重庆面条为什么会火？正宗的面条是什么样的食物？

很多地方都有各具特色的美食，不一定是外地人知道的，而是当地人追捧的。在重庆，小面是如此美味。用“嘿！面条，《舌尖上的中国》第二季播出，还有《Morphy》最便宜的面条28元一碗的“天价”，以及出身于陋巷的重庆面条，都收获了不少人气。而美食，名气就是名气，味道才是王道。面虽小，但比起拉面的“拉”和杂酱的“杂酱”，重庆的“小”就莫名其妙了。小面，小面，有脸大吗？小面是重庆本地面的统称，最初指的是素面，现在也包括豌豆、牛肉、肥肠等各种浇头的面。重庆人豪爽，黄阁树下、路边随意摆起了面摊、面馆。口方便顺了，小面的名字就传开了。调味是小面的灵魂。做面的师傅经常一手抓着两个搪瓷碗，一手拿着调味勺上下翻动。在挑面之前，碗已经被调料淹没了。这个调料特别讲究——辣椒油、姜蒜水、芽菜、花生、葱花、青椒面...森林有十几种，其中自制的油辣椒辣椒最关键，一碗面的水平立马就能看出来。淡黄色的碱性水面是小面的主角，重庆人形象地称之为“水叶子”，又细又宽。放入沸水中煮几下，取出时加入冷水，俗称“破白”。丰富的加了调料的面条，加上几片烫过的菜叶，很热闹，趁热吃。红汤味道鲜浓，清汤咸鲜爽口。小面虽然便宜，但是味道很好。一个瞎了眼又没耐心的人抱怨:有纪录片，有名人，但为什么面条没有遍地开花，成为与火锅、美女比肩的重庆名片？重庆人爱吃小面。他们经常吃一碗早餐和一顿晚餐。懂做小面的食客都明白，在那些味道里，有着深深的功德和功名。小面的味道完全取决于调调料的手，所以靠调料取胜的小面没有标准化的味道。这个偏麻那个偏辣，各有追求者。

小面有很多种口味。吃不同厨师做的小面不合你的口味。你不试试就知道了。而且隐藏在重庆大街小巷的小面馆、小摊，只花几块钱就能让你吃饱，才是真正的重庆面！吃重庆面，一碗粗面就满足了。难怪对于生活在山城的人来说，小面就是生活，对于在外漂泊的重庆人来说，小面就是乡愁。如果他们踏上故土，总会先来一碗面充饥。在小面面前，人人平等。小面便宜又好吃，早已成为重庆人生活的一部分，一个重庆人的味觉故事也在上演。“董小棉”50强榜单上，老板因打架在煤矿呆了17年，出来时年近40。他靠着妈妈教的手艺，开了一家面馆。辣椒，他调制的油，是一个秘密，也是对母亲的回忆。图为重庆人吃面大赛。也有在重庆上学的年轻人。为了省钱，他们吃面条吃了一个月，在麻辣鲜香中咀嚼爱情的甜蜜。不管是开宝马的土豪，还是光膀子的棒子，他们可能都去过同一个小面摊，坐过同一个塑料凳子。老板对每个人都一视同仁。几个塑料凳子和折叠桌就是食客的临时去处。他们连像样的装修都没有。他们很随意，所以不要害羞。面条面前人人平等。在江湖味十足的重庆，也有吃面的行话。“干滑”表示汤少，“黄”表示面要硬，“青”表示菜多。在暗语般的交流中，一碗刚刚好的面条以热腾腾的方式送到你的眼前。如果你经常去面条摊，老板会记得你的偏好。来了什么都不用说，服务的正是你想要的。那种心照不宣的体贴，想想就很温暖。所以，即使有人说小面不准上桌，爱吃的人自然明白它的好。虽然这辈子要走很多路，但这辈子也要吃很多面。依山傍水，坦诚温暖，在重庆长大、呆过的人，或多或少都吃过面。今天，我离开重庆很久了，仍然忘不了重庆面的味道。帝都很难找到一碗正宗的重庆面，想起来只能咽口水。哎，说了这么多，你吃过重庆小面吗？