柿子花生月饼好做法柿子花生月饼好做法

1、好柿子花生月饼配料:中筋粉210g、转化糖浆150g、舀水4g、玉米油50g、南瓜粉15g、红丝绒液3滴、抹茶粉1.5g、馅料700g。

2.如何做好柿子花生月饼:将转化糖浆倒入盆中，然后加入玉米油，再倒入舀出的水，搅拌至乳化。这里不推荐花生油。因为这款月饼是创新型月饼，花生油的重口味会影响整体的复合口味。比如抹茶和南瓜的味道，所以最好用无味的油。将糖油搅拌至乳化，然后加入中筋面粉，搅拌后戴上一次性手套揉匀。接下来分出一块80克的面团备用，然后加入所需的南瓜粉和红丝绒液。必须考虑添加红丝绒液体。不要一次倒太多红色天鹅绒液体。红丝绒液加多了，就不可挽回了。揉好后盖上保鲜膜静置40分钟，让面粉吸收糖和油。在面团中加入1.5g抹茶粉，揉匀，然后醒发。抹茶粉建议用好一点的牌子，不仅颜色好看，而且香。面团醒了，就不能闲着。这个阶段可以准备好需要的填充物，根据自己的喜好选择填充物。比如奶黄什么的，这里我用的是红豆沙。另外咸蛋黄一定要小，因为我们的模具才50克。咸蛋黄可以提前烘焙冷藏后再包。取一个咸蛋黄和一个馅料* * *至35g，然后包好揉匀备用。做好之后，就可以开始制作了。将抹茶面团分成1.5g/片，然后在模具上抹一层薄薄的玉米油，按叶子的图案压上去。取15g的蛋糕面团，用馅料包好，再裹上一层薄薄的面粉，抖落多余的面粉，放入模具中压制成型。如果扣上后边缘有“毛刺”，可以轻轻“刮”一下，磨平。烤箱提前预热到175度，中层烘烤22分钟。放入烤箱前先喷水雾，然后就可以开始烘烤了。烤三到五分钟后，一定要用锡纸盖上，防止上色影响美观。冷却后即可包装。这是一个可爱的小月饼。