如何进行产品品牌运营？

如何做一个好的餐饮品牌？深圳三人行管理咨询有限公司首席顾问李先生认为，与其打造一个品牌，不如发掘一个好的餐饮项目。那么纯自发的餐饮品牌在前期推广和食品开发上面临很多困难。我们应该如何迈出这第一步？在个人经历的案例中，出于热情或者一个简单的想法而做出草率决定的人不在少数。餐饮业在服务业中的地位最为特殊，行业竞争也最为激烈。我们小区门口有10烧烤摊。在项目开始的时候，一定要有一个明确的、长远的项目规划和预算方案，还要计算好投资的回收期，因为在流动性不好的情况下，维持一家餐厅的运营或者整个品牌的发展还是比较困难的。一般来说，餐食供应商的供货条件较好。换句话说，当食材成本控制得好的时候，餐饮行业的毛利在30%-60%之间。你可能会奇怪为什么会有这么多差距。这是因为饭菜浪费等损失造成的。在我的职业生涯中，我见过因为浪费太多食物而倒闭的餐馆。想明白以上问题，就得从营销方面考虑。品牌餐饮的首要方面自然是你的品牌。现阶段中国品牌餐饮最大的问题是菜品和品牌文化的衔接不好。大部分品牌餐厅还是以“菜”为主。比如黄焖鸡米饭印象就是黄焖鸡米饭，兰州拉面印象就是兰州拉面。这个问题表现在两个方面:缺乏差异化，缺乏品牌价值的延伸。所以如果你要做品牌餐饮，确定你的品牌，确定你的品牌定位，确定你的细分市场。确定你的品牌策略是非常必要的，它不仅增强了在市场上的竞争力和不可复制性，还会直接或间接影响菜品的定价。从成本和初期投入来看，树立品牌形象需要非常高的现代厨房建设水平。如果这方面不能整合到充分的资源，后期的发展会非常困难。厨房建设25万左右，当然这是针对品牌餐饮的要求。如果只是想做一家知名度高的餐厅，可能没那么贵。现代厨房引入了中央厨房的概念，对硬件的要求还是很高的。人员工资方面，如果整合自己的厨师团队，就必须考虑厨师的工资。以武汉为例。首先，行政总厨工资约10K/月，普通厨师不交五险一金，工资约6-7K/月。前期工资不能低。如果你不会做饭，厨师看到这里效益不好，那你的项目就GG了。如果没有足额的资金投入，短期内可能获得的利润大部分都要付出。最近政府加大了对餐饮业的整顿力度，比如卫生许可，食品安全许可。消防安全许可，餐饮行业一定要记住不要忽视消防设备，否则餐厅分分钟停。还有一些其他的注册商标费用，大概一万元左右。4P在市场营销中也很重要。在产品方面，菜单和菜品的确定是一个非常复杂的过程，一般可以根据你的品牌、菜系、市场细分等等。委托第三方餐饮管理公司或厨师工作室开发菜品，每个单品介绍费用在5000元左右。除去市面上的大众菜，第一版菜单要保留15道左右的特色菜，所以食品研发的成本在7.5万元左右。左一:著名品牌营销专家李华；左二:著名咨询专家徐元德；右一:著名咨询专家王海兵在未来的经营过程中，假设原有餐饮品牌规模较小，根据季节变化，开发5-6种单品满足市场需求，这是一项长期投资。以上两道菜是厨师为某品牌海鲜餐厅研发的。虽然菜品看起来很简单，但是每一道菜的研发费用都不低于5000元。品牌餐饮不是你想的做饭那么简单。价格没有统一规定。原则上产品利润超过40%就可以稳定投入市场。但是，如何控制成本而又不让消费者觉得过高，如何保证足够的利润，是一个漫长的过程。餐饮行业的容错率很低，口碑对品牌的影响很大。如果前期对菜品或品牌没有充分的信心，就不能随意定高价。在渠道方面，现代品牌餐厅从线上到线下基本融为一体，线下正常运营，接入第三方外卖平台是通行做法。但是如果以后有扩张计划，品牌餐饮店一定要直营，切记。加盟店在品控、品牌等方面并不占优势，对品牌发展和价值链延伸的影响力相对较差。在推广方面，既然是免费餐，就可以多点花样，加一些促销活动或者社交媒体营销，达到很好的推广效果。在前期投入不足的情况下，促销活动的重点应该是推广品牌文化，而不是花钱吸引客流。总之，做品牌餐饮，不仅要有清醒的头脑，还要有淡季不关店的决心。美食本身和品牌文化是相辅相成的，这是创业者前期要考虑的问题。以上内容希望对你有所帮助，对生活中的每一次相遇心怀感恩。信任来自于关注。如果你信任我们，请关注我们。最后，某知名品牌营销专家，曾服务于世界顶级咨询公司，现为深圳三人行管理咨询有限公司首席顾问，送出快速交易法16字座右铭:调整渠道，做自己喜欢的事，了解需求，送解药。这16字谚语很重要，理解是缘分是基础。希望你在针对性精准营销的道路上越走越宽，越走越远，最终实现诚信快速成交。