农药残留限量水果品种不在名单里怎么办？
削皮法:蔬菜水果中残留的农药主要集中在表面。剥皮是去除残留农药的好方法。不要太麻烦或者怕营养流失。苹果、梨、猕猴桃、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。，应该尽量去皮。
碱水浸泡法:污染蔬菜的主要农药为有机磷农药，不溶于水，但在碱性环境下分解迅速，因此该方法是去除农药污染的有效措施之一，可用于各种蔬菜和水果。方法如下:首先将表面污垢清洗干净，用碱水(水500ml，食用碱面5-10g)浸泡5-15min，然后用清水冲洗3-5次。
清水浸泡清洗:这种方法是去除蔬菜水果污垢和残留农药最基本、最常用的方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、黄花菜、韭菜花、生菜、大白菜等。一般先用水洗掉表面污垢，再用清水浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂能促进农药的溶出，所以浸泡时可以加入一点果蔬清洗剂。浸泡后用流水冲洗2-3次。
储存方法:农药在空气中随着时间的延长，可以慢慢分解成对人体无害的物质，所以苹果、猕猴桃、冬瓜等容易保存的蔬菜水果可以储存一段时间，减少农药残留。一般存放15天以上。建议大家不要马上吃新摘的没削皮的水果。
加热法:氨基甲酸酯类农药的分解可以随着温度的升高而加快，所以可以通过加热去除一些其他方法难以处理的蔬菜和水果。常用于芹菜、菠菜、大白菜、甘蓝、青椒、菜花、豆类等。，先用清水清洗表面污垢，放入沸水中2-5分钟，再用清水冲洗1-2次。
臭氧消毒法:将臭氧发生器与自来水连接，用臭氧处理过的水清洗蔬菜水果，可以去除残留农药。
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茶叶的鉴别方法
作者:不详日期:2005年2月16来源:假冒伪劣商品鉴别手册字体:大中小。
茶树属于山茶科，可分为分红、绿、花、紧压、乌龙五大类。茶叶的主要成分有单宁酸、咖啡因、蛋白质、芳香油、酶、果胶、维生素、碳水化合物、矿物质和有机酸。因为有了这些成分，人们才能体会到茶的美味，享受到茶的营养。假茶没有这些成分，也会危害人的健康。
中国是世界产茶大国，全国29个省市中有一半产茶，品种繁多。其中，著名的西湖龙井茶以其独特的形状，优越的颜色，香味和味道而闻名。它的原产地仅限于杭州西湖龙井村周围的狮子峰、梅家坞、翁家山、云起、虎跑等地。1988狮峰牌极品龙井茶在希腊雅典举行的第27届世界优质食品评选大会上获得最高奖——金棕榈奖。清明前采摘的龙井茶通常被称为钱明茶，品质最好。谷雨前采摘的龙井茶被称为于谦茶，品质也很好。只采一个芽，叫“莲心”；采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称为“旗枪”；采一芽二叶，叶卷曲如雀舌，称“雀舌”。特级龙井茶是标准完整的一芽一叶。龙井茶的炒制工艺要求极高。炒制后的茶叶需要存放半个月到一个月，这样香味会更香，口感也会更鲜醇可口。这是龙井茶的独特之处。
茶叶的品质与气候、光照、生长环境有关。高山茶好于低茶，阳山茶好于阴山茶，一关茶好于二关茶。就同类茶而言，高山茶尖，低山茶圆；阳山茶厚，阴山茶薄；第一个茶梗是圆的，第二个茶梗是扁的。
鉴别茶叶有两种方法:感官鉴别和理化鉴别。感官鉴定，也叫评价，第一形状属于外观鉴定。感官鉴别可分为四项:一、绳子，绳子的种类不同，对绳子的要求和呈现方式也不同，如松紧、直度、粗细、扁圆、全断、轻重等。应该符合这个品种的正常情况。二是色泽，无论是暗沉还是光泽，也要符合品种的要求，如红棕色红茶、全新绿色绿茶、棕绿色花茶等。第三是清洁度，要干净无梗，块、片、粉不超标，不能含有非茶叶夹杂物。第四是温柔。同一品种的茶叶，白芽多的为好。绳子虽然粗了点，但是细嫩透亮。
鉴别茶叶的内质，可分为香气、滋味、汤色、叶底。第一，香气，新鲜的鼻香，浓而纯的好，淡而不纯的次之，闷而涩的更差，有异味的更差。各种花茶都应该有自己独特的正常香气。比如茉莉花茶要有茉莉花香，玉兰、朱兰花茶要有玉兰、朱兰香。第二是口味。用舌头味蕾，感觉醇厚、鲜纯最好，涩、苦、糙、发酵淡次之，发霉、麻辣、生草最差。第三是汤的颜色。茶汤热的时候，观察明暗的深浅。一般来说，以浓淡为宜，但红茶汤色比绿茶深，压制的茶汤颜色更深。四、叶底，品尝冲泡好的湿茶，用手按压，软而有弹性的属于细腻，硬而无弹性的属于粗而老。以上鉴别方法主要区分优、劣、次。一切都是从量变到质变，假冒伪劣茶叶往往就是在这种感官鉴别中被发现的。
茶叶没有一个全方位的质量标准，整个过程都用文字表达。目前只有产地采购生茶的标准，即6级18，花茶型坯的国际gb/t9172-1988标准。只有国家标准gb9679-1988《茶叶卫生标准》是强制性的。感官指标:具有本茶正常的外观和固有的色、香，不能掺杂外来植物。叶子不得含有草类物质，不得有异味、臭味、霉味。理化指标:每公斤铅(紧压茶3毫克)、铜(60毫克)、锑(紧压茶0.2毫克)含量不得超过2毫克。
有机氯和有机汞的农药残留指标，六六六和滴滴涕的含量不得超过0.2mg/kg。
水分指数:含水量越高，茶叶变质越快；水分越少，茶叶就不容易变质，但水分太低，茶叶质量就会下降。一般茶叶的含水量在3%左右。
灰分指数:茶叶中的无机化合物称为灰分，灰分中磷、钾含量最多，其次是钙、镁、铁、锰、铝、硫，总量不得超过7%。
茶叶的理化鉴别可分为物理鉴别和化学鉴别。
茶叶的物理鉴定有四项内容:
1叶检:取少许开水，用放大镜观察。如果叶色深绿，顶部光滑，背面蓬松，叶片椭圆形，叶尖短而钝，叶缘有锯齿，锯齿上有纤毛，则可判定为真茶。不符合上述特征的叶子就是掺假茶。
2.泡过的茶叶检验:取可疑茶叶，制成粉末，放入表镜中，用表镜盖在上面，控制电炉，用小火烘烤5~10min，在盖好的表镜上显微镜下检验。如果能看到很多细小的油滴，很多细小的针状晶体是咖啡因，说明是纯茶。否则说明咖啡因已经溶解，可以判断为泡过的茶。也可根据比重法测定。浸泡后的茶叶提取液比重为1.0023~1.0057，与鲜茶叶提取液比重1.0098 ~ 1.05438+045相差甚远。以上两种方法结合起来可以做出更准确的判断。
3.茶叶掺色素的检验:取茶粉放在白纸上，反复揉搓。如果纸上有各种颜色的条纹，说明有着色剂。你也可以在茶里加一点氯仿。摇动后，如果氯仿呈蓝色或绿色，说明茶叶中掺杂了靛蓝或姜黄等着色剂。
茶叶加蜡试验:将少许茶叶铺在粗糙的白纸上，用电熨斗烫平。如果白纸上有明显的油渍，说明茶叶中加入了蜂蜡或石蜡。
茶叶的化学鉴定；
如果可疑叶不含咖啡因和锰，可以证明不是茶叶，但如果检出咖啡因和锰，则不能确定可疑叶就是茶叶。因此，需要按照国家标准规定的方法检测茶氨酸的有无，才能最终确定茶叶的真伪。
市场抽查发现，散装茶普遍质价不符，质价高；在包装茶叶中，很多不法商贩伪造“美猴王”、“京华”等名牌商标和包装，以假乱真，以次充好，缺斤短两。以“京华”品牌为例，其商标、长寿图案、包装袋图案均已注册，受国家法律保护。包装定点印刷，细致精致，消费者在购买包装茶叶时要仔细鉴别，注意比较，避免上当。
1999第四季度茉莉花茶国家质量监督抽查结果显示，农药残留超标，占4.29%。中国的国产茶地域广阔，品种繁多。茶园大多位于高山，水土纯净，污染小。而丘陵地区茶园夏秋季病虫害多，茶农忽视农药的正确使用，导致茶叶农药残留超标。茶叶加工、勾兑过程中，原料相互混合，扩大了农药残留污染范围，严重影响茶叶的声誉、内销和外贸出口。欧盟自2000年7月1起实施的新检验标准，大幅降低了茶叶的农药残留限量指标。作为茶叶生产和出口大国，中国正面临着严峻的挑战，北京、天津和上海都制定了严格的茶叶质量标准。
