卫城镇的饮食文化

卫城饮食历经300余年荟粹融合，现形成以川味为主，兼有广味的独特风味，不少特色菜均已申请注册商标并在省内外10余个城市发展有加盟店。

卫城饮食文化悠久，历来重视菜肴的味道，素有“吃在贵州，味在卫城”的说法。卫城烹调以川味为主，兼以广味，形成了卫城辣、麻、甜、酸俱全的特色菜系——“卫城味”。无论煎、炸、炖、炒、荤、素、冷盘，均力求做到油而不腻，淡而不薄，饮酒下饭，无不适口。

卫城厨师队伍经多年的积累，博采众长，掌握了180多道菜的制作方法。2008年8月经省烹饪协会评出：卫城辣子鸡、八宝饭、盐菜肉、炸腰柳、鸡茸蹄筋、玻璃鱿鱼汤、清蒸肚片，酥炸珊瑚卷、卫城三合饭为贵阳名菜。

上世纪初，享有盛名的卫城四大厨师白案刘绍清， 红案梁清和，红白两案李云海,佼佼者要数林清和。

时下名厨不乏其人，诸如杨永方、吴成海、罗祥灵、徐如祥、吴友春等人。卫城饮食菜肴已在清镇、贵阳受到欢迎，真空包装辣子鸡已打出省外，进入北京、上海、香港等大城市。

卫城酒也名誉黔中。卫城酿酒采取传统工艺，以刺梨、苞谷（玉米）为主要原料，利用山泉水，经过十余道工序酿制而成。安酒、平坝窖酒、朱昌大曲等多种窖酒均已卫城白酒为基酒进行勾兑，使卫城曾享有“酒镇”的称号。