了解酒文化知识~！
1白兰地
白兰地是一种烈酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成，但必须在木桶中长时间陈酿。全世界都产白兰地，法国产的酒最好，所以法国白兰地也是最好的，其中干邑白兰地在世界上特别有名。
所有的白兰地都是白兰地，但所有的白兰地都不是白兰地。干邑是从法国夏朗德生产的葡萄酒中蒸馏出来的，受法律限制和保障。其他地方生产的葡萄酒蒸馏出来的白兰地，法律上不能称为干邑。
白兰地是一种可饮用的酒，由葡萄酒或发酵果汁蒸馏而成，只有在木桶中陈酿后才是美味的。比如:干邑、阿马尼亚克、西班牙白兰地、美国白兰地。KIRSCH的写法是KIRSCHWASSER(樱桃白兰地)，CALVADOS或APPLE JACK(卡尔瓦多斯)，SLIVOVITZ(李子白兰地)，以及其他水果白兰地。
威士忌酒
世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名和最有代表性的威士忌是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。威士忌是由大麦、黑麦、玉米等谷物经过发酵、蒸馏、在旧木桶中发酵而成。*苏格兰威士忌(scotch whisky)，原产苏格兰，由麦芽经干燥和泥炭烘烤后制成，风味独特。其酿造经过六道工序，即浸泡大麦使其发芽、烘干、麦芽粉碎、入罐加水糖化、入桶加入酵母发酵、两次蒸馏、陈酿、混合。至少要存放8年以上，15 ~ 20年是品质最好的成品酒。超过20年后品质会下降，颜色会棕黄带红，清澈透亮，有强烈的烟味。*美国威士忌:以玉米等谷物为原料，原产于美国南部。以玉米加小麦为酿造原料，在内部炭化的橡木桶中发酵蒸馏酿造4-8年。装瓶时，加入一定量的蒸馏水稀释。美国威士忌不如苏格兰威士忌浓烈，但有独特的橡木香味。*爱尔兰威士忌:有特色且柔和，仿佛在口中燃烧。起源于爱尔兰，以小麦、大麦、黑麦等麦芽为原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后在桶中陈酿，一般需要8-15年。装瓶时要用水混合稀释。由于原料没有经过烟熏和泥炭烘烤，没有焦味，口感绵软绵长，适合制作配制酒和其他饮料。*加拿大威士忌:主要以黑麦、玉米和大麦为原料，经过两次蒸馏，在木桶中储存4年、6年、7年和65，438+00年。销售前应进行勾兑。加拿大威士忌气味清新，口感清淡舒适。许多北美人喜欢这种酒。
3金九
杜松子酒又称杜松子酒，最早产于(荷兰)，于(英国)大量生产后闻名于世。它是世界上最大的烈酒种类。荷兰杜松子酒是由大麦芽和黑麦等制成的。发酵后三次蒸馏得到原粮酒，再加入杜松香料后蒸馏。最后，蒸馏酒存放在玻璃罐中直至成熟，包装时稀释至40度左右，荷兰杜松子酒的颜色透明清澈。香气突出，风格独特，适合单饮，不适合鸡尾酒基酒。英国杜松子酒的制作过程比荷兰杜松子酒简单。它是用食用酒精、杜松等香料蒸馏而成——干杜松酒无色透明，气味奇香，口感醇厚爽口。它可以单独饮用，也可以与其他葡萄酒混合制成鸡尾酒基酒。因此，有人称杜松子酒为鸡尾酒的心脏。根据口味风格，杜松子酒可分为辛辣杜松子酒、老汤姆杜松子酒和果味杜松子酒。
4朗姆酒
朗姆酒又称糖酒，是制糖工业的副产品。它由蔗糖制成，先制成糖蜜，然后发酵，蒸馏，在橡木桶中存放3年以上。根据原料的不同和酿造方法的不同，朗姆酒可分为:朗姆酒、朗姆酒、淡朗姆酒、朗姆酒、浓香型朗姆酒...含酒精42% ~ 50%，呈琥珀色、棕色、无色。根据风味特征，朗姆酒可分为:浓香型、淡香型*浓香型:先将甘蔗糖澄清，再接种能产生丁酸的细菌和酵母，发酵65，438+00天以上，然后间歇罐蒸馏，得到约86%无色原朗姆酒，经木桶贮存多年后勾兑成金黄色或浅棕色成品酒。*淡香型:甘蔗糖中只添加酵母，发酵周期短。塔式连续蒸馏产生95%的原酒，储存勾兑成淡黄色至金黄色的成品酒，以古巴朗姆酒为代表。
