脱水蔬菜有哪些危害？

脱水干菜主要是自然晒干或人工脱水制成，食用后一般不会对人体造成伤害。但由于脱水蔬菜是将蔬菜脱水制成的，脱水后其结构和成分可能会受到一定程度的破坏，维生素会减少，营养成分也会降低。蔬菜脱水后会浓缩糖分、膳食纤维、矿物质等。，而且会保留一些营养成分，所以会保留一定的营养成分。

无论采用什么技术，都存在营养流失的问题。新鲜蔬菜脱水后，残留水分只有原来的5%~10%。随着水分的流失，水溶性维生素和抗氧化成分如维生素C、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、叶酸(蔬菜为人体提供的最重要的营养物质)也会流失。因此，它在人体内失去了应有的作用。专业人士提醒人们，脱水蔬菜虽然吃起来很方便，但不宜长期食用。