以下是鉴别新茶的要点:
从外观上看，各种茶要扎得紧，峰重而圆，茶梗短而嫩，色泽光滑，略扁，叶卷曲，粗细均匀。但蓬松轻盈、叶片短而碎、茶梗多的就逊色了。
看绿茶的颜色，颜色为翠绿色，清新活泼，但颜色为深绿色、暗黄、褐色或红褐色。红茶应以红褐色或黑黑色，以金芽为上品，枯黑、绿褐、暗红为次品；各种花茶，以纯青、平淡为佳。
茶叶质量越好，越香。咀嚼或冲泡，绿茶的清香是第一位的，涩味是第二位的；红茶的甜度最高，酸味次之；花茶既有茶香又有花香，没有茶香也没有草香的就是假茶。如果有农药味、陈腐味等气味，则为劣质。
辨别茶色汤的味道，取几样做观察。优质绿茶汤绿色清澈，茶叶先苦后香醇厚，有板栗味；优质红茶汤色红亮，香气浓郁，滋味醇厚鲜爽；花茶汤的颜色是黄亮透明的。
下面介绍十大名茶的鉴别方法。
1西湖龙井产于杭州西湖区。茶叶外观平直，摸起来光滑，嫩，整齐的条形，宽度均匀，绿色或黄绿色。一芽一叶或二叶，芽长于叶，一般小于3cm长。芽叶均匀开花，无剪屑和碎片。叶形较薄，易断易碎，含水量在6%以下。泡在汤里，蓓蕾成花，一旗一炮，交错而过，清香醇厚，久久不散。西湖龙井早，嫩，勤。炒制需要三道手工工序，制作每500g一级西湖龙井，大约需要明朝以前的36000片茶叶。
浙江龙井，假“西湖龙井”，色泽黄黄，叶宽大，形壮，香味浓郁。其他假龙井茶有草味，握感多，手感粗糙，没有龙井茶的清香味。
碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山碧螺峰，银芽外露，一芽一叶。茶总长1.5cm，绳细长，卷成蜗牛状，毛被覆。芽卷曲有白毛，叶卷曲青绿色，叶底嫩滑均匀光亮，汤色鲜绿，滋味隽永清香。500g碧螺春是6。
假货是一芽二叶，芽叶长短不均，发黄。
信阳毛尖茶产于河南信阳车云山。其形状紧、细、圆、轻、直，颜色为黑色。一般是一芽一叶或者一芽两叶。喝完会甜，脸颊会产生唾液，有糖炒栗子的味道。
假叶卷曲，呈黄色。
君山银针产于湖南岳阳君山。由未膨胀的脂肪芽制成。芽头肥壮、直、均匀，被绒毛覆盖，色泽金黄明亮，香味清新，色泽浅黄褐，味甜。冲泡时，芽尖冲向水面，悬在空中，再慢慢沉入杯底，形似一群出土的竹笋，挺立如银刀。
假货往往有青草味，银针冲泡后立不住脚。
六安瓜片产于安徽省六安、金寨两县的云起山。它的形状扁平，每片无芽无茎，叶片绿色光滑，略向上重叠，看起来像瓜子。冲泡时，香气清甜，汤色翠绿，味道甘甜。树叶又厚又亮。
假货味道苦，颜色黄。
6黄山毛峰产于安徽黄山。茶芽叶厚而蓬松，成品茶嫩而微卷，多峰。芽肥而均匀，色淡绿油润。冲泡时香气清新，顶部雾气缭绕，汤色清澈，杏色明亮，滋味醇厚，香味持久甘甜，叶底叶朵朵，浓艳明亮。
假货是土黄色的，苦，叶子不开花。
祁门红茶产于安徽省祁门县。茶叶色泽棕红，切成0.6-0.8厘米，滋味浓、浓、醇、鲜。
假货一般带有人工色素，味道苦淡，叶子形状参差不齐。
8都匀毛尖产于贵州省都匀县布依族苗族自治区。清明节前从茶树嫩芽上采摘，茶叶淡绿，均匀，小而短，一芽一叶展开，形似雀舌，长2-25cm。形状紧细，卷曲，有外露的毛，叶淡绿色。冲泡后香味持久，醇厚甘甜。
假叶参差不齐，苦不堪言。
铁观音产于福建省安溪县。叶重如铁，美如观音，多呈螺旋状，色沙绿，茎光滑翠绿，有天然兰花香味。冲泡后，汤色清亮金黄，醇厚甘甜，入口微苦，立即甘甜，耐冲泡，叶底铺展，绿红边缘，丰满明亮，每片茶叶都有茶枝。
假叶细长，条索粗，无青红边。泡了三遍，叶子没有香味了。
10武夷岩茶产于福建省崇安县武夷山。绳的形状肥硕、紧实、均匀，呈绞条状，俗称“蜻蜓头”，叶片上凸起青蛙状的砂粒，俗称“蛤蟆背”。冲泡时滋味醇厚苦涩，滑爽爽口，汤色清黄，冲泡艳丽，叶匀光亮，边缘朱红或红点，中心叶肉黄绿色，叶脉浅黄，耐泡6-8次以上。
假货外观平淡，冲泡口感清淡，缺乏韵味。