全聚德成立于哪一年？
杨寿山，本名任泉，河北蓟县杨家寨人。清朝咸丰初年，聪明肯干的杨寿山到了北京，开始做鸡鸭交易。有了一定的积蓄后，我把前门大街上卖干鲜果品的店“德聚全”卖了，按照风水先生的话改名为全聚德。当时米市胡同的平价店生意兴隆，烤鸭供不应求。杨想通过烤猪来烤鸭。经过杨寿山和他的同事们的多次实验，挂烤鸭终于成功了。其色香味不逊于红烧烤鸭。全聚德当时不卖主食。客人来吃饭，要吃主食。让小徒弟去隔壁小饭馆买煎饼炒菜，从肉菜市场超寿胡同的正阳楼、天府堂、红庆楼打电话。经过十几年的经营，在宣彤和民国时期发展成为北京著名的餐馆。
全聚德能成为有名的大酒楼，第一个原因是用料扎实，厨师技术精湛，操作认真；店主热情招待顾客。清宣彤二年，全聚德扩建门面，改建为二层小楼。店里除了一个能同时容纳四五十人的散座，还有二十多个单间包间。
烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、饲养、宰杀到烧烤，无微不至。全聚德精选北京填鸭讲究饲养百日以内，体重五斤以上，方可宰杀。鸭子宰杀脱毛后，在鸭子的右胳膊下挖一个小洞，把两个手指伸进洞里，取出鸭子的内脏，然后用清水把鸭子里里外外洗干净，用嘴吹鸭皮，在鸭子尾巴上插一根梗，然后把清水倒进鸭子胳膊下的洞里，用丝线把洞缝好。一切就绪后，把鸭子挂在钩子上，放在炉子里烤。这样鸭子外烤内熟，皮油黄。人们吃进口鸭肉，肉质细嫩，肥而不腻，鲜美香甜，让人百吃不厌。
民国年间，天津邓英大厦请来了著名厨师吴兴玉来全聚德。他的厨艺高超，炒出来的菜色香味俱佳。三不沾、清蒸鸭、脆皮丸子、核桃等菜都是他的拿手菜。
杨寿山死后，他的儿子杨庆和其他三兄弟继续经营全聚德。天津石楠开设第一家全聚德分号。从此，全聚德烤鸭在北京和天津享有盛誉。七七事变后全聚德的生意下滑。
解放后，全聚德迅速恢复发展。1950年，在北京西单支行(后来的鸿宾大厦)。1959年又在王府井分店。1964年，前门外肉市场总店扩建，在老店前街，即前外大街以东修建了宽敞明亮的新店，并在新老店之间架设立交桥，连接新老店。1979年，北京全聚德烤鸭店在和平门建成。
烤鸭在海外很有名。“不到长城不吃烤鸭，太可惜了。”这是外宾的称赞。加里、古松、希思、君叔海贝、李光耀、拉·甘地、西哈努克亲王等近200个国家和地区的元首、元首、总理和官员都曾到访过久负盛名的全聚德。全聚德分店于1979在日本东京开业。1993年5月，在北京全聚德烤鸭店、前门全聚德烤鸭店、王府井全聚德烤鸭店的基础上，组建大型集团企业北京全聚德烤鸭集团有限公司，整合60多家成员企业，组建北京全聚德集团。全聚德的传统鸭炉已申请国家专利；新型快装烤鸭炉落户美国。