茶青之道

人工采摘:包括直接手摘、镰刀/小剪刀采摘和大剪刀收割。直接用手采摘的方式，劳动强度大，效率低，采茶工的手指非常容易受伤。90年代以前用的。“剪刀收割”在上世纪90年代后开始流行，其特点是效率提高数倍。但收获的茶叶长短不均，多有碎叶，品质不高。它们大多用于大量的颜色，甚至用于铁观音。90年代末，铁观音流行镰刀/小剪刀采收法，特点是保留一芽双叶采收，效率略高于传统的直接手工采收法，采茶者手指不易受伤。

机器采摘:自动机械采茶的优点是效率最高，缺点和剪刀采摘差不多。在实际条件下，拣选方法的选择不是一成不变的。比如铁观音，不一定总是采用“镰刀/小剪刀收割”成“一芽双叶”的理想方式，因为铁观音制造需要晴天，但一个茶季的晴天往往非常有限。这时候采茶效率的问题就凸显出来了。为了赶天气，往往要求在短短几天内将观音茶叶全部收割完毕。这时候就需要用大剪刀或者机器收割了。