香肠和灌肠的区别

香肠是一种非常古老的食品制作和肉类保鲜技术，指的是将动物肉绞碎成泥，用肠衣填充而成的长圆柱形管状食品。中国的香肠历史悠久，种类繁多，主要分为四川香肠和广东香肠。主要区别是广东菜是甜的，四川菜是辣的。过去每年春节前都会做香肠，现在一年四季都可以吃。

西式灌肠

西式灌肠，即熏制香肠，是熟肉制品中香肠的主要产品。淀粉含量在10%以下的熟香肠，如香肠、维也纳香肠、法兰克福香肠、火腿肠、肉香肠等，以畜禽肉为原料制成。

熏煮香肠:以新鲜和冷冻的畜禽肉为原料，经过修整、腌制(或不腌制)、绞碎、添加辅料、搅拌(或切碎)、乳化(或不乳化)、灌装(或不灌装)、烘烤、蒸煮、烟熏(或不烟熏)、冷却制成的一种香肠熟肉制品。生肉必须等待过程。