应该加什么水润粮？

开水。

润粮加水时，一般用开水，以保证润粮的营养价值不受影响。加水后立即搅拌，要求保证粮堆不跑或不跑水，粮食湿润到位，无干粮；间隔4-5h后第二次润粮，每天润的粮堆必须累计16h以上，第二天再熟。

润粮后，粮堆应无流水，呈圆锥形，粮堆温度应≥42℃。这也算是一次润粮的成功。在白酒的生产过程中，润粮又称润料，是指在蒸煮前对酿酒原料进行润粮的操作，使原料均匀地吸收一定量的水分。传统的大曲酱香酒生产工艺要求高粱破碎后，蒸之前必须润粮。

白酒生产技术

1.制曲:将大麦、小麦或大米用热水浸泡(有些酒小曲需要煮熟)，然后放入一定温度的曲房发酵，制成不同体积的曲块，大块为大曲，小块为小曲为1元币。

功能:收集菌种，用作糖化剂和发酵剂。

2.蒸:将高粱等用于酿造的粮食煮熟，形成酒醅。

作用:糊化谷物，便于糖化和后期发酵。

3.发酵:将酒曲和蒸好的酒醅按一定比例混合，放入发酵罐中，密封发酵，发酵原料为酒醅。

作用:糖化和醇化同时进行，故称为双边复合发酵。

4.蒸馏酒:取出酒醅，放入甑内蒸馏。浓缩的“蒸馏水”就是白酒原浆。第一轮蒸馏后的糟醅不能扔掉，而是与新的糟醅混合进行下一轮发酵和蒸馏。经过多轮蒸馏后，不能再酿酒的糟醅称为酒糟，可作为饲料或肥料。

作用:主要是净化，提取含有乙醇等微量成分的物质，提高其浓度。

5.陈酿:将新蒸好的酒浆放入陶制或木制的酒海里，促进其陈酿。

功能:改善酒体风味，去除新酒的粗糙辛辣、不愉快的气味和口感。

6.勾兑成酒:将陈酿原浆酒勾兑勾兑，装瓶，成为适销对路的商品酒。

功能:形成统一稳定的产品风味标准和葡萄酒风格。