酒的品类是什么？
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问题四:白酒属于哪种白酒？
问题五:白酒属于什么行业类别？白酒属于农产品的后加工产品。
属于增加农业附加值的产品。
问题6:中国白酒的分类:中国白酒的种类
白酒
在现代，白酒分为三类:固体白酒、固液白酒和液体白酒。
1，按所用起子和主要技术分类？固态白酒的主要类型有:
(1)大曲白酒
大曲白酒以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料以小麦、大麦为主，加上一定量的豌豆。大曲分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般都是固态发酵，大曲酒质量好，名酒大多是大曲。
(2)小曲白酒
小曲以大米为原料，多为半固态发酵，南方白酒多为小曲酒。
(3)麸曲酒
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的。纯曲霉和纯酒曲分别作为糖化剂和发酵剂，发酵时间短。由于生产成本低，这类酒被大多数酒厂采用，产量也最大。以大众为消费对象。
(4)混合曲法白酒
主要是大曲和小曲混酿的酒。
(5)其他糖化剂用于酿酒。
这是以糖化酶为糖化剂，添加活性干酵母(或生香酵母)酿造的白酒。
固液结合法白酒的种类有:
(1)半固态半液态发酵白酒
这种白酒是以大米为原料，以小曲为糖化曲，固态糖化，半固态半液态发酵，然后蒸馏而成。其典型代表是桂林三花酒。
(2)川湘酒
这类酒采用串香工艺酿造，代表有:四川沱牌酒等。还有一种香精——串蒸酒，是在酒醅中加入香精，然后串蒸而成。
(3)勾兑白酒
该酒由固态酒(不低于10%)和液态酒或食用酒精按适当比例勾兑而成。
液体发酵液
又称“一步法”白酒，生产工艺与酒精生产相似，但在工艺上吸收了白酒的一些传统工艺，白酒质量一般无所谓；有些工艺用产香酵母来弥补。
此外，还有勾兑白酒，以食用酒精为基酒，用食用香精勾兑而成的特殊勾兑白酒。
2、根据酒的风味。
这种方法是根据葡萄酒主要香气成分的特征来对葡萄酒进行分类的，在国酒评酒中也经常使用这种方法对葡萄酒进行分类。
(1)酱香型白酒
又称酱香型白酒，以茅台酒为代表。柔和湿润的酱香是其主要特点。发酵过程是最复杂的。用的大曲大多是超高温酒曲。
(2)浓香型白酒
泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等。是代表，其特点是香气浓郁，香甜可口。发酵原料多种多样，以高粱为主，发酵采用混蒸连渣工艺。发酵使用老窖和人工培养的窖池。在名酒中，浓香型白酒产量最大。四川、江苏等地酒厂生产的酒就是这种类型。
(3)清香型白酒
又称清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是香味纯正，采用蒸化去渣发酵工艺，用地面大桶发酵。(4)米香型白酒
以桂林三花酒为代表，以大米为原料，小曲为糖化剂，具有纯正的米香味。
(五)其他香型白酒
这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙酒等。，其香型各有特色。这些酒的酿造工艺采用了浓香型、酱香型或清香型白酒的一些工艺，部分酒的蒸馏工艺也采用了串香法。
3、根据酒的质量
(1)国酒
国家评定的最优质葡萄酒和白酒的全国评比已经进行了五次。茅台、汾酒、泸州老窖、五粮液等白酒在历届全国品酒会上都被评为名酒。
(2)国家优质葡萄酒
国家优质酒和名酒的评比同步进行。
(3)各省、部鉴定名酒。
(4)普通白酒
一般白酒占白酒产量的绝大部分，价格较低，为百姓所接受。其中一些质量很好。这种白酒多采用液态法生产。
4、根据酒精度的高低
(1)高度白酒
这是我国传统生产方式形成的白酒。酒精度在465，438+0度以上，大多在55度以上，一般不超过65度。(2)低度白酒
