10简单的土菜，外表普通，却让人过目不忘。
原材料:
野生鲫鱼400克，狍子200克，荷包蛋250克。
调料:
腌料(葱姜切片各10g，黄酒15g，盐5g)。
小料(葱、姜片10克，八角1克)
色拉油100g，蛋液和熟猪油50g，面粉60g，骨头汤1kg，盐10g，味精5g，鸡粉和葱花5g，胡椒粉3g。
制作:
1、鲫鱼宰杀洗净，用卤汁腌制10分钟，拍面粉30克，色拉油50克炸至颜色浅黄。
2.将鱼子葫芦洗净，切成1cm厚的片。蛋液拖好后，粘上剩下的面粉，用50g色拉油煎至两面金黄。
3.将煮好的猪油放入锅中，加入小料炒香，加入骨汤大火烧开，加入原料，小火炖10分钟，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，出锅放入容器，撒上葱花。
特点:
加入炒好的狍子一起煮，狍子特有的味道渗透到鱼汤里，让菜肴更加鲜美。
古镇风鹅
原材料:
枫泾风鹅250克，厚页150克，干海藻50克，泡枸杞3克。
调料:
材料A(10克葱姜切片，20克崇明米酒)
熟猪油30g，葱姜片10g，鸡粉5g，白胡椒粉和盐2g，骨汤400g。
制作:
1.鹅洗净，放入容器中，倒入材料A，笼蒸30分钟，取出后切成8×3×2厘米的条；洗一百厚页，剪成8×1 cm的条。
2.将煮好的猪油放入锅中，放入葱、姜片炒香，放入骨汤、鹅肉，大火烧开，关小火3-5分钟，放入百页，继续煮2-3分钟，加盐、味精、胡椒粉调味，出锅，放入可加热的砂锅中，撒上紫菜、枸杞，上桌后继续加热食用。
特点:
枫泾鹅是上海非常有名的地标美食。不仅鲜香，而且嫩滑有嚼劲。用骨头汤熬制的汤极其鲜美，用厚厚的百页和干海苔熬制。方法简单，但鲜味非凡，成为上海食客非常喜欢的特色农家菜。
青香小吃
原材料:
安徽蒙城绿豆糕400克，臭豆腐200克，香椿段，葱段各80克，青红椒圈各50克。
调料:
色拉油1 kg(约80 g)，蒸鱼黑豆油25 g，十三香3 g，味精，鸡粉，糖各2 g。
制作:
1.将绿豆饼切成0.3厘米厚的块，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸泡至颜色金黄；将臭豆腐切成麻将牌，炸至色泽金黄。
2.锅里留底油。锅烧至七成热时，放入葱白、青椒圈、红椒圈炒香，放入绿豆糕、臭豆腐、香椿，倒入调料(色拉油除外)，炒匀。取出锅和盘子。
特点:
绿豆糕、臭豆腐和香椿段，看似毫不相干的原料一起炒，带给客人特别的味觉体验。
石锅海胆豆腐
原材料:
活海胆2个，石磨卤水豆腐500g。
调料:
盐、花椒油、洋葱各5克，花椒2克，清汤300克，色拉油40克。
制作:
1，取活海胆为肉；豆腐焯水。
2.炒锅加入底油，加热至五成热，放入洋葱炒香，放入清汤和剩余调料调味，放入海胆和豆腐一起炖入味。上菜时放在热石锅里保温，味道会更鲜美。
特点:
海胆一般都是清蒸，和鲜豆腐一起炖，凸显了海胆的美味，变得不再单调。这是一种非常受欢迎的渔民当地菜肴。
刀板烤红薯
原材料:
黄红薯400克，刀板香100克，青红椒圈15克。
调料:
蒜籽50克，干洋葱30克，三合油300克，色拉油800克(约40克)，特制酱料(沙茶酱30克，海鲜酱10克，蚝油各一份)。
制作:
1.红薯去皮，切成麻将牌，放入已经烧至五成热的色拉油中，小火浸泡半分钟，捞出控油。
2、刀板蒸熟，取出切成0.5厘米厚的片。
3.将蒜籽和干洋葱放入砂锅中，然后放入红薯片，倒入特制酱料和三重油，放上刀板香，盖上盖子烤8分钟，撒上青红椒圈，盖上盖子即可食用。
特点:
这是一道改良的地方菜。红薯采用广式烹饪，刀板提味。食物成本低，但是味道很好。
三重油:
将香鸡油500克、葱油500克、熟菜籽油500克放入锅中，当热度达到三四成时，放入葱段200克，文火煨至出香味即可。
葱豆酱焖饭鱼
原材料:
酸菜鱼250克，蚕豆瓣150克，小葱30克。
