在三分钟内了解各种咖啡豆

在咖啡店遇到朋友，总会讨论喝哪一种，多大杯最划算，如何用准确的发音点菜来震慑收银员。但是你知道你喝的咖啡来自地球上的哪里吗？它是哪种？为什么会有这种味道？

上次在安利学习如何选购咖啡豆，我提到了咖啡豆从树上到咖啡杯的过程，所以这次我们要了解其中一个环节:如何挑选适合自己的咖啡豆。

买咖啡豆一般有三种选择:生豆、熟豆、咖啡粉。

生豆:没有经过烘焙的豆子可以保存很久，几乎没有咖啡味。它们需要用特殊的烘焙机器来烘焙，以刺激味道。如果自己烘焙，不仅需要买烘焙机，对烘焙师的技术要求也很高。建议新手谨慎购买。

熟豆:烘焙咖啡豆，自行研磨。烘焙过的咖啡豆味道很容易流失，购买时选择新鲜烘焙过的咖啡豆。

咖啡粉:咖啡豆磨成粉，可以直接使用。咖啡豆研磨后，与空气的接触面大大增加，与咖啡豆相比，更容易失去风味，受潮，容易变质。

综上所述，我的建议是:买新鲜的咖啡豆，尽量小批量购买，最好在一周内。需要喝的时候，现在就喝，现在就磨。储存时应防潮、密封、避光。

各种咖啡豆

首先，介绍咖啡的品种。咖啡树有500多种，包括6000个品种。世界上主要有四种咖啡树，其中只有两种具有真正的商业价值，并被大量种植。产出的咖啡豆质量也高于其他咖啡树。

不同品种的咖啡豆有不同的味道，但即使是同一品种的咖啡树，由于受不同土壤、不同气候的影响，也有自己独特的味道。

三种常见豆形的比较

1.阿拉比卡物种

阿拉比卡豆，世界闻名的蓝山咖啡，摩卡咖啡等。，几乎都是阿拉比卡种。

外观:豆形小，正面呈长方形，中间裂纹窄而曲折，背面圆弧平坦，大小一致，颜色均匀有光泽。

产地:阿拉比卡咖啡主要产于加勒比地区的巴西、哥伦比亚、中美洲国家、哥斯达黎加、危地马拉、牙买加、墨西哥和埃塞俄比亚。大家普遍熟悉的咖啡豆，如巴西桑托斯、苏门答腊曼特宁、也门摩卡、牙买加蓝山等。，都是属于阿拉比卡的优质咖啡豆。

气候需求:阿拉比卡咖啡很难种植。它喜欢温和的白天和寒冷的夜晚。它需要种植在高海拔的斜坡上。在高原(600~1800米)生长茂盛，需要特殊的气候条件？年平均气温20摄氏度左右，雨量充沛，无霜。世界上只有50多个国家有这样的条件，都在赤道南北160公里左右。它的收获必须手工进行，这是困难的。

阿拉比卡咖啡豆香味极佳，口感均衡，咖啡因含量低，只有罗巴斯塔的一半左右，所以种植量约占咖啡总种植量的70%，价格相对较高。

2.罗巴斯塔种

罗巴斯塔种，产量约占世界产量的20%~30%。

外观:豆形较大，正面渐圆，背面凸起，裂纹平直。

产地:罗巴斯塔咖啡树原产于非洲中西部的马达加斯加岛和亚洲的印度尼西亚。

气候需求:罗巴斯塔咖啡树适合在海拔500米以下的低地种植。对环境适应能力强，能抵御恶劣气候，抗病虫害，整地、除草、修剪时不需要过多人工护理，可野外生长。这是一种容易栽培的咖啡树。

但成品口感比阿拉比卡苦，咖啡因含量更高，质量差很多，所以多用于制作速溶咖啡。由于它主要产于非洲，大多数非洲人都喝罗巴斯塔咖啡。

3.利比里亚物种

利比里亚是一个大种子，原产于非洲的利比里亚和马来西亚等少数国家。

它的栽培历史比另外两种咖啡树略短。利比里亚的咖啡树适合在低地种植。它的树干高大粗壮，高达18米，叶片大而坚韧，果实大，有咖啡豆。它的种皮紧贴着果仁，成熟后呈朱红色。

香味浓，咖啡因含量适中，刺激性强，质量差。因其口味独特，需求量低，面值小，其产量不到世界咖啡产量的5%。

4.埃塞尔萨物种

埃塞尔萨是1904才发现的物种。原产非洲查尔斯河谷，果实小，单株产量高，特别是抗旱品种。

该产品风味浓郁，微苦，少栽培。

风味转盘

咖啡豆的风味不仅受不同树种的影响，还受土壤和气候的影响。买咖啡豆的时候，有时候会看到各种难以理解的描述:热带水果味，焦糖味，坚果味，可可味？当你真正品尝的时候，你发现根本没有这些味道，甚至很难区分这些不同味道的咖啡。也许你认为是因为你自己？不懂咖啡？还是？天生迟钝？但实际上，这些描述并不真实，也不恰当。它们来自SCAA(美国特种咖啡协会)制造的风味转盘。