采用脱脂工艺，酒精含量一般为38度。也有20多度的。
啤酒的种类
我国最新的国家标准规定，啤酒是以大麦芽(包括特种麦芽)为主要原料，酒花和酵母发酵酿造而成，含双氧...>;& gt
问题7:中国的白酒是怎么分的？有哪些类型？白酒分类
在现代，白酒分为三类:固体白酒、固液白酒和液体白酒。
按酒曲和工艺分类
固态白酒的主要类型:
(1)大曲酒:大曲酒以大曲为糖化发酵剂，大曲原料以小麦、大麦为主，加一定量的豌豆。大曲分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般都是固态发酵，大曲酒质量好，名酒大多是大曲。
(2)小曲酒:小曲以大米为原料，多采用半固态发酵，南方白酒多为小曲酒。
(3)麸曲酒:是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的。纯培养曲霉和纯培养酒曲分别作为糖化剂和发酵剂，发酵时间短。因为生产成本低，所以被大部分酒厂采用，这类酒产量最多。以大众为消费对象。
(4)混合曲法白酒:主要是大曲和小曲混合而成的白酒。
(5)其他糖化剂酿造的白酒:这种白酒是用活性干酵母(或生香酵母)发酵糖化酶而成。
固液结合法白酒的种类:
(1)半固态半液态发酵酒:此酒以大米为原料，以小曲为糖化曲，固态糖化，半固态半液态发酵，然后蒸馏而成。其典型代表是桂林三花酒。
(2)川湘酒:此酒采用川湘工艺酿造，代表有:四川沱牌酒等。还有一种香精——串蒸酒，是在酒醅中加入香精，然后串蒸而成。
(3)勾兑酒:此酒由固态白酒(不低于10%)与液态白酒或食用酒精按适当比例勾兑而成。
液体发酵液
又称“一步法”白酒，生产工艺与酒精生产相似，但在工艺上吸收了白酒的一些传统工艺，白酒质量一般无所谓；有些工艺用产香酵母来弥补。
此外，还有勾兑白酒，以食用酒精为基酒，用食用香精勾兑而成的特殊勾兑白酒。
根据酒的香型。
这种方法是根据葡萄酒主要香气成分的特征来对葡萄酒进行分类的，在国酒评酒中也经常使用这种方法对葡萄酒进行分类。
(1)酱香型白酒:以高粱和小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒，具有柔和、湿润酱香的特点。典型产品为贵州茅台，市场上常见的商标为天妃牌、贵州茅台牌，酒精度为38、43、53%(V/V)的产品较为常见。发酵工艺最为复杂，使用的大曲多为超高温大曲。
(2)浓香型白酒:以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等白酒为代表，以浓香、甘甜为特征。发酵原料多种多样，以高粱为主，发酵采用混蒸连渣工艺。发酵使用老窖和人工培养的窖池。在名酒中，浓香型白酒产量最大。四川、江苏等地酒厂生产的酒就是这种类型。
(3)清香型白酒:又称汾酒，其特点是香味纯正，采用蒸煮去渣发酵工艺，在大桶中发酵。
(4)兼香型:以湖北松滋白云边酒为代表，主要香气成分为己酸乙酯和部分高沸物。酱香型和浓香型白酒都有。其特点是:香气淡雅，酒体饱满，口感绵软香甜，口感清爽干净。
(5)米香型白酒:以大米为原料，以小曲为糖化剂，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成，具有小曲米香特征的蒸馏酒。典型产品有桂林三花酒和于冰庄园米浆酒。
(6)凤香型:以陕西西凤酒为代表，以乙酸乙酯为主要香味成分。还有一定量的己酸乙酯。因其发酵周期短，工艺和储存容器特殊，自成体系。其特点是:色泽清透，香润，香味和谐，尾长干净。酸、甜、苦、辣、香五味和谐。
(7)其他浓香型白酒:主要代表有西凤酒、董酒、白沙酒等。，具有不同的风味类型。这些酒的酿造工艺采用了浓香型、酱香型和清香型白酒的一些工艺，有些酒的蒸馏工艺也采用了串香法。
药香型:又称东乡型，以贵州遵义董酒为代表，是大曲和小曲的混合体.....>;& gt
