中华老字号的战略
(一)审时度势，发挥自身优势，大胆进行产品创新。
未来市场的主导企业是那些及时创新产品和服务的企业，是创新企业不朽的源泉。作为一个“老字号”，靠老卖老已经不可取，需要在产品和服务上重新包装和创新。
作为食品企业，只有抓住客户的胃，才能抓住销售市场。多年来，真童渊在产品创新方面不断努力。比如公司传统的“茶食三宝”正在改头换面。针对不同的消费群体，珍元通不仅将之前的“三宝”扩展为“四宝”，还开发了阿胶、百合、桂圆等多种口味。在继续向老年顾客推出传统酥糖的基础上，开发了面向年轻人的巧克力味酥糖...
震元通还在销售方式上进行创新，以“店中店”的模式成功进驻杭州、嘉兴等地的易初莲花超市，每年都有几家专卖店开业。据悉，震元通推出的芝麻锅巴在上海、江苏、安徽等周边市场赢得了良好的口碑。而且近两年来，振远通产品销量每年以30%的速度快速增长。
青岛历史悠久的“春和楼”酒店，始建于1897，曾是岛城达官贵人聚会宴客的地方。1996左右，一度濒临倒闭。经过一番冷静思考，经营者认为，老字号品牌不仅不应衰落，更应被视为宝贵财富，充分发挥自身特色和商誉优势，在此基础上创新，让老字号这一无形资产焕发出新的活力。论鲁菜，春和楼能坐上岛城头把交椅，技术、特色、人气都占了绝对优势。问题在于管理手段落后，菜品口味缺乏新意。找到症结后，他们首先争取了银行和财务的支持，投入654.38+0万元对店面进行了改造。他们在原有简约优雅的基础上，还融入了现代时尚风格，根据青岛消费者的特点，将市场定位为大众消费。然后，他们在创新上大做文章，把外地的老字号引入何春大厦。自1997以来，来自上海德兴阁的上海本帮菜、来自宁波状元楼的浙菜、来自苏州得月楼的苏菜相继出现在何春大厦，让各种口味的消费者大饱眼福。近年来，春和楼以“春和楼蒸饺系列，中华名小吃”而闻名。
武汉四大名小吃中，四季美汤包的创新最大。20年来，其汤圆从单一的鲜肉煮汤圆发展到12系列，18色，8种口味。在江城其他老字号小吃日渐没落的时候，四季美景依旧。
阳江的“十八子”没有市场上的“王麻子”、“张小泉”等老字号所蕴含的深厚历史文化。但十多年来，“十八子”填补了国内制刀史上10多项空白，获得60多项专利，丰富了品牌发展的文化，充分体现了“十八子”的核心竞争力。
(二)符合本市的旅游文化管理
“老字号”在创建文化名城中发挥着重要作用。“老字号”因其丰富的文化内涵，给城市整体带来了积极的影响，成为具有独特魅力的旅游文化资源。因此，“老字号”可以在城市的旅游文化中发挥作用。
从旅游文化的角度来看，游客无非是两种:一种是寻求文化差异的，比如欧美游客，他们漂洋过海去寻找异国的民俗风情；二是寻求文化认同，如港澳台同胞、海外侨胞，为回归故土“寻根”。在这里，“老字号”作为一种积淀深厚的文化，显示了其独特的优势。因此，老字号应该主动寻求政府支持，比如在城市的传统老街保护区，一方面可以保护原有的“老字号”，另一方面是城市其他地区“老字号”相对集中的“老字号街”。老街以“老字号”闻名，“老字号”利用老街的网点聚集人气和地缘优势，集中展示“老字号”丰富的文化内涵，相得益彰。此外，还可以结合政府的旅游宣传等活动，加大对“老字号”的宣传力度，让“老字号”深厚的历史文化底蕴家喻户晓。
对消费者进行研究，提升产品档次。
