记忆中的马尚窑暖羊肉土豆汤

昨天上街，看到楼下很多饭店都在杀羊。问了才知道是腊月二十六。按照习俗，这天是炖羊肉的日子。看着那碗羊肉汤，我忍不住找了个座位，要了一碗羊肉汤。

以前不爱喝羊肉汤，总觉得很难受。然而，教书的时候一切都变了。高二的时候，我选择了在上马窑教书。在支教的日子里，长途跋涉和山上的寒冷都不是大问题，食物单一却成了我们的大问题。

马尚窑位于四川美丽的凉山上。我们刚到马尚窑时，明明是最热的夏天，却冻得瑟瑟发抖。一时疏忽，没想到山和山脚的温差这么大。再加上气候和地理条件的限制，除了土豆，我们都可以吃土豆。虽然做好了吃苦的准备，但是每天的土豆宴还是很崩溃。`

在我以为我再也不会吃土豆的时候，师娘做的羊肉汤救了我的胃和我那颗快要跑掉的心。

师娘是上马窑小学校长的妻子。她是一个勤劳能干的女人。大家都这么说。那天，她和校长杀了一只羊来改善我们的伙食。校长和当地村民把羊分解去骨，师娘把加工好的羊肉和碎羊骨头泡在凉水里去血。

泡好的羊肉换了几次，血也差不多没了，师娘就把羊肉和羊骨头放在一个装满冷水的大锅里，用武火煮，然后捞出来用清水洗去羊肉上的血沫。

我们帮师娘把锅洗干净后，师娘把羊肉放进去，加水加调料开始慢慢煮，一边给我们讲怎么把羊肉炖的又香又嫩。时间一点一点流逝，羊肉的香味慢慢开始散发，逐渐浓郁，吸引着大家的味蕾。我们很久没吃肉了，眼睛都绿了。

快熟的时候，师娘把羊肉舀起来，把煮好的羊肉和土豆切成块，放在锅里慢炖。羊肉汤的香味飘散在整个学校，诱惑着我们的食欲。

大家把桌子放在院子里，围坐在一起，聊着天，喝着温热的羊肉汤。师娘总是很照顾我，问我住的地方暖不暖，吃的好不好。她还说我上山不用去市里，有什么考虑不周的地方还要你忍着。她也忘了在碗里放羊肉。

天气冷，我们一起聊天，吃着师娘炖的新鲜羊肉，身上的寒气被羊肉汤的温暖驱散。

从此，我爱上了羊肉汤。每次喝下它，似乎都能带给我温暖。也会想起我支教的时候和朋友一起走过的艰难的路，想起老师做羊肉汤的情景，想起我们和小朋友一起喝羊肉汤时开心的笑声。

我离开马尚窑已经很久了，但我经常梦见一碗温暖的羊肉汤的难忘味道。

餐馆里的羊肉汤味道不像当时师娘煮的，但是味道很足，加上二十六炖羊肉的习俗，也别有一番风味。现在每次喝羊肉汤，还是会想起当时的温暖。

食物小贴士

十娘的羊肉土豆汤

1.将羊肉洗净，按照自己喜欢的大小切成块，土豆切成片，和羊肉一起焯水，加入一些白萝卜煮熟，去除羊肉的膻味。焯水后倒掉水。把土豆放在一边以备后用。羊肉要用温水洗净，去掉粘在上面的浮沫，沥干水分备用。

2.锅内倒入适量油，烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣，翻炒至香，再放入沥干水分的羊肉翻炒，再放入料酒、酱油，加入足量温水，放入香叶、桂皮，大火烧开。

3.在煮的过程中，要撇去浮沫，加入适量的糖。先放糖主要是让糖的味道渗透到羊肉里，吃起来比较软，然后可以加点糖色。然后小火炖两个小时左右，直到羊肉变嫩，筷子可以插进羊皮里。

4.炖的差不多了，把土豆块放进去，加适量的盐，转大火收汁，最后就可以出锅了。

如何巧妙去除羊肉膻味

1，除了萝卜可以去除羊肉的膻味，还有几种方法同样可以。羊肉和米醋同时煮，可以除臭。

2.烧羊肉时，加入适量的咖喱粉，煮熟后就是没有腥味的咖喱羊肉。

3.炖羊肉的时候，在锅里放几片陈皮，煮一会儿，然后捞出扔掉，也可以去除羊肉的膻味。

4.选几个好核桃，打碎，放锅里和羊肉一起煮，或者去窝。

5、山楂和羊肉一起煮，去腥效果很好。