调料:
材料A(黑胡椒2克，白胡椒2克，15克蛋液，生粉30克)
洋葱油30g，1kg色拉油(约50g)，干辣椒3g，黄酒5g，鸡粉5g，葱花5g。
制作:
1.蚕豆瓣用6成热色拉油小火浸泡至酥脆，取出控油；将泡菜鱼切成4×4 cm的块，均匀加入材料A，加入六成热色拉油小火煎至颜色金黄，取出控油。
2.锅内加葱油烧至五成热，放入干辣椒炒香，放入蚕豆瓣和米鱼，翻火，加入米酒和鸡粉调味，离火，加热，放入砂锅，放入小葱，撒上葱花，即可食用。
特点:
卤出的米鱼紧实可口，加上青椒、黑胡椒、小葱调味，鲜味更加突出。
米鱼:
也叫？？(音mi ǐ n)鱼与鲈鱼相似，但肉质略粗糙，体色较暗，灰褐色带紫绿色，腹部呈灰色。可以煮，可以炖，但多用来做鱼鳔，鱼鳔。？鱼胶还是鳎肚。
腌米鱼:
米鱼宰杀清洗干净，从中间剖开。取5公斤干净料，表面撒500克盐，再加入100克葱姜片，50克高度白酒，拌匀，腌制3小时以上。
有机乡村陶罐
原材料:
1煲仔饭，牛肉末30g。
调料:
小配料(3克洋葱末、蒜泥、姜末和葱花)
材料A(黑胡椒3克，糖2克，蚝油4克，65438+酱油0克，二汤70克)
色拉油600g(约30g)，10g湿淀粉，2g香菜。
制作:
65438+
2.锅里留底油。加热至五成时，放入小料炒香，放入牛肉末，翻炒至肉变色，放入材料A烧开，用湿淀粉勾芡，倒在土锅上，用香菜装饰。
特点:
锅巴是一种半成品食品，最近在江苏的城市里非常流行。做菜的时候，我们用剁碎的牛肉加黑胡椒来搭配。成品看起来很土，但味道很有冲击力。
许昌豆腐烤肥肠
原材料:
许昌老豆腐350克，熟大肠250克。
调料:
材料A(10克葱和姜，9克干辣椒和2个八角)
乐嘉蒸鱼露10g，乐嘉熟汁5g，蚝油3g，酱油2g，鸡粉1g，色拉油50g(约50g)，蒜片50g，香菜10g，高汤800g。
制作:
1，大肠用开水烫一下，捞出，沥干水，用三四成热的色拉油炸一下，捞出。
2.许昌老豆腐洗净，用手掰成大块。
3、大火洗净锅，放入底油，放入材料A翻炒，倒入高汤，放入剩余调料，放入大肠和豆腐，放入锅中，烧开后改小火15分钟，出锅前放入香菜。
特点:
豆腐是老少皆宜的食材，肥肠也是很多人的最爱。两种食材结合在一起，肥肠里的脂肪渗出来，被豆腐吸收，两种食材的口感最佳，堪称经典搭配。
渔民越来越高。
原材料:
黄花鱼150克，熟梅菜150克(红烧肉汁煮)，黄瓜200克，青红椒圈3克。
调料:
材料A(葱10克，姜片10克，高度白酒10克)
材料B(白糖和黄酒各3克，酱油和胡椒粉各2克)
色拉油500克(约40克)，葱花3克，姜末3克，干红辣椒3克，梅菜红烧肉汤150克。
制作:
1.将黄花鱼洗净，放入盘中，加入材料A大火蒸熟，取出，再放入加热至六成的色拉油中，小火浸泡至金黄，取出控油，切成丁；将黄瓜洗净，切成6厘米长的段，挖空心脏。
2.锅里留底油。当锅烧至五成热时，加入葱花、姜末和干辣椒炒香。加入梅菜，红烧梅菜和鱼的汁液，用材料B调味，炖3分钟。出锅后，一部分放入小碟中，用青红椒圈装饰，另一部分放入黄瓜“容器”中。
特点:
黄花鱼本身就有很浓的海鲜味。吸收了肉汁和梅菜的味道后，口感更加饱满，完全没有海鲜的腥味。
梅子炒鲈鱼。
原材料:
1鲈鱼(约600g)，梅干菜50g，鲜辣椒9g，葱、姜、蒜、椒麻饭8g。
调料:
李锦记风味豆豉10g，乐嘉麻辣鲜露5g，乐嘉麻辣鲜露汁7g，生粉50g，色拉油10g。
制作:
1.将鲈鱼切成手指条，用5g乐嘉辣鲜露、葱、姜、香菜根腌制20分钟。用毛巾沾湿，拍匀生粉，放油锅里炸至表皮金黄。
2.干梅子用水煮后，挤出水分，放入色拉油中炸。
3、锅内放3克色拉油，放入花和辣椒，炒四米原料，放入调味豆豉、炒鲈鱼和梅干菜，调味至香。
特点:
这道菜的改进是受梅子红烧肉的启发。海鲈鱼用梅子干、豆豉、鲜辣椒炒，干菜香，微辣，微麻。这种发酵的大豆味道很浓，很开胃。