问题8:白酒香型分类简介1。香型丰富:以酒鬼酒为代表。入口绵软香甜，醇厚浓郁，香味和谐，具有酱前浓、酱中清、酱后浓的独特口感特征。2.酱香型:以贵州茅台、贵酒为代表。又称毛型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味悠长的特点。3.清香型:以山西汾酒为代表。也称为分型。具有香、甜、软的特点，是中国北方的传统产品。4.浓香型:以四川泸州老窖股份有限公司为代表。亦称鲁式。口感和风味香浓、香甜、和谐。5.米香型:以三花酒、于冰庄园、广西桂林西江宫为代表。口感和风味具有蜜香、淡雅、柔和的特点。6.凤香型:以陕西“西凤酒”为代表。以乙酸乙酯为主，辅以一定香气的己酸乙酯。7.芝麻香型:以“一品景芝”系列酒为代表，发现于1957。芝麻香型白酒是建国后创新的两大香型(芝麻香型白酒和双香型白酒)之一。芝麻香型白酒以芝麻香为基础，兼有浓郁、清亮、酱香等优点，故有“一品三香”之誉。是中国“十一香型”中最年轻的成员，也是酿造工艺难度最大、对酿造条件要求最高、对环境要求最严格的香型。堪称白酒中的贵族香型！8.酱香型:以广东佛山的“于冰九韶”为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用半固态液态糖化发酵酿造白酒。9.特殊香型:以江西“斯特酒”为代表。以大米为原料，富含奇复合香气，香气和谐，回味悠长。10.老白干香型:以河北衡水的衡水老白干为代表。酒色清澈透明，醇香淡雅，香甜浓郁，以回味悠长著称。11.兼味:①酱香浓郁，清香舒适，细腻饱满，酱香和谐，回味清爽悠长；例如，湖北的白云边酒。②酱香浓郁，主要表现为酱香浓郁，风味协调，口感细腻，回味清新。比如黑龙江的玉泉酒。12.其他香味。
问题9:白酒有哪些种类？一般有哪些区别？一般来说是按照香型来分的。我国目前国家认可的香型只有酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型五种。
酱香型白酒:又称茅香型白酒，以茅台酒为代表，属于大曲白酒。其酱香突出，优雅细致，醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽淡黄。主要是茅台，微焦(但不是放在首位)，香味细腻、复杂、柔顺。浓香型不突出，酯香柔和淡雅，先酯香协调，后酱香。酱香绵长，杯中香气久不变，空杯香久不变(茅台酒有“隔日杯香”之说)。口感强于香味，苦味适中，酒精度低且不变。
浓香型白酒:又称浓香型白酒、五粮液香型白酒，以泸州老窖特曲白酒、五粮液白酒为代表，属于大曲白酒。其特点可以用六个字五句来概括:六个字香、醇、浓、柔、甜、净；五句话分别是:窖香浓郁，酥甜，绵软醇厚，香味协调，尾洁悠长。浓香型白酒的种类丰富多样，有柔和的，有暴烈的，有块状的，有散状的，但其* * *特点是:香气要浓郁，入口要绵甜(有句话叫“无则甜，不可滤”)，入口滴下后口感要甜(不是糖的甜)，不能有明显的苦味。浓香型白酒的主要香气成分是窖香(乙酸乙酯)，还有糟香或老白干香(乳酸乙酯)和少量泥香(丁酸等。).窖香和糟香要和谐，其中主香(窖香)要清，窖泥香要有，这也是这类香型酒的独特风格，但也不能出格，糟香要大于香，浓香要适当均衡，不能有突如其来的香气。
清香型白酒:又称清香型白酒，以山西汾酒为代表，属于大曲白酒。入口绵软，入口香甜，香气清透。清香型白酒的特点是:香气纯正，甜润柔和，自然和谐，回味清新。香味纯正是指乙酸乙酯和乳酸乙酯的主要香味协调，琥珀酸含量也高，无异味。也可以说酯香对称干净。总之，清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长，清字为头，净字为尾。
米香型白酒:又称蜜香型白酒，以桂林象山牌三花酒为代表，属于小曲酒。小曲型白酒一般用大米制成。其典型风格以“米酿香”和小曲香为基调，突出由乳酸乙酯、乙酸乙酯和B-苯乙醇组成的淡雅柔和的香型。一些消费者和葡萄酒专家认为，用蜂蜜香来表达这种综合香气更准确。总结为:蜜汁淡雅，入口绵软绵软，入口香甜，回味愉悦。即饭香，入口醇厚，饮后微甜，尾净，不应有苦味或焦味(微苦是允许的)。
