侍酒师教你怎么喝酒？
1.冠色
(1)查
品评葡萄酒，首先要下功夫观察它的颜色。葡萄酒的颜色，也是葡萄酒的光，光分为清晰和混浊的光和黑暗。酒的光泽度不一样，但酒的品质也不一样。
在古代，酒常常是由屈酿造的。由于曲量、糖化、醇化工艺的不同，酿造出来的酒也呈现出清浊之别。如果用的酒曲少，酒不过滤，就叫浊酒。浊酒一般是浓稠、粘稠、浑浊、稀薄，这种酒的品质不高。古代有很多穷书生喜欢喝浊酒，喝浊酒是当时的时尚。比如苏东坡、李纲的“浊酒有奇缘”，辛弃疾的“蒋作申求功名”，范仲淹的“一杯浊酒作万里”，杨慎的“一壶浊酒喜相逢”，李叔同的“一杯浊酒作馀”等等。
清酒酿造时间长，工艺流程比浊酒复杂得多。经过加工过滤后的酒，香味浓郁，波光清澈。首先看酒的光泽度。光泽明亮和谐就好。反之，有暗褐色和暗沉的光就很差。其次，就其透明度而言，清澈透明就好，浑浊、泥沙、漂浮物就差。再次，从泡沫程度来看，高、耐用、细腻、白、挂杯的为顶，沉底、短命、深褐色、不挂杯的为底。
(2)颜色检查
清酒和浊酒都是不同的颜色。葡萄酒的颜色有红色、绿色、黑色和白色。比如黄酒是黄色的，度数低，营养丰富，是中国最大的饮料酒。中国古代的酒，多为绿色，古诗词，以青酒为常态，以青酒为最贵，青酒常与“春江碧月”联系在一起，让人遐想。李白诗中说:“一百年，三万六千日，每日要斟三百杯。远远望去汉水的鸭头绿，像葡萄发芽。此河若化为春酒，必筑坏丘。”当诗人看到绿色的河流时，他想到了绿色的春酒。
红酒被称为“芝”，也被称为和。白居易把红酒比作胭脂，“燕子肥尝葡萄”，李白等人把红酒比作琥珀，“兰陵有美酒玉，玉碗带琥珀光”。
白酒，先秦时期称为“昂奇”，又称“白羌”。古时候人们特别爱喝白酒，常以世界上最美的词来命名，如玉液、琼露、琼江、玉里、玉江。我们今天说的白酒是指烧酒，是一种无色的液体。除酱香型白酒、兼香型白酒和少数浓香型白酒颜色略黄外，其他香型白酒均为白色。
2.香味
酒的香味有很多种，有经验的餐厅可以分辨出几十种香味，如浓香、淡香、暗香、清香、淡香、突香、喷香、醇香、回味、陈香、焦香、蜜香、米香、果香、药香。1972期间，在中国第三届品酒会上，公认中国白酒的香型分为五大类:酱香型、清香型、浓香型、米香型和其他香型。
闻香是品酒的第二功夫。既然已经确定了白酒的香型，其他白酒就不按香型划分了，所以评价白酒香气的要求也不尽相同。
白酒的香气优于有原香者，劣于香气不足、香气不当、混香者。
黄啤的香气以明显的、新鲜的酒花为主，而陈年味和酒花味或混合有怪味的酒花味最差。
黄酒的香气，香气独特，香味浓郁的是最好的，没有黄酒的应该有淡淡香味的是最差的。
葡萄酒、果酒的香气优于原香、留香、风格独特者，劣于异香者。
当你把酒倒进杯子里时，它会散发出香味。然后把酒杯举到离鼻子三厘米的地方，让酒精慢慢进入鼻子(片刻)，最后确定是哪种香型的酒。如果你不能马上辨别，闻之前先摇一摇杯子。要把握瞬间闻到的香气的特征，做出正确的判断。
品尝
品尝是葡萄酒评价的第三步，也是最重要的一步。这个程序主要是判断酒的稠、甜、苦。
所谓薄酒，又称小酒、淡酒、大众酒、易酒、酸酒等。，特点是口感一般，味甜，色浊，色红，渣重。李清照在一首诗中说:“三杯两盏酒，不如那夜的风。”从前有一个人，平时喜欢喝浓酒，问喜欢喝稀酒的人:“喝易酒有什么好处？”酒友回答:“易酒有三个好处:喝酒时不醉，一是好；睡觉不要裹头，退而求其次；你明天醒来不会生病的，桑佳。”喝浓酒的人说:“如果公平地说，你不喝醉，裹着头，醒了病，为什么要喝两杯汤？”
这个故事就像一个讽刺小品，反映了中国饮酒者推崇厚酒，压制薄酒的心理倾向。
稠酒酒精度高，酒精度强，水分低，如酒精、酞等。
品酒主要靠舌头。这是因为舌苔上布满了味蕾细胞，味蕾细胞与大脑中枢相连。舌头一旦接触到酒的味觉信息，就会迅速传递到人脑，让人做出正确的味觉判断。但并不是舌头的所有部位都有味觉，舌尖、舌边、舌根是味觉的集中部位。甜和辣集中在舌尖，咸和酸集中在舌尖，苦集中在舌根。品酒前应避免吸烟、吃味道重的食物和喷香水、用香水洗涤剂洗手，以免受刺激干扰。品酒时，抿一小口(一般五六毫升)，使酒刚好盖住舌面。舌尖先甜，舌边酸，舌根苦，酒收敛时涩，酒精引起兴奋时辣。然后把酒咽下去，打旋一个星期再吐出来。
总之，品酒师要在舌面的小范围内，利用舌头的不同部位和各种细胞的感觉，对葡萄酒的味道做出正确的判断。但由于白酒种类不同，对口感的要求也不同:白酒要求个性、柔和、甘甜、弱排斥、辛涩等杂味；黄酒要求纯正，无酵母味、酸味、怪味，清爽、醇厚无杂味，无明显涩味、粗味、焦味和可发酵糖的甜味，受二氧化碳刺激，饮后余味满意。
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