细分市场的消费者是不断变化的。所以“老字号”也需要研究消费者，根据自己产品的档次定位进行准确的市场细分。
亨得利这个以经营钟表眼镜而闻名的老字号品牌，从来没有“站不住脚”的时候。根本原因是它赋予了老字号这一无形资产新的内涵。他们通过定位高端产品赢得了中高端消费群体，欧米茄、天梭、劳力士等时尚高贵的专属橱柜让老字号亨得利面对各个年龄段的顾客。
老字号可以借鉴宝洁、可口可乐等品牌的运营经验。比如他们常年研究消费者的形态，转变观念很重要，不能只关注产品，还要懂得研究消费者的需求，尤其是在消费者越来越挑剔的今天。
(四)加大打假打假力度，维护品牌。
假冒商品的猖獗腐蚀，成为新老品牌的大敌。300多年来，“王麻子”造假不断。仅北京周边就有数百家店铺，很多人上当受骗。仅在北京市区开设的5家正宗连锁店，远远不能满足顾客和商家的需求。对于新品牌来说，情况也好不到哪里去。据统计，市面上每天有3000把假冒的“十八子”刀，让人防不胜防。打假是重中之重，迫切需要老字号品牌加强R&D能力，促进经济条件的改善，从而提升技术优势，从创新上杜绝频繁打假。
(五)注重品牌价值的提升
“老字号”的品牌本身就是一笔巨大的无形资产，应该充分发挥其优势。首先要强化商标注册意识，重视无形资产评估，让金字招牌获得申请的量化价值。或者我们可以通过公开拍卖的方式转让“老字号”的冠名权或固定期限使用，或者投资嫁接品牌名称的无形资产，让“老字号”焕发出新的生命力。
同时，品牌力是企业品牌名称和竞争实力的结合。有品牌不等于有竞争实力。只有品牌，或者只有老祖宗留下的企业名堂，没有企业的实际竞争力，最终会失去品牌。老字号需要不断充电，要重视品牌价值的构建和提升。品牌价值建设需要在品牌形象和品牌文化内涵上下功夫，所以“老字号”需要看消费者眼中的品牌形象和品牌价值，找出品牌建设的不足并进行改进。
(6)建立核心竞争力
与那些新进入市场的企业相比，百年品牌本身就是一种竞争优势。但是，如果这种竞争优势不能被合理地用来创造核心竞争力，百年品牌的积累仍然无法发挥作用，所以老字号建立自己的核心竞争力非常重要。
三四年前，武汉流行饺子，但大部分都关门了。楚留香饺子“好吃不如饺子”的声音越来越大。据其管理层介绍，“楚留香”在武汉确定了饺子的市场，并致力于饺子的经营。通过保证原料正宗，在工艺上严把质量关，保证了其独特的口感，形成了自己的核心竞争力。
(7)扩大宣传。
其实老字号有着令人羡慕的先天优势，资历老，关注度高。稍微“拨”一下，就引起媒体和公众的极大关注，可谓四两千块钱。所以借助深厚的历史内涵，在品牌推广上做些文章，也会引起消费者涌向武汉。前几年，蔡搞连锁经营，引来当地媒体的“地毯式轰炸”，“大出风头”。
老字号的宣传一般比较低调，只有“全聚德”、“大三元”等少数比较有气势。事实上，“百年老店”的品牌价值让“外人”垂涎三尺。
(八)连锁经营的科学发展
特许经营被称为世界第三次商业革命，它具有无需巨额投资就能迅速拓展业务的特点。老字号的科学发展和连锁经营，会产生规模效应。业内人士认为，重组和连锁扩张是老字号的出路。全聚德、东来顺等老字号采取连锁形式，由纯国有向股份制经营转变。其中全聚德在全国有60多家连锁店，东来顺有96家。全聚德、东来顺是全国十大连锁企业。而且这种连锁经营模式也绝不是祖辈传下来的，这叫与时俱进。