法国红酒

(1)温度

酒窖的理想温度约为10℃-15℃，但最重要的是温度要长期稳定，因为温度的变化会影响葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的储存温度多次急剧变化，会使口感变得粗糙不细腻，也会影响酒主对其陈酿时间的控制。所以只要能保持恒温，5℃-20℃其实是可以接受的。但是，太冷的酒窖会减缓葡萄酒的生长，需要等待更长的时间；另一方面，如果温度过高，会加快葡萄酒的成熟，并可能降低细腻浓郁的风味。通常地下室恒温效果最好，入口最好设在阴凉处，避免进出时影响温度。我们还应该注意瞬时温差。酒窖与室温相差太大，也会对取出酒时的敏感酒造成伤害。所以夏天最好在有自动控温的酒窖或酒柜里稍微提高温度。

(2)湿度

70%左右的湿度是葡萄酒储存的最佳条件。如果太湿，软木塞和酒标(简称酒标)就会腐烂。太干的话，软木塞会变干失去弹性，瓶口密封不牢。但是冷藏设备，比如空调或者冰箱，会降低湿度，所以如果湿度太低，可以用一个装满湿沙或者锯末的盆来提高酒窖的湿度。

(3)光线

酒窖里最好不要留任何光线，因为光线容易使酒变质，尤其是荧光灯、卤素灯、霓虹灯，最容易使酒变质，散发出强烈的难闻气味。香槟和白葡萄酒，以及无色玻璃瓶装的葡萄酒，对光最敏感，需要特别小心。最好放在底部光线少的地方。有些酒柜设计了玻璃门，但最好选择能防紫外线的玻璃。

(4)通风

葡萄酒会像海绵一样把周围的味道吸进瓶子里。酒窖最好有点通风，防止霉味太重，但最好不要有浪漫气氛。洋葱和大蒜等有强烈气味的东西也应该避免和酒一起喝。同理，酒最好不要放在冰箱里太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。

(5)振动

过度的震动也会影响葡萄酒的品质。葡萄酒经过长途运输后，通常需要两三天以上的时间才能恢复原来的品质。所以，除非必要，尽量避免频繁移动酒，或者放在经常震动的地方。陈年葡萄酒要特别小心。

(6)安置

传统的放置葡萄酒的方法是将其平放，让软木塞与葡萄酒接触，以保持其湿润。因为干燥皱缩的软木塞不能完全密封瓶口，容易造成漏酒，加速酒的氧化。

(7)位置

即使是同一个酒窖，储存条件也有细微的差别，比如温度越高，越高的地方光线越亮。排列时，比较耐喝的红酒如波特酒或耐喝的红酒可以放在高处，比较敏感的酒如香槟或白葡萄酒可以放在底层。

(8)短期简单的葡萄酒储存方法

如果只是保存几个月的短时间，有一些方法可以让葡萄酒不那么受损。高温对葡萄酒的伤害没有极端温差大，所以要避免开关空调或昼夜温差带来的影响。你可以用纸把酒包起来，放在不经常开关的储藏室或壁橱的底部。虽然冰箱里的温度太低太干，但仍然是短时间存放葡萄酒的理想场所。将酒用纸包好，洒些水，密封在塑料袋里，再放入冰箱底部的果蔬保鲜盒里，可以实现恒温低湿、无冰箱异味的多重优势。

酒打开后，与氧气接触，酒精会迅速氧化成醋酸，导致酒的风味丧失，口感变得像醋一样酸。

越贵的好酒，越应该在开瓶后尽快饮用。普通葡萄酒含有少量二氧化硫，起到消毒抗氧化的作用。但越贵的酒，二氧化硫添加越少，保存能力很差。基本上开瓶后一天之内就会变酸，而比较普通的酒因为二氧化硫含量较高，保存能力会更好，一般能保存一两天。

但无论怎么说，都不是把酒暴露在空气中，也不是塞回去。这个时候，你需要一个真空插头。抽真空的酒塞是利用机械原理将瓶内空气抽出，使瓶内处于真空状态，防止酒被氧化。在真空塞的帮助下，葡萄酒的保质期可以延长两天。

大部分酒的净含量是750ml。开瓶前准备两个375ml的空酒瓶，然后把酒分成这两瓶。喝一瓶留一瓶，防止剩余的酒容易变质。

法国葡萄酒有10个主要产区:

香槟产区香槟

阿尔萨斯，阿尔萨斯产区

卢瓦尔河谷，卢瓦尔河谷产区

勃艮第，勃艮第产区

汝拉和萨瓦产区的汝拉和萨瓦

罗纳河谷，罗纳河谷。

波尔多，波尔多产区

中国西南部。

朗格多克-鲁西永产区的朗格多克-鲁西永

普罗旺斯-科西嘉产区

有专家将香槟产区、勃艮第产区、波尔多产区列为法国三大代表性产区。

香槟产区主要是起泡酒。

波尔多产区主要调配葡萄酒。

勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒。