盘龙鳝鱼怎么做？

爆炒黄鳝是一道色香味俱佳的传统名菜，属于豫菜。选材考究，做工精细。选用天然的生黄鳝，颜色为深棕色，添加了红辣椒。经过泡、烫、炸、炒等工序，口味独特，色香味俱全，深受百姓喜爱。

今天给大家分享一个河南特色美食手撕盘龙鳝的家常做法。喜欢的朋友赶紧学吧。

清炒黄鳝

1.首先我们准备一些食材，几条新鲜的鳝鱼，用大漏勺压着，倒开水烫一下鳝鱼，放在盆里，把鳝鱼的粘液去掉，用冷水冲洗干净备用。

2.将姜切成大块，将干辣椒50g，青椒20g，香菜一把放入小锅中，洗净后放入锅中。食材准备好之后，我们就进行下一步。

3.接下来我们来炒鳝鱼，把锅里的油烧了。油温六成热的时候，把鳝鱼放在漏勺上，在锅里煎漏勺，这样就很容易把鳝鱼煎熟，这个过程一直保持中火。

4.适当晃动漏勺，让鳗鱼受热均匀。一面煎好后，翻过来再煎另一面。这个过程大概需要5分钟，所以要把鳝鱼煎几次，煎透。煎好后，取出鳝鱼。

5.油温升至七成热时，放入鳝鱼煎40秒，可使鳝鱼煎得更脆更透，倒出鳝鱼控油待用。

6.把锅里的油再烧一遍。油热后，放入干辣椒和青椒，然后放入生姜。热度不要太大。红辣椒慢慢炒出水，注意红辣椒的颜色，不要炒。

7.将花椒和麻翻炒，放入炒好的鳝鱼，撒上4克盐，一定要用手撒，撒得更均匀。鸡粉2克，胡椒粉2克搅拌均匀后，就可以出锅装盘了。

8.将香菜放在盘子底部，将盘龙鳝放在香菜上，最后倒入干辣椒和青椒。

好了，这道美味又营养的家常菜做好了。喜欢的朋友就抽时间试试吧。无论是家宴还是家宴，绝对好吃。