三溪口豆腐鱼的做法

植物油1000g(实际用量50g)，精盐5g，味精6g，清蒸鱼黑豆油8g，料酒10g，麻辣炒粉5g，葱姜10g，干淀粉10g。

特色颜色:色泽金黄，外脆内嫩。

练习:

1.将豆腐鱼去内脏，洗净，挤干水分，用精盐、味精、麻辣炒粉、蒸鱼酱油、香葱、姜、料酒腌制2小时，用竹签串起来，拍在干淀粉上备用。

2.将网锅放在大火上，倒入植物油，待六成热，炸至金黄色时捞出豆腐鱼，沥干油，整齐放入盘中。

炸豆腐和烤鱼的方法

豆腐鱼500克，蒜末50克，生粉150克，鱼露25克，味精7.5克，胡椒粉0.1克，香油1克。

练习:

1.先将豆腐鱼去头去肠，洗净后放入冰箱冷冻，使鱼身略硬取出，用刀去掉鱼刺，将每条鱼切成两三段，放入大碗中。加入鱼露、生粉、味精、胡椒粉、香油拌匀备用。

2.将鼎烧热，加入少量食用油，然后将豆腐鱼倒入鼎中，抹平后用中火煎至一面略硬脆，再翻面煎至略硬脆。熟了放在盘子里，把蒜倒入三脚架炒香，浇在豆腐鱼煎好的一面。