色拉油是什么油？

色拉油是以优质植物油为原料，先加工成毛油，再经过脱酸、除杂、脱磷、脱色、脱臭而成的一种高级食用油。目前市场上的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油、花生色拉油。色拉油可以生吃，所以得名，是因为它特别适合做西式“沙拉”凉拌菜。

色拉油呈淡黄色，清澈透明，无臭，口感好。用于烹饪时，不起泡，少冒烟，能保持菜肴原有的色泽和味道。在0℃冷藏5.5小时仍能保持清澈透明。除烹饪、煎炸外，主要用作冷餐色拉油，也可用作人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油的包装容器应当专用、清洁、干燥、密封，符合食品卫生安全要求，不得与其他油脂、非食用油和矿物油混合使用。

色拉油具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇等作用，可能在一定程度上预防心血管疾病，有利于血管和大脑的发育和生长。另外，色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对身体有保护作用。