为什么鸡蛋羹在矿泉水里煮不会凝固？

我们这里没有这个牌子，所以不能说水可以破坏鸡蛋中的蛋白质。想想都有点恐怖。本来家里用的是瓶装矿泉水，因为矿泉水容易出现水垢问题，懒得清洗，就换成纯净水了。之后不断有小道消息出来说水厂怎么样。现在家里复古，就用水壶烧水吃了，呵呵！

鸡蛋中的蛋白质会在60-70摄氏度时凝固。蒸的时候，如果火大，蒸汽猛，蛋液外层温度会迅速上升，造成内外温差大。当里面的蛋液凝固后，外层会脱水成蜂窝。因此，要做好鸡蛋羹，必须掌握三点:

1.温度

用温水搅拌蛋液，煮沸后用中火蒸。

2.时间

煮沸后蒸8分钟。

3.比例

蛋液和冷水的比例是1: 2。

(蒸鸡蛋羹用的冷水可以换成鸡汤或奶汤)

水一定要烧开后，把蛋液放在蒸隔板上，然后开小火。盖子必须打开，不要盖得太紧。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，味道也不会老。

大概10-15分钟，鸡蛋汤应该差不多好了。撒点葱花(也可以根据个人爱好加点肉末之类的)，滴几滴蒸鱼和酱油就可以享用了！