黑米和红米有什么区别？

仔细看，离天黑还远着呢，

黑米是纯黑色的，

做饭吃饭也容易粘锅。

红米是米色和粉红色，蜡质，有特殊的米粒，香味和不同的微量元素。用红米酿造的红米酒深受女性青睐，因为它像红酒一样红，口感柔和，喝后回味好。实验证明，红米能提高血浆高密度脂蛋白胆固醇(HDL)，提高机体抗氧化能力，对防治AS等慢性疾病也有重要意义。这一发现对于通过正常饮食提高体内抗氧化水平，防治氧化状态升高引起的慢性疾病具有重要价值。

近年来，通过动物实验和临床试验，初步证明黑米、红米等特种大米具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激、调节免疫等多种生理功能。黑米色素也是一种天然色素，无毒，保持了植物中的多种营养成分。它不仅可以作为食品着色剂，还具有多种保健功能。黑米中黄酮类物质的主要生理功能是Vp，即维持血管正常渗透压，降低血管脆性，防止血管破裂止血；抗菌、降血压、抑制癌细胞、抗癌；改善心肌营养，降低心肌耗氧量。黑米色素能清除过氧化氢、超氧自由基和超氧阴离子自由基。

食物营养价值的一般规律告诉我们，同样的食物原料，颜色越深，营养价值越高，大米也符合这个规律。所以黑米的营养价值比精白米高很多。黑色素有抗衰老的作用。

黑米的颜色不同于其他大米，主要是因为其外层皮层含有花青素类色素，具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，大米颜色越深，表皮色素的抗衰老作用越强，黑米色素的作用在各种大米中最强。此外，这种色素还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍，对预防动脉硬化有很大作用。

黑米中的B族维生素含量是精米的4倍左右。钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别为4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍、1.7倍。赖氨酸的含量是赖氨酸的2-2.5倍。

自古以来，黑米就被视为滋补保健品。