鱼子酱能保存多久？鱼子酱容易变坏。
鱼子酱能保存多久？
最有价值的鱼子酱也是最容易腐烂的。鱼子酱可以杀菌(50~70℃，1~2小时)延长保质期，但会产生类似橡胶的气味，使口感更加细腻。鱼子酱罐头打开后，最好一次吃完，最多只能保存2天。越高级的鱼子酱，颗粒越圆润饱满，颜色清澈透明，甚至略带金黄色。等级越高，鱼子酱中的鱼脂肪含量越高，含盐量越低，味道越浓，风味越精致清澈。
鱼子酱是由什么制成的？
鱼子酱有许多不同的颜色，从浅灰色到深黑色，从紫色到红色，从白色到黄色，甚至透明。这么鲜艳的鱼子酱是什么做的？背后有什么玄机吗？
其实鱼子酱，顾名思义，就是从鱼体上取鱼卵做成的酱。几乎所有种类的鱼卵都可以制成鱼子酱，但世界上最正宗的鱼子酱是由鲟鱼卵制成的。最好的鱼子酱是由里海鲟鱼的黑色鱼卵制成的。
此外，现在市面上还有很多其他种类的鱼子酱，它们使用的原料是圆鳍鱼、三文鱼、白鱼或鳕鱼的卵。这些鱼卵加工后味道也非常鲜美。
用鱼卵制作鱼子酱，必须先将鱼敲掉，然后取出鱼卵，经过一番筛选后清洗沥干，再交给专业的品尝师进行最后的挑选和分类。这些过程需要在15分钟内完成，否则时间长了鱼卵就不新鲜了。
鱼子酱的营养价值
1.鱼子酱的营养价值非常丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素。还含有丰富的胆固醇，可以促进骨髓的生长，补充人脑。其中，维生素A可以预防眼疾，维生素B可以治疗脚气和发育不良，维生素D可以预防佝偻病。
2.鱼子酱还含有人体所需的营养成分，如卵清蛋白、球蛋白、卵粘蛋白、鱼卵鳞蛋白等，味道鲜美。不仅如此，鱼子酱还可以美容养颜，延缓衰老，防止色素沉着。鱼子酱还有一个特殊的作用，就是可以赶走皮肤过敏和感染引起的干燥和瘙痒，从而使皮肤红润有光泽。
对鱼子酱知之甚少
鱼子酱取出后，种子光滑饱满。请注意，没有其他东西会被吸收。如果有什么不规范或者被人砸的感觉，那么建议不要选择。而且鱼子酱的正宗颜色是正常的，灰色或者棕色。如果颗粒很大，颜色深红，则为劣质。
对于鱼子酱，第一口咬下去，会有海胆的味道。再咬一口，嘴里会有一种爆炸的感觉，会很甜，在嘴里留下回味。吃了以后，嘴里闻起来比较油，是很好的鱼子酱。