煎饼用什么面粉？

煎饼可以用中筋面粉，也可以用低筋面粉。不建议用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，容易面筋，煎饼也不会够蓬松。中筋面粉是指普通面粉，蛋白质含量约为11%。中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。

中筋粉:颜色乳白色，介于高低粉之间，体质半松散；一般用的都是中式小吃，比如小笼包，馒头，面条。注:一般可用的面粉，如无特别说明，可视为中筋面粉。而且这种面粉包装一般都会在上面标注。

煎饼和面的步骤:第一步:往盆里加入一斤浓郁的面粉，旁边的量杯里装满温水，(一斤面粉加350g左右的温水)慢慢加入盆里用手搅拌面粉使其成面团，一边搅拌，一边用手将盆表面擦拭干净，达到三光(盆光、面光、手光)。

第二步:这个时候加一点油，用手放进去。最后拿起面皮在盆里打(面皮加了油做出来的煎饼更酥脆，用力打面皮会更水润好用)。最后在室温下盖上保鲜膜，醒后半小时再用。