5杯伏特加
伏特加源于俄语中的“水”字，是俄罗斯具有代表性的白葡萄酒。最初是以小麦、黑麦、大麦为原料，经粉碎、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏生产高品质酒精，然后进一步加工而成。有的是以土豆为主要原料酿造的。伏特加生产的工艺流程是:优质酒精加水稀释制成酒精水混合物，第一次过滤，活性炭处理，第二次过滤，最后调整到规定的酒精浓度，然后装瓶出售。一般不需要老化。18世纪后，以土豆和玉米为原料。经过8个多小时的慢滤，原来的伏特加酒液被活性炭吸附。伏特加无色无味，呈中性，不需要储存就可以出售。因为伏特加无色透明，和杜松子酒一样，可以和其他酒混合制成各种混合饮料和鸡尾酒。二战前，只有俄罗斯、波兰、爱沙尼亚、拉脱维亚等波罗的海国家生产伏特加。战后，伏特加酒的生产迅速发展，遍布全球。目前，除了苏联和东欧国家，美国和许多欧洲国家生产和消费更多。除了纯伏特加，还有用芳香植物调味的伏特加。著名的品种有波兰的Bolskaya(波尔斯卡娅)、Gorilka(哥里尔卡)、Starka(斯塔卡)、Moskovskaya(莫斯科卡娅)、Wyborowa(维波洛娃)、芬兰(芬兰)、Smirnoff(米诺夫)、美国的Samovar(沙莫娃)。制作伏特加时，对酒精和水的要求很高。使用符合要求的软水和符合食品质量标准的优质酒精是保证成品质量的关键。由于水和酒精质量好，在生产过程中经过活性炭(一般是桦木炭)的精心过滤和脱臭，使伏特加的杂质含量极小，酒精度一般在40%以下。而且味道简单干净，没有任何杂味，独一无二。常作为基酒配制各种鸡尾酒。现在它已经成为一种世界性的葡萄酒。与中国传统白酒相比，伏特加具有酒精浓度低、杂质含量低、工艺简单、机械化程度高等特点。符合低档饮料酒的发展方向。中国青岛、天津、上海、哈尔滨等地有少量生产。比如哈尔滨产的珍珠水酒，就是伏特加的一种。伏特加不再是苏联的特产。许多国家，如波兰、德国、美国、英国和日本，生产的伏特加酒质量与苏联生产的相似。
6特基拉
龙舌兰酒)——产于墨西哥，其原料是一种名为龙舌兰(芦荟)的珍贵植物。其实它属于仙人掌，是一种怕冷的多肉植物。只有经过10年的培育才能酿造。龙舌兰酒的制作方法也不同于其他蒸馏酒。经过65，438+00年的栽培，龙舌兰的根部会形成一个很大的菠萝状茎块。将所有叶子切掉，含甜汁的茎块放入专用糖化锅内煮约12小时。糖化过程完成后，将汁液注入发酵罐，加入酵母和部分上次发酵的汁液。有时候，为了补充糖分，你不得不加入适量的糖。发酵后，发酵汁在一个蒸馏器中蒸馏两次，除了一部分发酵汁用作下一次发酵的成分。第1次蒸馏后，将得到酒精含量约为25%的液体。在第二次蒸馏中，除去第一次蒸馏和最后一次蒸馏后，将获得酒精含量约为55%的可直接饮用的酒。虽然经过了两次蒸馏，但最终白酒的酒精度还是比较低的，所以在发酵过程中含有很多原料和很多成分，使得龙舌兰酒的风味在龙舌兰酒中发挥的淋漓尽致。与伏特加一样，龙舌兰酒在蒸馏过程完成后，通过活性炭过滤来去除发票质量。至此，龙舌兰酒的定义一目了然。龙舌兰酒的酒精含量大多在35%-55%之间。我们通常可以看到无色龙舌兰酒不是陈年龙舌兰酒。金色龙舌兰酒陈酿时间短，木桶陈酿1-15年的称为老龙舌兰酒。