常见的小罐葡萄酒

知那乡有着悠久的酿酒历史和传统，知那乡以“小罐酒”闻名。首先，知那乡有得天独厚的天然优质水源。这里的水是从山里流出来的泉水，不经过任何加工就可以饮用，而且富含矿物质，满足人体的正常需求；其次，这里的酒采用纯优质大米，不添加任何成分；而且酿酒用的是小壶，这样酿出来的酒量比大壶少很多，但是纯度好，口感纯正，喝完不上头。如今，智纳“小罐酒”以其独特的酿造工艺、优质的水源、大米和纯正的口感，吸引着越来越多的远道而来的人品尝。目前，智纳的“小罐酒”在整个德宏州都很有名气，但由于当地经济困难，暂时拿不到打造“小罐酒”品牌的资金，尚未形成产业结构。

安龙锅JIU

至于安龙的小罐酒，有“龙城窖一坛揭，路人醉”之说。如今市场上流行小锅米酒和蒸玉米。米酒醇香可口，后劲悠长。虽然不容易醉，但是醉了之后很难醒过来。包谷烧是玉米酒，香味浓郁，醇厚浓郁，入口麻辣，咽下后回味悠长。酒性烈，易醉，醉了，还醒得快，醒后酒不残留。安然的小罐酒家喻户晓，深受消费者喜爱。因为是在家庭小作坊的小灶、小锅里蒸的，所以人们习惯称这种酒为“小锅酒”。制作小罐酒的主要原料是大米、玉米和大麦。小罐酒的酿造过程分为两个阶段:一是盖酒盖米。将原粮浸泡，蒸黄酒，摊平，晾凉，撒上酒曲搅拌均匀，然后放入瓦罐中，盖好存放发酵。二是烤酒。将发酵好的酒放入锅中，盖上木制酒甑，将“天锅”装在酒甑上，注满水。安装时一定不要漏。这项工作完成后，加火烧酒，使酒饭中的酒精蒸发，在锅底迅速凝结成酒，滴入酒缸，再沿导酒竹筒流入缸中。“天锅”里的水要及时换水，保持冰凉。第一种酒度数高，强度大；随着蒸烤时间的推移，度数逐渐降低，后者口感越来越淡。可加入肥猪肉浸泡，使之陈化。2.5公斤肥猪肉可加入25公斤酒中，浸泡3个月或半年，使猪肉脂肪溶解，杂质吸附酯化，提高酒的成熟度，酒醇厚可口，同时风味独特。

梁河帮盖壶酒

梁河丐帮壶酒以优质糯米为原料，采用傣家传统工艺酿造而成。它的味道甜、纯、醇，但不烈。具有天然的兰花香味，是历代敬酒专用，风格独特。

云南会泽鱼腥草罐酒

“黔乡良春”鱼腥草壶酿酒厂位于会泽县车易镇一个安静的村庄。该村依山傍水，背靠封山育林的自然保护区，面对一条距源头仅三公里的清河。方圆100公里范围内没有烟厂。

玉车中寨酿酒历史悠久，酒味醇厚，为云南同类之首。“千乡良春”酒的原料是当地高山山区出产的绿色原生态野生鱼腥草、玉米等杂粮、天然山泉水等。采用传统工艺酿造，现代精细技术检验。