酿造葡萄酒时，皮渣上有一层疑似霉菌的白色小颗粒，才被分离出来。这种酒还能继续酿造吗？
我现在第二次自己酿造啤酒。主发酵阶段，感觉比第一次好多了。有兴趣可以多交流。请参考以下流程:
红酒工艺流程
1.跟踪和碾压:
1，压榨的目的——使汁液流出，形成酒帽，使果皮与酵母接触，有利于色素、单宁、香气的溶出，引发酒精发酵。
2.保留20%的部分梗:可以提高葡萄酒的酸度，适度增加葡萄酒中单宁等酚类物质，果梗可以吸收葡萄酒的热量，抑制葡萄酒的发酵温度。
3.留20%的果粒破碎度:有利于提高葡萄酒的香气。
4.发酵容器:基本要求既通风又密闭，装瓶最小空间1/3。瓶、罐、玻璃瓶、瓷器、不锈钢罐、食品级无毒塑料大罐、坛子等都可以在家里使用，但要避免与铁、铜、锡等金属接触。
5.注意:去梗粉碎后的果浆应迅速放入发酵罐，防止与空气接触氧化褐变。
二、主发酵:主发酵现象:果肉中不断产生气泡，并逐渐变强，这是糖转化为酒精并释放CO2气体的过程。同时发酵底物膨胀，浆渣上浮，称为“酒帽”。发酵过程中，底物温度升高，酒的颜色变浓，酒的口感增加，口感的酸味变突出，甜度下降，比重下降。
红酒的发酵温度最好在20~28度，不要超过30度。温度过高，葡萄酒中的挥发酸增加，香气蒸发，香气浓度降低，香气被破坏，苦味增加，葡萄酒质量下降。冷却可以通过喷洒，将冰块放入塑料瓶中，然后浸入发酵罐中来实现。
浸渍时间:应选用皮、籽较黑，果香浓郁的葡萄原料，酿造清爽、单宁低而不涩的葡萄酒，浸渍时间宜短。葡萄这种年代久远的品种，应该富含单宁，所以浸泡时间要延长。
1，二氧化硫:有利于抑制杂菌，促进发酵；防止氧化(防止乙醇引起的这种氧化变色、氧化分解或氧化气味)；有利于增酸增色，能促进葡萄果肉中色素和酚类物质的溶出。
适度使用:
100升原料(中等原料，无损伤、无霉变、高酸度)用量3~5克，6%亚硫酸(ml) 50~80。
100L原料(中等原料，无损伤，无霉变，酸度低)用量3 ~ 65 ~ 8g，6%亚硫酸(ml)80 ~ 120 110 ~ 180。
2.果胶酶:主要作用是水解果浆(葡萄皮，促进色素、香气和单宁的提取)中的适当成分，称为“水解”，提高出汁率。注:膨润土和膨润土不能与酶同时使用，SO2浓度应小于500mg/L..添加时，先用少量水溶解后再添加，并在果浆中充分搅拌。
用量:100 kg -1 g。
3.酵母:其主要作用是形成优势酵母菌群。灰黄色粉末或颗粒型，圆柱形颗粒比圆形颗粒贵。
直接添加法:1400ml温水，加入600ml葡萄汁制成母液，混合均匀，再加入150~200 g活性酵母，水温保持在35 ~40度，适当搅拌。几分钟后酵母会像河流一样流动，每隔10分钟搅拌20 ~ 300分钟。
100 kg 14ml温水，加入6ml葡萄汁制成母液，混合后加入1.5~2 g酵母。
140ml温水200 kg，加入60ml葡萄汁制成母液，加入15~20 g酵母。
1400ml温水2000 kg，加入600ml葡萄汁制成母液，加入150~200 g酵母。
增殖添加法:先在玻璃三角瓶中接种人工酵母(方法同直接添加法)。三角瓶中酵母活性最高时，会在玻璃瓶中扩大培养繁殖。反复，达到一定量就可以用于生产了。其中最重要的是注意杀灭杂菌，严格操作。
4.糖补充剂:
酒精度(体积比V/V)=1000*(初读数-终读数)/7.36*%例如，如果初读数为1.090，终读数为0.998，则酒精度约为12.5%(V/V)。
怎么加糖？初读数为1.040，从表中糖度为482g。发酵后，酒精含量约为65438±03.4%。从表中可以看出，果汁的含糖量是1188g，也就是需要加糖1188-482 = 706g。
你也可以用PH值来测试酸度。
5、皮渣分离:
主发酵时间一般需要6~7天或稍长。温度高会快一些，温度低会慢一些。
