尤其是周末，各路食客从临安、桐庐、杭州甚至上海慕名而来。一条鱼，两碟野菜，几块自己做的饼，虽然东西不起眼，但好的时候，门口会停几十辆豪车，一个小店一天就有几万元的营业额。

曹的鳜鱼很讲究:鳜鱼要野生的，前期三斤，四斤略短。大一点的话肉就老了，小一点的话一盘就没气势了。这种鳜鱼，体重很大，放入鱼盆一会儿，头尾翘得很高，刚好伸出盆边，造型十分传神。在“洪兵鳜鱼”中，有切碎的鸭肠、肉丝、五六只湖蟹、大葱和洋葱，并根据客人的口味加入适量的胡椒。辣椒也很讲究。是临安、桐庐一带颇具特色的“名牌辣椒”——朝天七姐妹椒。这种辣椒新鲜时呈黄色，辛辣，有很强的鲜味。

曹说，这些食材都准备好了，自己准备的木桶骨头汤春夏浇，秋冬浇羊骨头汤，吃起来就像是在高火上炖！“喝了这个鱼汤，其他菜的味道全淡了，就吃鱼配点配菜。”

这家店开了17年，从来没有用过外人，都是家里人。厨房用的原料大部分也是自制的。第三家酒店楼顶，石墩墩挂着六七十条猪腿，是做桂鱼锅的风肉。每天去楼顶割一些就行了。就连煲汤用的水也是曹的姐夫每天拉着车去附近白云山喝的山泉水。曹说那里的水好喝，锅里的汤也好喝。