判断咖啡豆的质量

影响咖啡冲泡质量最重要的因素是什么？新鲜度。选好要买的品种后，首先要判断咖啡豆是否优质:

看:新鲜优质的咖啡豆，形状圆，大，肥，有光泽。还要看咖啡豆内部颜色是否与外观一致或接近。外观一样的咖啡，自然是烘焙的很好，属于优质豆。如果咖啡豆内外不一，说明火候太急或者火候没有掌握好。

按压:把豆子放在嘴里或手上，轻轻按压。新鲜的豆子又脆又香。

捏:最好用手捏，感觉是否坚实，坚实者优先。

咀嚼:选购时，最好咀嚼一两颗咖啡豆。新鲜的咖啡豆又脆又响(说明咖啡还没湿)，齿颊留香。

气味:新鲜的咖啡豆闻起来富含咖啡的原始香气，而不新鲜或过度氧化的咖啡豆口感会很差或几乎没有，严重时会有霉味、土腥味和碘味，甚至有发酵的味道。

成品豆的选择

在选择成品豆时，不仅可以根据商家的介绍和现有商品的固定属性来判断风味，还可以判断烘焙程度:

咖啡豆因为烘焙程度不同，会呈现不同的颜色。浅色的咖啡豆很酸。随着烘焙的深入，咖啡豆中的酸味会逐渐消失，而苦味会一步步上升。

咖啡豆的焙炒程度可分为浅焙、中焙和深焙。这三个大类又可以细分为八个小类，详细列举如下:浅烤、肉烤、中烤、深烤、城市烤、整体烤、法式烤、意式烤，其中意式烤最深。

现在有很多商家烘豆，大部分都是在家烘完再卖。一般会注明来自哪个庄园，咖啡豆的处理方式，等级，烘焙深度，风味。所以你可以根据自己喜欢的口味自己选择，也没有什么店家特别推荐的。

玩具君可以介绍一些成品豆的品种，但由于数量较多，无法一一介绍。在这里，我只选择一些我喝过的常见的。

曼蒂宁:

产于印尼苏门答腊岛南部，醇厚度高，单品苦味明显，酸度较低，一般烘焙度较深。

特别是？黄金曼特宁？PWN公司选择了颗粒饱满、体积较大的豆子，命名为金曼宁，并注册了商标。所以只有PWN公司生产的豆子才能称之为金曼陀林。

叶加·谢菲尔德:

产于埃塞俄比亚的锡达尔马。通常的描述是什么？浓郁的花香，微妙的果酸，柔和的佛手柑和柠檬味？你真的能闻到一点花香和果香，但是味道很酸。如果你喜欢这种酸味，叶加谢菲尔德是性价比很高的选择。

叶加谢菲尔德有两个评分系统。第一种:按SCAA分为水洗:G1，G2，日晒:G1，G3，G4，G5；第二种:若干年前，埃塞俄比亚官方标准将叶家合肥分为A1和A2。两个标准都是数字越小等级越高。

蓝山:

在大多数人心目中？最贵最好的？咖啡。产于牙买加金斯敦附近的蓝山，因产量少，被日本垄断，价格一直居高不下。现在在中国可以买到正宗的蓝山。常见的品牌有三个:M.B.C.F，Conasdale，Valenfo。

蓝山咖啡最大的特点就是各种口味的平衡。从高到低分为蓝山65438号+0，2号，3号，蓝山混合。还有特别的蓝豆(PB)。

除了蓝山咖啡，牙买加其他产区的咖啡等级也从高到低分为:高山咖啡、牙买加特级咖啡、牙买加精选咖啡。

夏威夷科纳:

有句话说蓝山是咖啡之王，科纳是咖啡之后。

由于岛屿地形和火山土壤，夏威夷咖啡有一种非常特别的味道，不太浓，不太酸，口感醇厚，有怡人的酒香和酸味。

科纳咖啡分为四个等级，即最高档的特级花式、花式、极品和GR No.1等。产量小，生产成本高。随着近几年对精品咖啡的需求越来越大，市场上的科纳价格都快赶上牙买加蓝山了，越来越难买到好的科纳豆了。

玫瑰之夏:

桂霞是近几年火起来的新品种。在巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉美国家质量很高，现在口碑和价格都赶上蓝山和科纳了。味道主要是水果和类似乌龙茶的香气。

巴西咖啡:

巴西是世界上最大的咖啡生产国，总产量居世界第一。它生产的咖啡口感温和，微酸微苦，没有大的缺陷，也没有突出的优点。适中，主要用作拌豆。

哥伦比亚咖啡:

哥伦比亚咖啡产量第二。咖啡豆整体质量更高。酒精度适中，酸度较低，口味偏甜，带点坚果味，适合中度或深度烘焙，适合单独饮用和勾兑。

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最后

讲完了这么多关于咖啡的知识，有些人已经迫不及待的想去咖啡店买咖啡豆了~如果你想喝一杯正宗健康的咖啡，不妨在闲暇之余了解一下这篇文章，自己去咖啡店买咖啡豆。