“筛酒”一词自古流传至今。为什么古人喝之前要过滤？

古代广泛使用“筛酒”一词。这是流传下来的。时至今日，方言中仍有残留。即使在湖南省，也有“筛茶”和“筛水”两个字。其实“筛”和“倒”没什么区别。

它是一种由发酵谷物或其他含糖物质制成并经过滤的酒。由于没有蒸馏提成，这种酒剩下的粮食杂质很多，所以又叫“浑酒”、“黄酒”

“筛酒”是一种简单的过滤方法，是饮酒者自行去除杂质的手段。再来看看白居易给朋友刘的一个建议:绿蚁新烂酒，红泥小灶。如果晚上想下雪，可以喝一杯吗？

什么是绿蚂蚁？为什么要在新醅之前加青蚁？其实新酒里的杂质又小又密，像蚂蚁一样浮在酒上。喝酒前一定要洗手吗？因为是粮是酒，而用来酿酒的粮食大多没有完全成熟，杂质还带着地里的青，所以是“绿蚂蚁”。正好陶渊明的酒成熟了，一个县里的人会来他家。他看到陶渊明把头上的葛根摘下来当滤布。过滤完酒后，他把头戴了回去。所以他留下了一句成语“葛金桐的酒”，形容陶渊明对酒的喜爱是一种拜物教，喝酒是一种骄傲、率真、自由。这就是陶渊明的“筛酒”之道。

但这只是一个简单的筛选葡萄酒的方法。后来这个工艺逐渐由厂家，也就是酿造商提供。酒喝完后用筛子过滤，或者用布包起来直接挤出来。这样过滤出来的酒比浑浊的酒更清澈，口感更好。这种酒叫清酒。酒精的纯度也提高了，更容易醉，价格自然也更贵。