主发酵结束时，CO2气体减少，部分酒帽开始下沉，底物温度下降，用糖度测得的比重在1 000以下，说明酒中残糖基本接近4g/L..如果大于5 g/L，分离后会有缓慢的发酵，残留的糖分会转化为酒精。
重力葡萄酒=高品质葡萄酒。将果汁快速吸到另一个罐子里，尽量减少空气接触。
压渣酒含干物质多，酸度和单宁比重力汁高。一般在与重力果汁混合前，用于蒸馏或胶粘澄清，或用于加桶。
后发酵:苹果酸-乳酸发酵——在乳酸菌的作用下，将苹果酸分解为乳酸和CO2气体的过程。
1，降酸工艺:总酸可降低1 ~ 3g/L。
2.增加葡萄酒的稳定性:果香和醇香浓郁，柔和和谐，有厚重感，提高了品质，增加了葡萄酒的生物稳定性。
3.风味修饰:乳酸菌可以改变葡萄酒中脂类、醛类、氨基酸、其他有机酸、维生素等微量成分的浓度和芳香物质的含量。
苹果酸-乳酸发酵的条件:酒精发酵结束后，乳酸菌的数量会迅速增加。在18-20度的稳定温度下，不能添加SO2，罐(容器)必须加满。如有可能，应定期分析苹果酸的变化，并根据观察和测量来确定苹果酸-乳酸发酵是否结束。这个过程将在一个月左右完成。
后发酵结束后，容器应非常干净；气温在20度以下；控制SO2在主发酵阶段；禁止添加SO2后发酵开始时；在后发酵阶段，确保容器是满的。后发酵结束后，立即转移容器并用SO2处理。最后，乳酸菌的活性添加量为20-50毫克/升，2000千克:350-850毫升，最大不能超过1000毫升。
第四，储存和老化:
鲜葡萄酒:玫瑰香味，适合酿造新酒的梅洛，被称为年度佳酿。该酒陈酿储存迅速，口感柔和、和谐、舒适。
陈年葡萄酒:赤霞珠至少要陈年两年，甚至六年以上。
如何老化:温度不要超过20度，最好低于15度。易拉罐应该每两个月轮换一次，易拉罐应该一直是满的。罐子里应该装满相同品种和年份的高品质、清澈稳定的葡萄酒，每周一次用金属容器装，每周两次用橡木桶装。
5.澄清处理:装瓶前过滤分为粗滤、澄清过滤和除菌过滤。
1、膨润土:白色、乳黄色、微黄色粉末或颗粒状物质。使用方法:用50℃热水将膨润土溶胀，溶解一段时间后，充分搅拌使其呈乳白色，然后加入酒中，搅拌均匀。
2.明胶呈片状、颗粒状、无色、透明、微黄、无味、无杂质。必须是食品级的。用法:将明胶用冷水浸泡使其膨胀并除去杂质，然后将明胶中的水分除去，加入10~15倍的水使其溶解，然后倒入待处理的酒中。
3、蛋白粉:白色细粉。用水溶解。如果没有完全溶解，可以加入少量碱液使其完全溶解。用法:将蛋白粉调成浆状，然后用含有少量碳酸钠的水稀释使其完全溶解，再加入到处理过的酒中。
4.蛋清:用法:先将鸡蛋搅拌均匀，然后逐渐加水。一个鸡蛋用100克水，然后1克纯盐。
不同材料的不同剂量:
每餐材料用量(克)每100升(克)
膨润土300~600 30~60
明胶80~150 8~15
蛋白粉60~100 6~10
新鲜蛋清20两。
5.注意事项:明胶不能用葡萄汁稀释，要快速搅拌均匀，使明胶和葡萄酒混合均匀。每千升酒用2.5升水为宜。可以转移到坛子里，也可以把胶料和酒通过同一根管子倒入坛子里。
6.稳定处理和冷冻过滤:能沉淀色素胶体，促进铁、磷酸盐、单宁酸、蛋白质等胶体的凝聚，使葡萄酒的酒石酸结晶。处理后可低温过滤，去除酒中的沉淀物，大大提高了酒的稳定性。
冷却方法:将酒放入冷却桶中，使酒冷却到所需温度，即比酒的冰点高1度(T=-[(酒精度-1)/2)]0C。比如酒精含量是11度，算出来就是-5度。这种酒的冰点是-5度，冷却温度是-4度。在此温度下保存7天(个人10天)，趁热过滤。
七、杀菌处理:清洗酒瓶，先用清水浸泡，再用2%亚硫酸清洗消毒，再用无菌水冲洗。
八、装罐:选择有弹性、密度、多孔、无孔、无裂纹、外观等的软木。有天然软木和粘性软木。规格:24 * 44毫米或23 * 38毫米