其他浓香型白酒:又称双香型、多香型、混合型和大曲型。这些白酒大多工艺独特，大曲和大曲都用，发酵时间长。所有不属于上述四个香型的白酒(具有两个或两个以上香型的白酒)均可归入此类。该酒的代表酒――国酒董酒和西凤酒。口感特点:软、醇、甜、正、长，其独特风格突出。
问题10:白酒的分类？如何分辨好坏？(一)购买瓶装白酒，由于不可能先开盖品尝，挑选时应仔细观察鉴别。具体方法是:
1，看酒色是否清澈明亮。尤其是白葡萄酒，在瓶装时必须是无色透明的。在鉴定中，同一品牌的两瓶可以同时倒过来。消泡慢的瓶子质量好，消泡慢，说明酒的浓度高，存放时间长，饮用时口感醇厚。这是因为酒精与水反应生成酯类，酒存放时间越长，越香。
2、看是否有悬浮物或沉淀。把瓶子倒过来，看着光。可以清楚的看到，如果瓶中有杂物和沉淀物，酒的质量就会成为问题。
3.看包装和封口是否干净完好。现在很多酒庄都用铝制螺旋“防盗盖”密封，更安全；再看看瓶子上的商标标识。一般真酒的商标logo印刷精美，颜色鲜艳，有一定的光泽，而假酒则非常粗糙。
4、查看什么酒厂生产的，什么牌子的酒，这也是鉴别瓶装酒的一个重要方面。
(2)开瓶饮用前，可采用以下方法:
1，取一滴酒放在手心，然后让两个手掌轻轻接触摩擦。酒加热时气味清香，为一等酒；如果气味是甜的，则是中等酒；如果气味又臭又苦，那无疑是劣酒。
2.把瓶子倒过来，观察瓶子里啤酒花的变化。如果酒花密集翻起，立即消失，分布不均不明显，酒浑浊，为劣质酒；如果酒花分布均匀，上翘密度差距明显，并慢慢消失，酒质细腻清澈，则为优质酒。
3.取一滴食用油，放入酒中。如果发现油脂在酒中扩散不规则，下沉速度变化明显，则为劣质酒。如果发现油脂在酒中扩散有规律，下沉均匀，则为优质酒。
如何辨别真假酒
首先看瓶型。许多名牌白酒都有独特的瓶型。比如茅台多年来一直使用白色圆柱形玻璃瓶，光滑无杂质；泸州老窖特曲采用异彩瓶，瓶底印有“泸州老窖股份有限公司酒厂专利瓶”字样。假酒瓶高低厚薄不一，外包装陈旧陈腐，封口不严或牙不齐。
第二，看印刷白酒的标签印刷，很有讲究；白纸优良，字体规范清晰，颜色鲜艳均匀，图案匹配准确，墨线不重叠。如果有英文或者拼音字母，大小规格都一样。此外，还有很多品牌的白酒在包装盒或瓶盖上使用激光防伪标识，如茅台，其防伪图案为“天妃”和“五角星”，从不同角度看会呈现不同的颜色，且只能使用一次，轻微损坏无法恢复。
三、看瓶盖最近中国名优白酒的瓶盖大多采用铝金属防盗盖，特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上的图案和文字整齐清晰，瓶口严密。如果是假冒产品，倒过来往往会滴出来，盖子也不容易拧开，图案文字模糊。
四、看真酒的纸质封面包装，除了印刷精美外，其边缘接缝整齐、严密，没有松紧不均留缝隙的现象；有的瓶盖也是用塑料薄膜包裹的，包装很紧，没有松动。
5.透过玻璃瓶看浑浊。从外观上看，白酒应该是绝对清澈透明无沉淀的。越清晰越透明越好。可以把瓶子拿在手里，慢慢倒过来，观察瓶底，看有没有下沉的物质或云状现象。按照常规，如果酒花分布均匀，上翘密度差距明显，酒花慢慢消失，酒体清澈透明，则为优质酒。
闻香的一种方法是在手上倒一点酒，用手搓一会儿让酒变热，再闻一闻它的香味。一般来说，如果闻起来很香，就是好酒；如果气味是甜的，则是中等酒；如果闻起来又苦又臭，那一定是假冒伪劣酒。另一种方法是在酒中加入一滴食用油，观察油在酒中的运动。如果油脂在酒中扩散均匀，下沉均匀，则酒的品质较好；如果油在酒中扩散不规则，下沉速度变化明显，可以确定酒的质量有问题。
酒的分类
(1)根据香味类型的分类:
1.浓香型白酒:以己酸乙酯为主体的具有复合香气的蒸馏酒，以粮食为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成。
2.清香型白酒:以粮食和谷物为主要原料，经糖化...> & gt