茅台酒知识？

在中国历史上的唐代，白酒蒸馏技术几乎同时出现在西北和西南边境地区。后在宋元明时期，位于大方县城以东不到100公里的播州(今遵义)。这种普通的酿造技术被用来酿酒。

明万历二十年(1600)，朱明王朝发动战争，平息了亳州土司杨应龙的叛乱。遵义的农业遭受了崩溃。而且前后蜂拥* * *二十余万官兵，饮酒宴饮，亳州白酒消费量剧增。茅台村相对集中的制酒作坊主，被迫采用整窖发酵蒸馏数轮的方法，期间掺入一些新原料，以充分利用酒醅中的淀粉含量，节省来源不足的高粱和小麦。于是在茅台村酒坊生产出了一套“多轮混砂发酵蒸烤”茅台酒生产基础工艺。此后，这里的各代酿酒师相继创造了“堆积技术”，将混在轮次之间的新原料充分发酵；一些酿酒师将第一次蒸馏的劣质酒倒回酒和酒醅中，使其在第二次发酵中变得芳香。于是就产生了茅台酒生产的“回沙工艺”。之后有高温制曲、大量用曲、端午踩曲、重阳下沙、陈酿等环节的技术。起源于明代万历二十八年前后的茅台酒生产技术，在清乾隆初年经过一百多年的初步完善，产生了独特的酒体，名声大噪。

清末以来，茅台村因知名度和人口不断增加而改为茅台镇。